這是一道能夠回憶小時候的小吃！

“涼糕、涼麵、酸辣粉、涼皮、豆腐腦……”就這一連串的吆喝聲總是在我腦子裡迴盪，這是長大也忘卻不了的回憶。

後來上初高中開始住校，每個星期天都會和好朋友一起逛街，累了，就會坐在路邊攤，來一份涼蝦，一份鍋巴洋芋，最後再打包一份涼麵帶到學校，當晚飯吃，現在回想那個階段的自己，還挺好玩的。

它不同於北方的涼麵，我們老家重慶的涼麵是沒有麻醬這味調料的，應該說，在我 沒來北方之前，一直都沒有聽過麻醬這兩字，可能是我老家太偏僻了，直到來北方上學才瞭解到，原來吃火鍋也是用麻醬作蘸料的呀，原諒我的孤陋寡聞，反正怎麼說，一方有一方的生活習慣，因人而異，況且現在吃東西也不分東南西北，山珍海味哪裡都吃得到。

現在就把我記憶中的涼麵分享給大家吧，我是很喜歡吃啦。

做法如下：

食材準備：水面、蔥、姜、蒜、花椒麵、醋、生抽、白糖、黃瓜、辣椒油

步驟：

第一步：自制辣椒油，辣椒麵、芝麻、花椒、鹽、蔥和薑片，統一放碗裡，油燒熱，倒入碗中，用勺子攪拌均勻即可，這是辣椒油最簡單的做法，已經滿足正常需要啦，如果還想它香一些，可以在油鍋裡放入八角、香葉、桂皮這些香料，爆香後撈出來，再將油倒入碗中。

第二步：姜蒜水是重點！姜蒜切末放碗裡，倒入開水，用勺子攪拌均勻備用；切少許蔥花，黃瓜擦絲備用，花生碎少許。

第三步：燒水，水開之後把面放鍋中，煮2—3分鐘，熟了之後撈起放入涼水中，過兩遍涼水，撈起備用

第四步：面放入碗中鋪底，放黃瓜絲、白糖少許、醋2勺、生抽3勺、花椒麵少許、姜蒜水來幾勺，2勺辣椒油、撒上蔥花和花生碎，攪拌均勻即可開吃，老香了。

喵大人小貼士：

1.家裡有海帶的話，還可以加一些海帶絲進去，更加爽口哦！

2.煮麵撈出時，還有一種方法是不過涼水，八分熟時撈出，在一個平面上攤開放涼，加少許菜籽油，攪拌均勻即可。

3.口味可以根據自己喜好隨意調配的哈。

天氣也越來越熱啦，在家不想做飯的時候，正好來一份涼麵，開胃爽口，簡單方便，還是很不錯的選擇。

涼麵的做法

1.蒜蓉加生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調成味汁

2.綠豆芽洗淨焯水後過涼瀝乾水份備用。黃瓜，火腿腸切細絲

3.涼麵裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調好的料汁，撒上鹹蘿蔔丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可

涼麵的做法：

1、涼麵的麵條是和熱乾麵較類似的鹼水面，只是更細一些。拌料後更入味。

我買的是已經處理好的可以直接食用的細糧面。

如果是生的鹼水面的話，要先燒鍋開水，下麵條煮到九成熟後撈出過涼瀝乾水份，倒入麻油拌勻攤散。

2、武漢市場上售賣的成品涼麵，一般還會有滷水海帶絲，大頭菜，酸豆角等。我這個算是家常版本吧，家裡有的就用上了，木有也不強求，反正成品好吃就行。