回覆列表
-
1 # 東北黑龍江掃街老嬸
-
2 # 東方美食官方賬號
答:
調配滷汁注意事項1.注意香料、鹽和醬油的用量:
香料過多,成菜中藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足;鹽過多,成菜口味太鹹且成菜緊縮、乾癟;食鹽太少,成菜鮮香味不突出;醬油太多,成品色澤發黑;醬油太少,口味不夠鮮美。
2.滷汁不宜事先熬煮,應現配現用,這樣可避免調味品中的芳香氣味揮發掉。
滷汁的儲存滷過菜餚的滷汁,可儲存1個月左右。
應注意以下幾點:
1、滷汁的浮油、浮沫要經常撇除、過濾去渣。
2.要注意儲存的溫度,冬天常溫儲存,夏天要放入冷藏室儲存。要定時加熱消毒,夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次,春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次,燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。
3.盛器必須用不鏽鋼桶或陶器,否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應,使滷汁變質。
4.注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處,蓋上蓋子,以防蠅蟲等落入滷汁中。
5.香料袋一般只用2次就應更換,其它調味料則應每滷一次原料,即新增一次。
油鹵素鮑原料
日式素鮑250克,黃瓜50克。調料 李錦記蠔油、鮑魚醬油王各20克,鮑魚醬15克,老抽、雞精、味精各5克,糖10克,蔥末、薑末各5克。
製作
1.先將日式素鮑化凍、沖洗乾淨。
2.將沖洗乾淨的素鮑放入開水(400克)鍋,加李錦記蠔油、鮑魚醬油王、鮑魚醬、老抽、雞精、味精、糖、蔥末、薑末,加入高湯200克,大火燒開3分鐘後,慢火燜制1小時即成。
3.黃瓜切片加以裝飾。
特點
營養豐富,加上特製的油滷汁口味濃厚、味道更佳。
回答完畢。
東北人吃麵條一定要用尖椒肉絲滷汁,尖椒一定要用辣妹子,夠辣才好,肉絲要切細~出鍋前再打一點芍汁,絕對是老香了~~