大家好，我是“手殘大廚”桃桃~因為以前工作的關係，我對酵母還是比較熟悉的，這裡我把我的經驗和感受分享給大家~

正常來說，使用酵母發麵比不用酵母發麵要快很多，而且軟度、蓬鬆度會好特別多，但是經常有朋友也會翻車，其中很重要的原因是酵母的使用方法不正確，下面我總結了幾個問題，大家可以對照看看自己犯了什麼錯誤：

1、最常見的錯誤：溫度控制出錯

溫度出現問題是最多的，酵母是一種具有活性的微生物，一般大家買到的都是真空包裝的酵母，裡面是廠家為了儲存酵母的活性進行了抽真空，酵母在遇到空氣之後會慢慢甦醒，開始活動，這種活動會產生二氧化碳，讓麵點蓬鬆。

瞭解到這一點之後就不難理解，既然是微生物，就肯定需要合適的生存溫度，酵母適宜的溫度是35度左右，有的北方或者冬天，氣溫比較低，發麵就會很慢，甚至翻車，就是溫度太低，酵母不想動的原因。此時可以透過蓋棉被、或者放到溫暖環境中，發麵效果會比較好。

同樣的道理，如果你和麵的水溫太高，把酵母燙死了，也是會發不起來面的。

2、用量不足

掌握正確的用量是很重要的，通常來說，一斤麵粉的酵母用量是3-5克，可以多不能少。酵母是微生物，多了發的更快更好，少了是肯定不行的。

3、特別容易忽視的問題：酵母開封后儲藏不當

很多南方的朋友發麵比較少，買一袋酵母肯定1次用不完，然後就像沒用完的調味料一樣隨便放到某個角落，下次再用的時候就發不起來。

這個問題特別常見，如果儲藏不當，酵母長期能夠接觸空氣、溼氣，過一段時間就失活了，就死掉了，再用肯定就發不起來。

正確的儲存方法是，用夾子加緊，放在冰箱冷藏室，並且儘快用完。建議大家購買小包裝，5克10克那種，一次一袋，就不會有這些問題了。

最後給大家推薦一下正確的酵母使用方法：準備一個杯子，倒一點溫水，30度左右，把酵母倒進去，用筷子攪拌均勻，放個幾分鐘，然後用這杯酵母水倒入麵粉中和麵，酵母的活效能夠達到最好。正常情況下發面的時間一般是40-60分鐘，判斷標準是麵糰的體積增大一倍，就發好了。

好啦，以上就是我的經驗分享，希望對大家有幫助哦~比心~~

對於這個問題，要看你用多少麵粉和麵了。

一般情況下，要是用酵母粉和麵的話，酵母的包裝上都有詳細的說明。

用法：

1、每公斤麵粉需新增2-3g酵母（約小半湯匙）

2、使用時將酵母直接加入麵粉中拌勻，在用35℃左右的溫水和麵。和好後放一邊發麵，一般夏天需要40-60分鐘。冬天一般需要2-4小時。

3、再一個方法就是將酵母放入30℃的溫水中攪拌融化後用酵母水和麵。

4、面發好後，揉搓成型，放入蒸鍋沒，二次醒發15-25分鐘，再中大火蒸制即可。

鮮酵母的食用具體如下：

1、每公斤麵粉需使用鮮酵母半塊。

2、使用時，將鮮酵母放入30°的溫水中化開，攪拌成酵母水，放入麵粉中和麵。

3、餳面的時間和使用乾酵母的時間是一樣的。

4、面發好後，揉搓成型，放入蒸鍋沒，二次醒發15-25分鐘，再中大火蒸制即可。

乾酵母和鮮酵母的區別：

其區別就在於儲存週期。

鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水份較大，需在低溫下儲存，保鮮期3個月，用量為一般乾酵母的2-3倍。

乾酵母是經脫水乾燥處理程式，真空包裝後能儲存2年左右。

其作用都是一樣的，都是一些單細胞真菌。

首先說我們選用比較常見的乾酵母。

那麼發麵團用多少酵母比較好呢？要想四季發麵都能體現快速且高質量的發好麵糰，就應該一年四季有所區別，才能還到所需目的，而要達到這個目的，環境溫度溼度也顯的尤其重要，這個環境溫度就是35度左右，溼度70度左右。

我們就分四季來進行闡述。

春秋季一般每千克麵粉酵母用量為10克左右；

冬季每千克麵粉酵母用量15克左右，有時要達到20克；

夏季每千克麵粉用量為5克到10克。

知道了酵母用量才是第一步，因為是乾酵母，所以要啟用，啟用的方法是盆裡到少許溫水，其溫度為35度左右，然後倒入所需的酵母，一般是蓋蓋靜置一會，全部漂浮在水上邊則為有效啟用，沉底則酵母失效。

酵母啟用後才是第一步，第二步是把酵母充分與麵粉結合水來繁殖大量的茵種，這一步則是活面揉麵，具體方法是先將酵母水倒入麵粉中再倒夠所需的水攪拌均勻，就是目測沒有乾麵粉，而後再和成團，最後反覆多次揉到外表光滑內部細膩。

最後一步就是發酵了，也就是題目的主語-發麵團，把揉好的麵糰放在適合發酵的環境中發酵，體積增大到2倍大時且外表光滑光亮時，題目所要求的回答完畢。

以前我們老一輩用老酵子發麵，蒸出來的饅頭又香還帶點甜味，非常的好吃

現在人為了方便用酵母粉發麵，酵母粉的用量一般:15克酵母粉可發8到10斤面

酵母粉發麵步驟:[1]用35度左右溫水（水溫不燙手即可），把酵母倒入到水中融化

[2]融化好的酵母水倒入到麵粉中，酵母水少量多次加入，鮮揉成棉絮狀，再揉成光滑的麵糰，

[3]揉好的麵糰放置溫暖的地方發麵，夏天常溫就行，冬季家裡有暖氣可防止暖氣旁，如果家裡沒有暖氣，可放入鍋中，底部放盆溫水，這樣發酵比較快

[4]發好的面，體積變大，內部有蜂窩組織結構

[5]發好的面反覆揉排氣，揉成饅頭，二次發酵，體積變大，手感變輕，上鍋蒸20分鐘左右

麵食有很多種，其中發麵就是一種。發麵的麵食也是多種多樣，麵包、吐司、饃饃、包子、油條等等，都是需要發麵，那麼發麵加酵母又是具體多少呢？今天我就仔細給解答，我是美食達人，喜歡做美食，也喜歡吃麵食。我們都知道，發麵要是加的酵母不夠，那發麵就不會成功，就成了死麵。發麵也分季節性，每個季節不同，加的酵母重量也不同，溫度不同，加的酵母更是不同。分為4個季節寫吧

春季：這個季節的溫度不算高，但是寒意還有，特別是室內沒有暖氣的地方，一般溫度在0°——10°左右，100克麵粉可以加1.5克酵母以上，特別是500克麵粉，可加酵母8克，這樣發麵可以發的很好，也可以加8克白糖，這樣快速提高發面的效率和時間，發的更好了。

夏季，這個季節溫度很高，不需要加的酵母很多，一般100克酵母可加1克，白糖可加可不加，都會發酵很好，因為溫度高，特別適合發酵發麵。

秋季，這個季節，每個地方的溫度不一樣，南方比較適合發麵，溫度很高，可以按照一般的酵母量加，就是100克麵粉可加1克酵母，室內常溫發酵很好了。如果在北方就不一樣了，特別是東北和大西北，這個季節開始0°左右了，不太適合發麵，有的地方還不沒有供暖，這個季節很冷，發麵不適合，可以加酵母量多些，可以和春季一樣了，100克酵母可以加1.5克酵母，如果特別冷的，就要加2克酵母，發麵就特別好了。

冬季，也要分為南方和北方，先說南方，這個季節，南方一般沒有暖氣，溫度在0°以下了，發酵時可以100克麵粉加1.5克，還可以在發麵的盆下加溫水，這樣能快速助發酵，也會發酵的很好。如果是在北方，都有暖氣，發麵可以平時一樣加酵母，就是夏季的酵母量，100克酵母可以加1克酵母，因為室內溫度在20°左右，這樣的酵母量，發麵很好了，所以正常酵母就可以了。

常見的比例是一斤麵粉加5克乾酵母，不管季節如何變化，都可以固定在5克左右。室溫的變化是無常的，但可以改造一些狹小的空間用來專門發酵，比如專業的發酵箱，或者加了熱水的蒸鍋，甚至是加了一碗熱水的整理箱都能為發麵創造相對合適的環境。

發酵的環境有了，對乾酵母的用量就沒有那麼大的起伏了，只要酵母沒有變質，接觸水、麵粉後就會逐漸繁殖。

早些年，在縣城的超市還不常見乾酵母，那時候用得更省，用量差不多跟炒菜時撒的那一小撮鹽一樣。只要跟麵粉、水混勻成團後，放進有溫水的大蒸鍋裡也能正常發起來。隨著時間的推移，麵糰裡的酵母菌遠遠超過原始乾酵母的用量，因為酵母菌這個微生物是活的，它的生存環境合適了就會成倍增長，讓麵糰膨脹。

但是，不管幹酵母的用量如何，如果還想加砂糖和鹽，要留意它們的用量。糖的用量合適可以加速酵母菌繁殖，多了會抑制酵母菌的活動。鹽的用量合適會在一定程度上控制發酵程度，但用得多了也會抑制酵母菌的繁殖。同時儘量避免酵母跟糖鹽長時間單獨接觸，會讓酵母菌失效，如果碰到一起了也儘快揉開揉勻才能相互作用，讓酵母菌朝理想的狀態發展。

親！市面所有牌子酵母都會有發麵用量說明，那是機率。也就說該產品用量範疇。

但實際操作會有出入，麵粉不同，氣溫不同，做的品種不同和需要產品的快與慢不同，所用的酵母量都會做不同。

生煎包類麵糰一斤麵粉。（低筋麵粉）酵母用量2~3g。

南方的茶樓的饅頭和包子一般用量是5~

7.5g。

西點麵包麵糰一般用10g左右。（麵包用高筋麵粉和制面團油類較重）

另外氣溫低和趕時間的話酵母用量可以適當加大一點點。

按照安琪酵母所介紹，其包裝為1袋13g，可以發麵3～4千克，但是這個是指常溫狀態下的，在家中使用，應該考慮室溫，如果溫度過低，應該加大酵母用量或者延長髮酵的時間。或者，可以在使用酵母粉的同時，和麵時加入適量的白糖或者啤酒，這樣也可以使麵糰更好更快的醒發，縮短醒發時間，而且口感會更加好的。

一斤面具體放多少酵母要根據天氣溫度，夏天溫度高少放點2到3克可即可，冬天可以多放點5到6克40℃溫水和麵，面發馬蜂窩狀即可