首先結論：全麥麵包一定是褐色的，但褐色的麵包未必是全麥麵包。
全麥是全穀類的一種，全穀類=胚乳+胚芽+麩皮，精華在於胚芽和麩皮。稻穀經過脫谷變成糙米，去掉麩皮，成為胚芽米，完全去掉麩皮及胚芽，僅剩胚乳的部分，就是日常飲食中的精製大米，這時口感雖然更好，但是取出的麩皮和胚芽，是一粒稻穀的營養精華。以精製穀類為主食容易導致營養不良。
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，它區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。顏色微褐，質地比較粗糙，但有香氣。全麥麵包含有豐富粗纖維、維生素E、B族維生素以及鋅、鉀等礦物質，相較於白麵包有更高的營養價值。
仔細看全麥麵包，能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。正是由於有了這些豐富的粗纖維，使全麥麵包對便秘有一定的食療作用。全麥麵包是複合性碳水化合物，可以緩慢釋放能量，具有鎮定的作用。此外，全麥食品還有助於減肥、預防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發生。
小麥胚芽成本搞，所有有些標榜全麥或者小麥胚芽的產品，大多就是麵粉加麩皮的假全麥麵包，為了讓顏色接近真正的全麥麵包，還會“加色”，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的“炭化”現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥麵包”。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
所以我們選購全麥麵包的時候千萬不要覺得褐色的麵包都是全麥做的麵包。另外，很多有些餅乾、麵包上面經常標註“雜糧”，或者是“XX雜糧餅乾”等，容易讓大眾誤會及混淆，以為是健康的全谷製品，在購買的時候注意檢視標籤，研究配料表上是否註明有麥胚成分，選擇褐色比較淡，肉眼能看到很多麥麩的小顆粒，質地顯得比較粗糙但有香氣的麵包。此外，很多雜糧餅乾為了改善口感，會新增不健康的反式脂肪、氫化油和過量的糖，結果往往粗糧沒補多少，油脂、糖分倒是大大超標了。
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首先結論：全麥麵包一定是褐色的，但褐色的麵包未必是全麥麵包。
以精製穀類為主食容易導致營養不良全麥是全穀類的一種，全穀類=胚乳+胚芽+麩皮，精華在於胚芽和麩皮。稻穀經過脫谷變成糙米，去掉麩皮，成為胚芽米，完全去掉麩皮及胚芽，僅剩胚乳的部分，就是日常飲食中的精製大米，這時口感雖然更好，但是取出的麩皮和胚芽，是一粒稻穀的營養精華。以精製穀類為主食容易導致營養不良。
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，它區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。顏色微褐，質地比較粗糙，但有香氣。全麥麵包含有豐富粗纖維、維生素E、B族維生素以及鋅、鉀等礦物質，相較於白麵包有更高的營養價值。
仔細看全麥麵包，能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。正是由於有了這些豐富的粗纖維，使全麥麵包對便秘有一定的食療作用。全麥麵包是複合性碳水化合物，可以緩慢釋放能量，具有鎮定的作用。此外，全麥食品還有助於減肥、預防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發生。
真假全麥麵包、雜糧餅乾你分得清嗎？小麥胚芽成本搞，所有有些標榜全麥或者小麥胚芽的產品，大多就是麵粉加麩皮的假全麥麵包，為了讓顏色接近真正的全麥麵包，還會“加色”，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的“炭化”現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥麵包”。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
所以我們選購全麥麵包的時候千萬不要覺得褐色的麵包都是全麥做的麵包。另外，很多有些餅乾、麵包上面經常標註“雜糧”，或者是“XX雜糧餅乾”等，容易讓大眾誤會及混淆，以為是健康的全谷製品，在購買的時候注意檢視標籤，研究配料表上是否註明有麥胚成分，選擇褐色比較淡，肉眼能看到很多麥麩的小顆粒，質地顯得比較粗糙但有香氣的麵包。此外，很多雜糧餅乾為了改善口感，會新增不健康的反式脂肪、氫化油和過量的糖，結果往往粗糧沒補多少，油脂、糖分倒是大大超標了。
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