傳統涼皮洗面後，需要靜置至少四五個小時以上，今天給大家分享的這個家庭版涼皮，只需靜置1.5小時，即可蒸熟開吃！簡單快捷，口感還非常爽滑勁道哦~

老媽特別愛吃涼皮，也喜歡做這些東西，今天給大家分享一個超好吃的家庭自制涼皮。一般建議做完就吃，不要隔夜，怕影響口感（不過我家偶爾吃隔夜的，感覺也還好）。下面正式開始做啦！

原料：

水 適量

鹽 2g

高筋麵粉 500g

我喜歡用高筋麵粉做涼皮，如果沒有的話，用中筋麵粉也是可以的。

步驟：

1、麵粉加入一點點鹽，水慢慢加，一邊加一邊攪拌，和成偏硬一點的麵糰，如下圖。偏硬一點的麵糰概念就是不沾手不沾面板，然後蓋上保鮮膜醒40分鐘。

2、加入礦泉水，不需要淹沒麵糰，水位到麵糰的一半就可以。

3、用手揉搓麵糰，像搓衣服一樣，但是儘量不要揉的太爛，不然之後會不好過濾（我媽媽有一次揉的太碎，把濾網全堵住了，就做不了了）。水會越來越白，揉到剩下的面已經成筋的手感就可以了。把面水用濾網過濾一下，倒入一個乾淨的容器裡靜置1.5小時到2小時，讓面水分離。

4、下圖是剩下的麵筋，再洗洗乾淨，到水基本變清就可以了。這個正常是可以加一點酵母粉，醒發20分鐘左右（當然不放酵母也可以，就是口感不同），蒸十五分鐘左右，之後切小塊跟涼皮一起拌著吃。

5、1.5小時過後，把靜置好的面水，輕輕的倒掉上面的清水。不用全倒完，還剩0.8cm高度的清水就可以。剩下的就是這些白白的麵漿，攪拌均勻一下。

6、鍋中水燒開，準備一個平底不鏽鋼盤，盤中可以稍微抹一點點油。舀一勺麵漿放入平底不鏽鋼盤中。這裡注意一下，麵漿鋪滿薄薄一層就可以，太厚的話口感不好。

7、把平底不鏽鋼盤平放在燒開的水上，蓋上鍋蓋，大火蒸至透明色，鼓大包，就可以拿出來了，時間1到2分鐘左右。一定要蓋鍋蓋哦，不然容易開裂。

8、蒸好後，把平底不鏽鋼盤拿出來放在冷水盆裡激一下（有條件的話，冷水盆裡還可以放點冰塊），冷卻後揭下涼皮，抹一層薄薄的油放在菜板上。一張涼皮就做好啦。一次多做幾張，可以家人一起吃哦！很舒服的涼皮，爽滑勁道。

涼皮的做法

粉里加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成團，和麵要三光，盆光，手光，面光。然後蓋保鮮膜靜置30分種。

將醒好麵糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麵糰就是麵筋。必須洗到有彈性才算洗好。

洗好的麵糊過一下篩，除去顆粒。

洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏靜置）

洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚

發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊備用。

第二天將靜置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，別碰到底下沉澱的麵粉。調麵糊這部是關鍵，倒掉清水後的麵糊中加適量清水，用勺子攪拌均勻，最後調出的麵糊可掛漿即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感會不Q，不好吃）。（重點在說一遍，沉澱好的漿水倒掉後一定要加適量清水）

準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤，模具摸油（必須摸油)舀麵糊放入，平置把盤底蓋住。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。

將烤盤放入水上降溫，涼透後取出涼皮

重複製作，做好備用。

調料涼皮切成大小合適的條狀，加入切成小塊的麵筋。選自己喜歡的調料。麻醬，辣椒，蒜汁水，香菜，黃瓜，老乾媽，按自己喜歡吃的口味調製。父母不愛吃涼拌，就來了個炒涼皮