大蒜營養價值豐富，特別是生吃。大蒜中所含的大蒜素，有很強的殺菌作用，所以大蒜被稱作植物中的抗生素，儘管大蒜素的很多醫療作用還未被證實。大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。特別是碾碎，使其細胞中更多的營養素流出，所以說老百姓喜歡把算搗成蒜泥吃是有道理的。

當然，大蒜的常規營養價值也是豐富的，每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

但是大蒜刺激性較強，很多人是不適合食用的，比如胃腸道不好的人，肝病患者，腹瀉患者，處於康復期的病人等。

大蒜 （Garlic）又叫蒜頭或大蒜頭、是蒜類植物的統稱，屬於草本植物，百合科蔥屬。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜是烹飪中不可或缺的調味品，是南北風味菜餚的最佳佐料。

歷史記載最早的食蒜成癖的人是4500年前古巴比倫的國王，大蒜是秦漢時期張騫出使西域，從西域引入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

大蒜的主要營養成分

大蒜含有人體需要的七大基礎類營養素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是穀氨酸。其中招牌營養素有維生素B6（1.5mg）,葉酸（92微克）、煙酸（0.55mg）、鉀（530mg）、硒（3.09微克），當然也含有其他活性成分。

近來大蒜中的大蒜素具有重要的營養價值，新鮮大蒜中並不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。蒜氨酸以不穩定無臭的形式存在於大蒜中，經蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進一步分解後形成具有強烈臭味的硫化物。作用主要是增加食慾、抗菌、防黴驅蟲、改善肉質等。

哪些人不能吃大蒜？

通常是肝病患者、非細菌性腹瀉患者、眼病患者、其他重症患者等。食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利於健康人保持長久的健康，而對得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。對於一些非細菌性的腸炎患者，不宜生吃大蒜。若患病期間服用大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。