幹蘑菇的採集晾曬有較為固定的季節和品種限制，南方的情況不太瞭解，北方的主要品種是松茸和肉蘑，其他蘑菇相對數量少，個別有小毒混在中間，因為數量少，的經過晾曬、清洗、加熱毒性較弱，不會引起什麼不適。北方產量最高的野生蘑菇是松茸，俗稱松蘑，生長在松樹林下，這類蘑菇產量高，出菇時間集中，採集時純度較高，很少混入其他品種野生蘑菇。而肉蘑相對要少，價格也高，一般都是單獨晾曬，不會混在其他品種的蘑菇。最關鍵的一點是，能夠採集野生蘑菇晾曬出售的，大部分都是山裡人，長期生活在大山裡與各種蘑菇打交道，能夠辨認哪些蘑菇有毒，哪些蘑菇沒有毒，所以一般在外邊買回來的幹蘑菇還是比較安全的。

新鮮野生蘑菇中毒案例比較多，一般都是對蘑菇瞭解比較少的人，長期生活在山裡的人中毒的比較少。他們吃蘑菇還是比較慎重的。野生蘑菇中毒大多出現在那些很少接觸野生蘑菇，對野生蘑菇有新鮮感和盲目追求原生態的人。有毒的蘑菇品種很多，而且不同的蘑菇所含毒素也不同。現代醫學對蘑菇的毒素瞭解還非常有限，一旦中毒搶救起來非常困難，如果對野生蘑菇沒有充分的瞭解，千萬不要隨便嚐鮮。

以下圖片為常見的有毒蘑菇，千萬不要隨便吃。

其時野生的蘑菇和養殖的蘑菇區別不是很大，口味也基本相同，不要盲目追求什麼純天然野生，個別養殖困難的品種，必須在有經驗的人指導下才能食用，在不知道品種和是否有毒的情況下，千萬不要隨便嘗試，不要以為毒蘑菇只是有限的幾種，據不完全統計，中國毒蘑菇的品種超過100中，能夠致命的超過10種，相對來說，危險係數還是很高的。千萬不要隨意嘗試

比如今年1月，湖南有一家四口吃蘑菇炒肉中毒住院，原因就是兒媳婦的朋友從雲南寄了一包乾的野生蘑菇，結果有毒。

由於兒媳婦喜歡吃蘑菇，吃的比較多，最先中招的也是她，後來這家人還有2個人進了ICU，幸運的是這個蘑菇的毒性還不是太厲害，最後都沒死。

新聞裡面確實很少看到這樣的情況，網上只能搜到幾個案例，大概有這麼幾個原因吧。

第一個原因是毒蘑菇往往是人們自己去野外採摘的，然後回去就吃掉了，如果是有毒的，當場就中毒了，剩餘的蘑菇不可能曬乾了留著，肯定是要扔掉或銷燬的。

第二個原因是，乾的蘑菇吃之前要長時間泡洗，這個過程中，水溶性的毒素會流失一部分，因此中毒的可能性會下降。

第三個原因是，蘑菇中的毒素有很多種，有一些在曬乾、晾乾的過程中有可能被紫外線破壞一部分 ，自己降解一些，因此毒素含量降低了。

第四個原因是乾的野生菌往往都是可食用的，只有個別蘑菇是混入的有毒蘑菇，因此毒性也沒那麼大。

毒蘑菇的識別是極其困難的，乾的蘑菇更是很難分辨，因此建議不要吃野生雜菌。

如果吃乾的野生蘑菇出現疑似中毒症狀，請立即到廁所摳嗓子眼，然後趕緊到醫院就診。