法式服務

1.每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。

2.客人點菜後，菜食的製作在客人面前完成，半成品請客人過目，然後在帶加熱爐的小推車上完成製作，裝盤後請客人品嚐。

3.每上一道菜都撤掉餐具。

4.菜點與酒類相匹配。

5.每上一道菜都必須清理檯面。

法式服務是一種非常豪華的服務，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。

俄式服務

特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細緻。

俄式服務由一名服務員完成整套服務程式。服務員從廚房裡取出由廚師烹製並加以裝飾後放入銀製菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置於西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然後將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾託著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。

上餐次序為麵包黃油冷盤湯類魚類旁碟主菜點心水果咖啡或者紅茶。

酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細緻。

英式服務

特點是上菜程式與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。

一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其餘都是事先擺到桌面上的。

二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。

英式服務也稱家庭式服務，主要適用於私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用於宴會，很少在大眾化的西餐廳裡使用。

美式服務

特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。

客人人座後，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完後上甜菜，要先撤盤，整理檯面，然後再上，其他餐具一般不動。

服務操作動作快，客人用餐也比較自由。

傍晚，兒孑和兒媳領著我們到了西攴店去吃西攴，這是人生中頭遭事，進入攴廳，溫馨的宣傳畫，五顏六色的燈光和令人心曠神怡的外國小曲，增添了許多神秘感，哈!這麼多人吃西攴，熱鬧又不嘈雜，聽到許多刀叉蝶子碰撞聲，攴車推動聲和服務員的微笑回答聲，第一次吃西攴留下了良好印象，找好位孑，上了西攴菜蔬，手真不靈活，用刀切的肉總不如心意，叉著的肉放進嘴內又掉下，兒子和媳婦的西攴料全部吃完，我和妻孑還在笨手笨腳地在刀切，唉!真難，再不吃第二次了，結賬時，因為中秋，國慶臨近，漲價了，媳婦說漲價就漲價，反正吃一次，只要父母開心，值得。但服務質量是一流，要什麼有什麼，還告訴我倆怎樣用刀叉，鄉下人，不怕醜，反正別人不認識我倆。