你會做拔絲香蕉嗎？

過年過節闔家團聚的餐桌上，總少不了象徵生活甜甜蜜蜜的一類菜餚，記得小時我們老家逢年過節、婚宴壽宴總少不了拔絲類菜餚，拔絲紅薯、拔絲香蕉、還甜菜素酥白果等等。拔絲類菜餚是非常考廚師功夫的一類菜餚，最主要的就是熬糖，熬糖的時間不到糖液太稀不拔絲、熬的過了糖液發苦不好吃，所以現在很少有人做了。今天就介紹一下拔絲香蕉的做法：

一、原料配方：

香蕉2根約重200克 麵粉30克 幹澱粉50克

雞蛋2個 白糖100克

二、操作步驟：

（一）將麵粉、幹澱粉、雞蛋液調勻，再加少量油調製成脆漿糊。

（二）香蕉剝皮切成段備用。

（三）將香蕉塊逐個掛上脆漿糊，放入油鍋中炸至定型撈出，待油溫回升至七成，將香蕉倒入重炸至外酥色金黃撈出；

（四）鍋內放少許油，加白糖炒至糖融化轉為棕黃色時，鍋離火口，倒入炸好的香蕉迅速翻炒，使糖液均勻地粘裹在香蕉上，然後裝入有油的條盤內，配兩碗涼開水成菜。

三、菜品質量：

色澤金黃，外脆內酥軟，甜香無苦味，糖絲多而長。

四、注意事項：

（一）香蕉不要選用過軟的。

（二）調製好的脆漿糊中應無澱粉顆粒。

（三）香蕉不宜過早剝皮，切塊，否則易褐變。香蕉刀工處理可以切塊或短節。

（四）香蕉掛糊要待第一次燒油溫燒好時，才能進行，否則香蕉易爛。

。