現在還有點早。冬至的時候做最好。

如果冷的早，也做的早，因為臘腸做好了要曬太陽的，這個也是要看地方的，比如在南方地區，一般立冬之後就可以做香腸臘肉了。家庭做臘肉的方式是先買來肉（最好不洗，吃時候再洗），切成一寸多寬的肉條，放在倒有一斤醬油的小盆裡，再放上一些燉肉的調料香料等，浸泡一天後，翻一遍，再泡一天，就一條條地將它們掛起，等待著它們變成金黃，散發出油香，放點糖可以讓肉裡的膠原蛋白膨脹、滑潤，那做出來的肉就會變的柔軟多汁，很好吃。如果持續陰冷，臘腸就不能幹透，不好儲存了。

每逢冬季，家裡人都會出去或自制臘腸，而春節我們品嚐的美味的香腸就是由它製作而成。那麼，臘腸什麼時候做比較合適呢？

全國各地

均有製作香腸，（不同地區根據其氣候條件來製作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣乾燥)名品有江蘇雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、

貴州

小香腸、濟南南腸、濰坊香腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。

冬天正是

自制臘肉

、臘腸的最好時節，自己動手做的臘味，乾淨衛生，吃的放心。俗話說：冬至大如年!延續至今不曾改變的習俗就是醃魚醃肉和灌香腸!

臘腸最好是立冬以後冬至之前做。這個時間做的臘肉最好吃，儲存時間也更久。因為立冬以後溫度會慢慢降低，灌製的臘腸就不會變臭，臘腸一般要燻20天左右，溫度太高，就會變味。在湘西，大家一般都是立冬之後才開始灌，冬至之前基本結束。第一個是溫度，第二個也是熏製時間較長，得早點準備