茅臺酒之所以為茅臺酒，特別之處首要就在赤水河，赤水河水質好，入口微甜、無溶解雜質，經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉於一身，匯秀水東下”的詠句讚美赤水河。茅臺鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35～39攝氏度的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮溼的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這裡的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。

其次在於其釀造工藝，茅臺酒和傳統醬香型白酒製法相似，又有獨特之處。重點在於三高、三長、季節性生產。

三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大麴在發酵過程中溫度高達63攝氏度，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15攝氏度；在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。茅臺酒高溫堆積發酵是茅臺酒網路利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成茅臺酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53攝氏度。透過高溫堆積發酵，形成茅臺酒特殊芳香物，也透過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。

高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。茅臺酒的蒸餾餾酒溫度高達40攝氏度以上，比其他白酒高10-20攝氏度，主要目的一是分離茅臺酒經發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是茅臺酒飲用不口乾、不上頭的一個重要原因。

三長

茅臺酒工藝中的"三長"主要指茅臺酒基酒生產週期長、大麴貯存時間長、茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產週期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。

茅臺酒大麴貯存時間長達六個月才能流入制麴生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4-5倍。

茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，透過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐富，更能體現茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

季節性生產

茅臺酒工藝的季節性生產指茅臺酒生產工藝季節性很強。茅臺酒生產投料要求按照農曆九月重陽節期進行，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現中華民族傳統文化。

茅臺鎮有那些特殊的地方，能釀出以茅臺為代表的醬香白酒

俗話說的好，靠山吃山，靠水吃水，茅臺鎮有靠山，這座小鎮有著獨特的地理優勢，從而使得釀酒其中一個過程，會有獨特微生物參與發酵，這是世界上獨一無二產物，也造成了，茅臺鎮醬香型白酒，獨一無二的味道。

我在茅臺鎮做酒，深知酒體優劣的關鍵，原料和工藝，還有存放時間，再加上茅臺鎮的地理優勢加持，產生的大麴醬香酒，醇厚細膩，深受愛酒人士喜愛，

但也並非全是好的，由於外界很多酒友沒有接觸過醬酒的核心，近幾年來很多酒商，混淆概念，以次充好的事情，屢見不鮮。

建議：客觀看待，不要被所謂的老酒洞藏土埋等混淆概念，花了錢不說和到的還是劣質酒。

我一直在茅臺鎮這裡做文化圈子，酒體的質量我很看重，很多酒友找到我後，我們在交流醬酒問題的同時，他們也會在我這裡拿一些醬酒來飲用，而我做酒的前提一直是：坤沙酒是前提（因為只有坤沙才是大麴醬酒）

很榮幸，能夠能到很多酒友的認可和支援，是這個讓我有做坤沙酒的動力，因為實話實說，坤沙酒不好賣，相反很多噱頭酒不愁銷路，但在茅臺鎮還是有一批專做糧食酒的，我希望大家對茅臺鎮不要一棒子打死，這個地方有好酒、有好人。