究其原因，主要有三點：

第一，與顧客的直接連線變成了間接連線。

就比如學校西門的小館子，每天全家人都能觀察到每一個顧客的表現和反饋，吃得好了誇兩句，吃的不好就苦著臉，吃出異物了直接掀桌子，這種實時反饋是對所有人的刺激，無需多言，無需管理制度，人性中最基礎的應激性就可以讓這個飯館不斷調整服務，不斷適應顧客和環境，保證自己的生存。

而現在的外賣生意，餐品出了店就杳無音信了，你看不到客戶接到餐品時和吃飯時的表情，僅靠平臺上的評價和零星催餐投訴電話是無法掌握整體的客戶印象的，如果沒有科學的手段去掌握資訊和分析形勢，很容易無法及時調整自己的策略和路徑，從而導致某一天問題突然集中爆發造成毀滅性的災難。

第二，行業分工細化導致B2B的協作增加，由此不穩定因素增多。

從前的小飯館兒，銷售、採購、切配、烹飪、送餐，都是自己人來做，只需要一家人內部之間溝通好，建立協作就可以有條不紊地運轉了，除非大的不可抗力，比如拆遷，修路之類的事情攤到頭上，否則很難有什麼因素會導致生意不穩定。這也就是為什麼從前人們都認為餐飲行業門檻很低的原因，因為不需要複雜的外部溝通協作。

現在的外賣店，銷售入口掌握在外賣平臺手裡，配送的服務由平臺或配送商來承包，那麼除了自己人之間溝通好，又增加了與外賣平臺和配送服務商之間的B2B協作，而這種協作是有門檻的，再加上一些明面上規則之外的因素，不是人人都能做好。也就是說，餐飲行業因為外賣而抬高了門檻，對於缺乏B2B協作能力的餐飲店，不穩定因素就增加了許多。這種時候，本來只是辛苦的日子就變成了辛苦加焦慮。

第三，商家過剩，行業競爭加劇，價格戰隨時淘汰劣勢商家。

我大學四年，學校周邊一共只有4家餐廳，從入學到畢業都沒有出現過變化。現在在北京搞外賣，感覺每天周圍都有幾家新店加入戰局，雖說大部分最終會黯然離場，但是推廣期的各種價格戰也夠周圍商家喝一壺的。

然而，商家過剩帶來的後果遠遠不止是價格戰這麼簡單，對於外賣商家更大的摧殘來自於產業服務的成本。因為需求方越來越多，供給方自然坐地起價，遠的不說，2014年我們萬達店的店租從每月4000坐地起價漲到2016年的每月25000，周圍鄰居基本幾個月換一茬，經營一般的店如何承受。至於平臺服務費和配送費，就不用多說了，與道德無關，純是市場供需效應所為。

在價格和成本的雙向擠壓下，這時候外賣店會陷入兩難的境地，打價格戰吧，這生意做著就沒意思了，但是不打價格戰吧，一定會被價格更低的店擠出局。一大票的外賣老闆就在這進退兩難中焦慮到脫髮。

因為，為了使用者體驗良好，為了沒有差評。就算是顧客的錯誤，有幾個顧客會承認是自己的錯誤。所以，外賣人就一直在努力完善自己，盡一切努力服務好顧客。

因為送外賣的壓力大，面臨工作壓力，60分鐘的送餐時間，好多的單子如果壓在身上超時是沒有錢 的，超時後如果被投訴那麼就是200元罰款，一天都白乾，