蝦蛄，俗稱皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、琵琶蝦、螳螂蝦、攋尿蝦。 掠蝦亞綱中僅有口足目，其中除全為化石種類的古蝦蛄科外，現生種分4個總科：深蝦蛄總科、指蝦蛄總科、蝦蛄總科和琴蝦蛄總科。全為海生。掠蝦類起源於中生代的侏羅紀現存300 餘種。絕大多數種類生活於熱帶和亞熱帶，少數見於溫帶。中國沿海均有，南海種類最多，已發現80餘種。

產地、產季：蝦蛄是沿海近岸性品種。蝦蛄喜棲於淺水泥沙或礁石裂縫內，中國南北沿海均有分佈。口蝦蛄為渤海灣特有品種，產量較多，據1982年～1983年調查統計，年產量2500噸左右。資源量約5000噸以上。產期為每年4～5月。口蝦蛄分佈範圍極廣，從俄羅斯的大彼得海灣到日本及中國沿海、菲律賓、馬來半島、夏威夷群島均有分佈。

食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間，此時，它的肉質最為飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那麼大，而另一個區分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。

如果蝦的顏色發亮、發青，那麼就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，不亮，那麼就是不新鮮的蝦。除此，還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發紅的蝦也是不新鮮的，發青才是好蝦。雖然死的皮皮蝦仍可食用，但是，在選購時如果已經發軟，變紅的皮皮蝦都為不新鮮的，最好不要購買。

皮皮蝦的食用方法，一般有椒鹽和清蒸。以清蒸為多，輔以生抽、醋、薑末調成的蘸料食用。

不知道你是說皮皮蝦的生物起源，還是說皮皮蝦的名稱由來。

關於皮皮蝦名字的由來，我想和它的生理特徵有關係吧？扁扁的在水裡爬著、或者它用夾子狩獵發出的聲音，所以不認識它的人隨口說的爬爬蝦、爬爬蝦或啪啪蝦，混上方言就成了“皮皮蝦”了。

關於皮皮蝦的起源，有據可考它已經有四億年沒有進化了，如果說再早就是這個巨蝦了，看看它有沒有皮皮蝦的模樣？它兼具魷魚和蝦的特徵，體長達到1米，嘴裡佈滿鋒利牙齒，奇蝦化石發現於中國境內，是一種遠古海底節肢生物，生活在大約5億年前。

目前世界上所有的水族管理都沒有皮皮蝦，因為它的食譜太雜了，什麼都吃，甚至能打破水族館的玻璃；如果巨蝦要是存在的話，你說它能不能吧水族館都給拆了，這麼霸氣的寵物估計哈士奇都得甩掉好幾道街。

皮皮蝦，在中國，自北到南都有。在寧波，過去是不吃的。漁民一網上來，倒在甲板上，先把皮皮蝦等不吃的海鮮扔回大海，再一層海鮮一層冰裝入魚艙。靠岸賣給行販時裝筐，發現再扔掉。在海鮮店出售，發現再扔。賣不完的海鮮曬成乾貨，又扔一次。從未有人撿來吃。改革開放後，外地人進來才開始吃。

其實，它應該叫琵琶蝦才對，你看它的長相類似樂器琵琶的模樣。也許它本來就叫“琵琶蝦”。後來，人們叫順了嘴兒，就說成“皮皮蝦”了。就跟老天津人，把派出所叫成“派所”一樣。這是我的一孔之見。另外，天津濱海新區漢沽人，管它叫“水蠍子”。