是的沒錯。

1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。

2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。

4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！

5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。

6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。

7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。

8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。

9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。

炸油條並不一定需要泡打粉。

我自己炸油條的時候，一般用兩種方式進行蓬鬆：一種是用泡打粉，另一種則是用酵母。

泡打粉是什麼呢？其實是碳酸氫鈉，也就是小蘇打和酒石酸氫鉀之類的酸性物質組起來的粉末。小蘇打在比較弱的酸性條件下，理論上是pH值低於5.6的時候，就會產生碳酸，而碳酸受熱分解成二氧化碳與水，便產生了氣體。由於高溫條件下，這個過程不可逆，所以小蘇打便會持續地轉化為碳酸，直至二氧化碳，在麵糰中形成一個個氣泡，從而變得蓬鬆。

這種泡打粉，其實對人體是沒什麼危害的，也是允許被使用的食品新增劑。不過，傳統的“泡打粉”，所用的酸性物質其實不是酒石酸系列，而是明礬。明礬學名叫水合硫酸鋁鉀，由於鋁鹽在溶於水之後會發生水解形成酸性，與小蘇打結合時，便會形成氫氧化鋁和二氧化碳。按照現在的健康觀點，鋁元素過量攝入，對人體是有害的，所以明礬油條也不被允許，但小販小攤仍然難免。

自己做油條，還有另一個方法是用酵母，但是這個辦法就是費力，需要不斷地去試。泡打粉可以隨時配到面裡使用，但酵母則需要發酵起碼一晚上，利用的是酵母將糖轉化為二氧化碳和酒精的原理。這個過程，如果發過了，面就會酸，發的不夠，面又太硬，所以掌握起來不是太容易，需要自己摸索。一般觀察到麵糰的體積發到4倍左右大小的時候，就合適了。

酵母做出來的油條，其實有點像炸饅頭片，因為酵母代謝的產物比較複雜，尤其是還能讓一些多糖降解成寡糖或者單糖，所以香味會顯得很濃郁。相對來說，小蘇打直接膨脹出來的，有點像市面上常見的膨化食品，脆則脆矣，但味道並不豐富。當然，將兩者結合起來使用，也不失為一種好的辦法。

炸油條真的不是說說那麼簡單，老祖宗留下來的油條配方炸出來的油條，才是正宗的油條，現在的什麼酵母 泡打粉等炸出來的油條，充其量就是形似油條罷了，味道 口感與傳統油條真的沒法比，所以所謂的無礬油條，酵母油條，泡打粉油條只是形似油條……

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炸油條並不是一定要用泡打粉，油條在全國各地都有，每個地方都有自己的特色風格，配方配料用的自然也不一樣。

泡打粉主要是透過釋放氣體，使產品達到膨脹及鬆軟的效果。我們當地一般會用泡多源a來代替泡打粉，這樣做出的油條涼了不會發硬。

首先明確一個事情:你是喜歡吃原來的味道還是吃健康?吃原來的味道那就用泡打粉或者更甚的用礬、鹼、臭粉一定配比來製作，因為能使麵粉充分膨大而產生氣泡，這樣炸出來的效果賣相很好，吃著只要配比好，醒發時間夠的話味道也不錯，而要吃出健康，建議你選擇用酵母，雞蛋，白砂糖，鹽，黃油，小蘇打按照一定配比和出的麵粉炸制油條味道有奶香味，而且一點不比外賣和加泡打粉的差，我就是通過幾次配比研究出來的配方，在家裡做油條或油餅，家人都愛吃，本人就是油條控!