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1 # 吃吃美食了—小志
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2 # 柔小柔
牛舌，從字面上理解就是牛的舌頭，在南方廣東一代牛舌還被稱之為牛脷。這個大家都知道，那麼牛舌到底有什麼營養價值，大家可否知道呢？ 常吃牛舌不僅能夠補脾健胃，並且還能夠強筋健骨等等，可以說是上等的美食食材，所以說它的功效和作用是完全不容忽視的。關於牛舌的製作方法是多樣化的，不同民族不同的的確都有著自己獨特的烹製方法，還有一個非常重要的點，吃牛舌要去皮的。
我們就說一下那些年我們使用牛舌做的美食小吃，有滷牛舌，光滷就差不多需要4個小時，可謂是慢工出細活，要是配點清湯，就美味多了。
蔥扒牛舌，主要是能起到增加促進食慾，對感冒，三高等常見病有很好的功效吃起來味鮮
椒麻牛舌，有了胡椒粉的輔助，對開胃絕對是有很大幫助的，如果是我的話，我不敢多吃，我對這個胡椒粉不怎麼願意吃
涼拌麻辣口條，這絕對是夏天必吃的冷盤，做法也不是很難，主要是吃這個辣味，有了辣的輔助，你還擔心沒有食慾嗎，絕對是一道豐盛的開胃菜
除了我們華人，其他國家也都非常吃牛舌，歐美咱就就不多說了，那些地方的吃法完全超乎你的想象，有些吃法根本就不適合我們，南韓那邊有種是 韓式烤牛舌，正宗韓式烤肉風味，烤牛舌帶著醬料的濃香，在家也能享受韓式烤肉的樂趣
最後交給大家一個牛舌去皮的妙招，1、我們買回來的牛舌直接放入冰箱裡面冷凍起來，等牛舌凍的硬邦邦的時候拿出來，用刀去削，這個方法有個好處就是去皮的時候，浪費的肉比較少
2、直接將買來的牛舌放在開水裡面煮熟，然後拿出來直接過涼水，等涼透了，在拿出來直接去皮
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3 # 美食傑官方
紅酒燉牛舌
用料主料牛舌1條胡蘿蔔3根洋蔥2個西紅柿3個輔料紅酒200毫升鹽適量黑胡椒適量砂糖適量百里香適量紅酒燉牛舌的做法1.配料:牛舌1條,胡蘿蔔3根.洋蔥2個, 西紅柿3個,紅酒200ml,鹽適量,黑胡椒適量,砂糖適量,百里香適量.處理食材,首先是牛舌,生牛舌煮10分鐘撈出,用刀颳去牛舌上的舌苔,清洗乾淨備用;所有蔬菜清洗乾淨.
2.洋蔥切小塊,胡蘿蔔切小塊,西紅柿挖去梗即可.
3.起鍋放入一塊黃油,將牛舌放入鍋中表面煎一下,胡蘿蔔和1/4量的洋蔥也煎一下,一起放入烤盤中備用.
4.隨後將生洋蔥放入烤盤中,生洋蔥圍繞牛舌放一圈.
5.放入生西紅柿
6.放入香料百里香,乾的或者鮮的都可以.
7.烤箱預熱220度,將牛舌和所有蔬菜放入烤箱,烤20分鐘.
8.烤20分鐘後取出,將牛舌翻面,隨後再放入烤箱,繼續烤20分鐘.
9.牛舌一共烤40分鐘,直至牛舌表面變色.
10.將烤盤中牛舌及全部配菜放入鍋中,加入水,水量至牛舌的一半即可.
11.加入紅酒,鹽,糖,黑胡椒等調料.
12.文火燉三個小時,即可出鍋食用.
13.牛舌撈出切片食用,所有的湯汁和配菜可以蘸麵包全部吃掉哦,非常美味!TIPS:牛舌醬汁製作:撈出一部分湯汁和配菜,用攪拌器打碎,隨後小火熬至粘稠,牛舌醬汁就做好了.
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4 # 阿嬌小灶臺
牛舌不但美味而且還有蛋白質和多種維生素，有健脾胃，補氣血功效，能強健筋骨，提高免疫力。
牛舌有很多吃法可以涼拌牛舌，扒牛舌，滷牛舌等等。今天給大家推薦開胃又下飯的椒麻牛舌，鹹麻清香，非常好吃。
牛舌處理小方法:新買的牛舌用清水洗淨，用開水焯5分鐘左右，放入涼水把舌頭上的一層皮去掉。這樣做出來牛舌非常鮮嫩，然後放入鍋中加入水，放適量的生抽，薑片，醬油，大料等，大火燒開，中間翻動幾次，轉小火煮半個小時。撈出切片
輔料有:香油一勺，胡椒粒少許，青花椒40克炒香，薑汁5克，味精少許，鹽8克、芝麻炒制。
椒麻汁竅門:用青花椒炒香，鹽炒熱搗碎。 青花椒炒香以後搗碎，一半加入少許水大火煮開，然後撈出花椒，煮好的水加上炒制的鹽，味精，胡椒粉。蔥和薑汁，另一半椒鹽撒入，加牛舌片，放入調好的料汁裡醃一晚上讓牛舌入味，吃的時候把筍洗淨焯水切片，擺入盤中，然後放上醃好的牛舌，最後就上麻油調勻， 再把椒麻汁澆上，撒上芝麻。
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5 # 武漢壹周
牛舌好吃，吃法也有許多種。
最早對牛舌有深刻印象的，是在日料裡，烤得外焦裡嫩，香味中又不失鮮嫩。
其實，中餐做法中的牛舌，醬牛舌、滷牛舌、爆炒牛舌……每一道菜說起來都會讓人流口水。
重口味的壹周君是蠻喜歡椒香牛舌，做法也不算複雜，先過滷一道，然後切片，最後澆上用花椒和鹽下鍋炒香後調成的原滷，鮮香有嚼勁，尤其下飯。
有人用紅酒來煮牛舌，又是另一種風味。當然還有裹著雞蛋和麵包屑下鍋的炸牛舌，乾鍋牛舌、紅扒牛舌……不過，壹周君最為建議，這大夏天的，還是鹽水牛舌或者醬牛舌比較好，熱量不高，又好下飯。
做法跟椒香有異曲同工之處，都是新增適量滷水開滷。
滷水是由清水、蔥段、薑片、料酒、精鹽等調成，放涼再加點蘸料，味道更佳。
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6 # 美食家大雄
牛舌做好了是真好吃，由於肌肉紋理特殊，又經常活動，所以是好吃的活肉。
我吃過最好吃的兩道牛舌菜，風格迥異，但都極好吃。
首先是燒牛舌，五六年前我在西邊上班，每天中午都去牛街教子衚衕，有一家很小的店叫老滿爆肚，和最好的哥們兒，要一盤燒牛舌，一盤焯白菜，一盤肚仁兒，四個剛出爐的燒餅，真幸福啊。
他家的牛舌是少見的不去皮。表面的那層刺還能吃到，口感很特殊。牛舌先滷熟，有人點了，直接切片入熱油鍋，走一遍油，真是外香裡嫩。
今年再想去，發現那家店已經拆了，他家店不少，估計別家也有這個菜，但不想去吃了，怕失望。價格很實惠，大家可以去他家別的店嚐嚐。
他家還有個出名的就是燒牛肉，燒餅夾燒牛肉。
另一個是在松子日料店望京店吃的，和風牛舌。這道菜是功夫菜，牛舌去皮後，先用銅鍋清水，文火煮上4個小時，異味都出去了。然後用日式味增醬小火煨煮入味，配以炸薯條，胡蘿蔔土豆等。上桌澆一杯牛奶上去。
這道菜牛舌切得很厚，夾起來一大塊，放在嘴裡咬一下，香濃的汁水充滿口腔，肉質非常細嫩。牛奶的加入讓味道更柔和更香濃。日式味增醬其實很像中國的黃豆醬。
這道菜才四五十塊錢，很值得一試。
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7 # 明亮愛生活
【材 料] 牛舌-500克，番茄醬50克。蔥花、薑片各1小匙，精鹽1小匙，醋1／2小匙，料酒5小匙，白糖2小匙，大料1小匙，水澱粉3小匙，香油4小匙。
製作方法
①將牛舌泡洗乾淨後，放開水鍋內加蔥花、薑片、精鹽煮至爛熟，撈出晾涼，去掉舌上的薄膜，切成5毫米厚的片，裝盤待用。
②香油燒熱，入薑片稍炸後，烹料酒，再加番茄醬，煸炒出香味後，加水調開，再將牛舌推入鍋內，加入全部調料，見開後轉小火煨，待汁基本收盡，稍淋點水澱粉，加明油，出鍋盛盤.
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8 # 曉玲美食
牛舌對於好多女生來講，太重口味了，但是牛舌頭營養價值特別高，熱量相對比較低、蛋白質高，並且味甘、性平，歸脾、胃經。有健脾養脾、提高免疫力的作用，牛舌吃法很多，可以醬燒牛舌，也可以滷牛舌，我媽媽在家經常做滷牛舌，下面我來介紹一下做法吧。
首先將牛舌洗乾淨，用濾籃將水瀝乾淨，放入盤子裡面，加入食鹽和硝水，醃漬8小時。
鍋內倒入水，調中火，放入牛舌、蔥、姜、料酒和食鹽、白糖、醬油。花椒和八角要用紗布包起來封好再下鍋，大火煮開，用勺子將浮沫撇去，調成小火，滷4小時左右。
等到牛舌差不多熟了之後，就可以撈出來瀝乾湯汁，要趁熱將牛舌外面的那層老皮撕掉。
然後將火關掉，把牛舌頭再次放入湯汁裡，浸泡3小時左右，撈起來瀝乾。這樣就滷好了。
最後改刀切成片狀，在盤上碼放好，最後澆上少許香油就OK了。
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9 # 使用者西北狼
幾十年前的部隊時，偶然於老鄉家幾乎吃了一次全牛宴！
一盤牛舌，一盤牛肝，一盤牛鞭，一盤牛胸；全滷！
後來，聽老鄉說起，滷牛下水，第一步清洗到位，第二不要加過多調料。
當然，單獨滷一個牛舌量太少，要麼多幾個，要麼將牛下水全滷。當滷量較多時，建議:蔥、姜蒜、料酒、八角、桂皮、回香、醬油，之後外加迭迷香、肉桂、丁香，以增加抗氧化性，還有食藥同效妙用。
大凡滷菜一般都會用肉桂與公丁、母丁！
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10 # Evolution7
牛舌要說做法是非常多的，但滷製的比較多，今天我給大家介紹一個涼拌牛舌的做法！
1、首先牛舌簡單清洗焯水，刮掉表皮白色粘膜，再次清洗乾淨！
2、鍋中燒水，放入大蔥一根、薑片、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、砂仁、料酒、老抽、冰糖。然後放入洗好的牛舌小火慢燉一個半小時。
3、煮好的牛舌撈出晾涼，切成薄片備用。然後炒一點花生和芝麻然後搗碎備用。
4、牛舌放入碗中，放入搗碎的花生和芝麻：，放入一點生抽、香油、蒜泥、紅油辣椒，喜歡吃醋的還可以淋一點點陳醋！攪拌均勻最後撒點香菜點綴！
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日料會席料理中的煮物：蒲葉牛舌（個人最愛這道菜品，塊狀的牛舌，非常的入味，牛舌細嫩而有嚼勁）
做法：
1.將牛舌處理乾淨煮熟後用刀破開，切成3釐米長、1.5釐米寬、0.6釐米厚的片。大蔥剝去老皮，切成5釐米長的塊，放入熱油鍋中慢煎。
2.把黑胡椒鋪在鍋墊上，然後將牛舌整齊地排在上面。
3.炒鍋放火上，放入鋪好牛舌的鍋墊，下入湯600毫升、味精、紹酒、醬油、鹽、薑汁，用武火扒制，至透，合入盤中。鍋內的餘汁，稍勾流水芡，汁收濃，均勻澆在牛舌上即成。