正宗隆江豬腳原來是這樣子，看著想吃，吃不到就想......

首先滷水要夠濃，富含膠原蛋白的隆江豬腳滷水，如果滷水稀稀的，第一印象就打折扣了，再說膠黏的滷水撈飯也爽很多；

其次，豬腳色澤要夠紅亮，不能暗黑，當然也不能透過放色素來染色，必須要天然的色澤；

還有，滷水的湯汁需要夠鮮美，不能帶苦味，更不能帶澀澀的口感，這需要師傅在滷製的時候謹慎處理，技巧要得當啊......

隆江豬腳飯是來自於隆江的一種特色食品，在隆江會在很多餐館看到這個隆江豬腳飯賣，對於隆江人來說，這個豬腳飯的做法是有很多種的，而隆江豬腳飯最特色的就是這個豬腳，這樣的飯做來不僅會讓我們享受到美味，更多的是飯裡面的營養，豬腳含有豐富蛋白質，對人們有美容的功效，那麼這個隆江豬腳飯的做法和配方有哪些呢?

做法一

首先我們要準備大約400克左右的豬腳，小番茄，生薑，以及一些調味料，將豬腳食用蔥，辣椒，生薑，料酒來進行醃製，將小番茄切丁，之後將豬腳用熱水焯一下，去除豬毛，在鍋中加入一定的滷料包，等水開了之後開始進行滷製，並加入高湯，高湯可以在超市裡面直接買濃湯寶，再如水中可以加入不同的調料，自己的喜好來新增，之後滷好之後再加上配菜就可以吃了。

做法二

配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩

製作方法

1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。

2，滷製： 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。

3，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高東加入到第二步的滷水中一起。

4，勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。

5，上桌，根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜、鹹菜。

方法三

用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽(上色)，用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。

方法四

一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。

二，滷製： 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。

三，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高東加入到第二步的滷水中一起。

四，勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。

五，上桌，有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜 鹹菜。

配方

豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

以上就是這個隆江豬腳飯的各種做法的詳細介紹，隆江豬腳飯不一放過多的油，因為豬腳做法會做出來很多油，如果這個時候再放太多油的話，那麼這個飯吃起來就會覺得很膩，做的時候要先將豬腳煮熟，這樣做起來會比較方便快捷，自己學會了隆江豬腳飯之後就不用專門到隆江才能吃到了。

懶人版家常紅燒豬蹄，簡單易學，一場球打下來，就能吃上 。

看到紅燒豬蹄，我的最愛，有感而發，故此將我平時做豬蹄的一點心得發給大家，家常飯店均可用，簡單易懂。很多人對紅燒豬蹄的上色，把握不好，認為只是簡單加點糖即好，還有就是太糯，或是太柴，本文將重點介紹注意事項。

主料：豬蹄一隻約1000克； 輔料：油少許（約十五克，不用也行以免太油膩），糖約20克，（喜歡甜的多點，不喜歡的少點沒事），姜20克，蒜7.8瓣，桂皮一小塊，香葉4片，八角2顆，小茴香2.3克，蠔油一匙，生抽15毫升，老抽10毫升（根據用水量酌情加減），白胡椒，黑胡椒粉各2克，鹽6克，味精少許，雞精少許（不喜歡的可以不加）蔥花，泡發乾香茹絲50克，幹辣椒段5克。

步驟： 1.將豬蹄去毛刮洗乾淨，切小塊。

2.下鍋焯水，加料酒少許，去腥，撇去浮沫，再加熱十分鐘。

3.抄出下冷水洗淨，冷卻後，控幹水份。

4.熱鍋下油（或加少量清水10來毫升）加入白糖，炒至全部融化後，焦色至不再產生氣泡為止（注小火，以免焦苦）。

5.倒入豬蹄，翻炒至均勻上色，加入生抽，老抽，蠔油，上色（此部分應先上色，使色澤均一，明亮）

6.加入生薑，大蒜瓣，翻炒，加入清水，以沒過豬蹄面即可。

7.加入泡發的香菇，加入裝入絹袋的大料，香葉等香料（不需要爆香，滷味同樣能起效果）。

8.加入6克鹽（約一小匙），胡椒粉等。

9.倒入電飯煲，燉上一個半小時，可以放心打球去。（燉至筷子可輕易插入豬蹄為準，不可太久大爛。）

10.倒出，大火收汁，加入味精雞精等調味料，撒上蔥花。可以開吃了。

好多年前在深圳時，第一次吃到隆江豬腳飯，那個時候還沒有美團餓了嗎外賣，我們店旁邊一個很小的店面就是隆江豬腳飯，店面不大，但是裡面就有好幾個服務員，老闆就是當地人，三口都在店裡，還僱傭幾個夥計。第一次進去才發現店裡基本沒有其他風味一個是豬腳飯，一個是燒鴨飯，當時才8元一份，沒到飯點時候好幾個夥計送外賣，第一次吃很好，肥而不膩，尤其是澆點汁水更是美味，從那之後經常去，早上吃腸粉，上午吃豬腳飯，如此經歷大概有兩年，後來我們店換了一個地方，周邊雖然也有豬腳飯但是似乎沒有原來的味道了，因為工作的原因有時候還要去之前的店裡調貨，每次去都要吃下那個飯，後二年離開深圳，再也沒有吃過豬腳飯了，那種味道只是在回憶中了，或許哪天我可能還會故地重遊，只是不知道那家店是否還在了

我是《滿天紅燒臘》，今天分享：“請問隆江豬腳飯好吃嗎，Q彈爽口的豬腳怎麼做的？”。

現在很多人去餐店吃飯，都很喜歡吃隆江豬腳飯，最主要的就是豬腳的味道，做得好吃的隆江豬腳，醬香味十足，肥而不膩，吃著q軟彈牙，口感真的很q爽。

近年來在南方各地大街小巷上，都可以看到很多的隆江豬腳飯店，一個個店內擺放著紅潤潤、噴噴香的豬腳，引來很多吃飯的顧客。師傅切好豬腳出餐，淋上秘製的滷水滷汁，真是一番美味。

但是有的網友說到，自己製作的豬腳經常會滷得過爛，讓人吃到了都說口感很差，那麼怎樣才能避免隆江豬腳滷得過爛呢？我們走訪了實體店的師傅，分析了以下幾點：

1、避免豬腳滷得爛，要掌握好滷製火候。一般我們製作好滷水後，把豬腳放進去滷製，滷水燒滾後要用小火進行慢慢滷製，不能為了節省時間而使用大火來滷製豬腳，利用大火滷的豬腳很容易發爛，破壞了豬腳的肉質，滷水也容易燒黑，豬腳肉吃起來口感很差，味道不及小火慢滷的吃起來鮮美。

2、避免豬腳滷得爛，要重視選材。要選擇新鮮的、肉質結實的豬腳，不要選擇經過冷藏的冰凍豬腳，這類豬腳長時間冷藏，拿出來後又做不到自然完全的解凍，肉質被破壞、松馳。做豬腳很容易被滷爛。

3、避免豬腳滷得爛，相差甚遠的豬腳就不要放在一起滷製。豬腳個頭大小不一樣，如果放在一起滷的話，大的滷熟了，小的容易滷爛了。還有其它的滷水製品，如豆腐、滷蛋、肉卷、鴨掌等，也不要在滷豬腳時放在一起滷。避免影響了豬腳。

本文來自《滿天紅燒臘》《粵港燒臘論壇》官網。

你好，我是小楊。很高興能為解答你的問題，解答不好的也請見諒，只是我自己的一些小心得。第一，用噴槍去毛，然後把豬腳清理乾淨。在涼水泡一個小時去血。然後取出用溫水去沫，接下來要製作高湯，用老母雞加豬骨頭，放上你想要什麼味的調料。大半小時轉小火熬製3到4個小時，炒糖色最好用結晶冰糖。把準備好的豬腳放到鍋裡去慢慢去燉，加點料酒去腥味。放上料包只有小火慢慢燉出來的好吃，當然剛開始都有個過程時間長了就變老湯了。

材料

豬腳500公克，青蔥2支，大蒜5粒，紅辣椒1支，八角2粒，醬油3大匙，冰糖2大匙，米酒2大匙，蠔油1大匙，鮮雞粉1大匙，水700㏄

做法

1.豬腳洗淨，剁成小塊，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝乾水份備用。

2.青蔥、紅辣椒均洗淨切段；大蒜洗淨去皮拍扁；備用。

3.熱鍋倒入適量油燒熱，放入作法2所有材料中火炒出香味，放入豬腳及所有調味料，加蓋燜煮約50分鐘至入味即可。

隆江滷豬腳這樣做好吃！

需要準備的材料

豬前腿兩隻，生薑一大顆，大蒜一整顆(有十多瓣)，香蔥1把，調味料：臺式醬油1/2碗，白糖，1大調羹，米酒1/5飯碗

做法

01.豬腳去毛，洗淨切段(臺灣這裡的豬皮很薄，脂肪不是多，所以吃起來比較不膩)

香蔥只保留蔥白，大蒜去皮，姜去皮切塊.

02.鍋內放入涼水，將豬腳塊放入煮.

03.煮開後見起泡沫熄火，將水倒去，豬腳洗乾淨(鍋子太小我已經先裝出一些豬腳了)

04.準備臺式醬油 1/2碗 白糖 1大調羹 米酒1/5飯碗

05.炒鍋內下少量油，冷油把蔥白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黃色.

06.將爆好的姜\蔥\蒜放入鍋底，再把洗好的豬腳放入，倒入臺式醬油 1/2大碗 白糖 1大調羹米酒1/5飯碗 ，清水一大碗(最後保持水的量只到豬腳的一半水位，不同於普通的滷豬腳是全部用水覆蓋住的．這樣滷出來的豬腳Q香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，我家是最愛吃這種有彈性的豬腳）半鍋量的水滷的豬腳，大火煮開後再轉小火慢慢的滷，中間要把豬腳翻好幾次身．最後滷至收汁，鍋底只留一層水有些燒乾的樣子即可．