醒酒，就是把木塞開啟之後，把酒倒進醒酒器裡促進酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，散發出應該有的芳香和美色。

一般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐黴白酒最好在飲用之前一小時開瓶，但不需倒進醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。

未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器裡醒上一至兩小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然後儘快飲用吧。

如果你不懂如何判斷這個酒是否進入成熟期，還有一個比較簡單的判斷方法就是這個酒的價格:價Grand SantaFe便宜的酒越不需要醒酒。

應該是葡萄酒裡面的某種成分要和空氣中的氧氣或者其他氣體融合反應後出來的味道會更佳吧！沒有醒的酒口感應該很不好！

好酒不怕醒、不好的酒怕久醒，醒酒主要有兩個作用：減法、加法，用美女起床比喻是，清洗、打扮。我們可以簡單的把醒酒的過程看成是一個美女早上醒來到出門的過程。

一、減法：去掉濁氣，就像美女醒來以後刷牙洗臉、愛乾淨的還會洗頭洗澡，去掉床氣。

1. 醒酒首先是為了去掉二氧化硫氣體，這是葡萄酒通用的防腐劑，是被全世界葡萄酒生產國家的法律所允許的，理論上來說，會控制在對人體安全的劑量下使用，但不排除個別不良產商尤其是做貼牌造假酒的，在裡面新增過量的二氧化硫。（比如開啟瓶以後，你會聞到不愉悅的氣味，如果有明顯的臭雞蛋味兒，那極可能是二氧化硫過量了，得多醒一醒哈。）

2. 去掉葡萄酒陳年過程中產生的陳年濁氣，可簡單理解為美女睡了一個晚上口腔裡的味兒不太好聞。

所以從這減法的作用來說，任何葡萄酒都需要醒酒：

1. 對於大多數的葡萄葡萄，尤其是餐酒。不需要大張旗鼓的用醒酒器，直接將葡萄酒倒入杯中——杯醒，就可以了，方法是，酒倒入杯中以後，讓它先放3、5分鐘再喝，如果不放心，你還可以端起杯子，輕輕搖晃幾下，基本上這樣一靜一動2個方法下來，葡萄酒裡面的二氧化硫氣體與濁氣會從酒液裡升起散掉。

2. 對於優質的葡萄酒、可以倒入醒酒器中，讓酒液與空氣接觸，濁氣自然上升，散發掉。

（本圖攝影 Andy老先生，美酒加特約攝影師&作者）

二、加法：讓原本封閉的葡萄酒慢慢甦醒，香氣更好的散發出來，並且透過酒液與空氣尤其是氧氣的接觸產生的一系列化學變化，將有新物質產生，讓葡萄酒的香氣與滋味更加芬芳濃郁。這就像美女起床梳洗之後，開始梳妝打扮，穿上漂亮的衣服，身體也慢慢從沉睡的慵懶變得清醒、活潑，心情好起來，可以快樂出門了。

這個加法，主要是對那些優質的葡萄酒而言的，方法有：

1. 醒酒器：根據不同的葡萄酒選擇不同的醒酒器以及醒酒的時間。

2. 瓶醒：提前將瓶蓋開啟，靜置在那裡，或者瓶蓋開啟一段時間，再蓋上蓋子，讓與空氣接觸之後酒液繼續在品種慢慢甦醒。

3. 瓶醒+醒酒器醒

4. 杯醒，將葡萄酒到在杯子裡醒，至於放多久，也是根據酒的特點來定的。

三、專業級：對於優質、尤其是頂級葡萄酒，醒酒的樂趣在於：變化，享受同一瓶葡萄酒，在不同時段裡表現出來的不同風味。

比如開瓶後，一刻鐘後，半小時後，一小時後，幾小時後，半天后，一天後，甚至2、3天后的變化。差異之大，讓你感覺，這根本不是同一瓶葡萄酒！

補充說一點，普通的葡萄酒，開瓶後儘快倒入杯子、倒杯子後儘快喝哈，放太久，原本就淡雅的香氣就跑掉了，所謂好酒不怕醒，不好的酒怕久醒。

葡萄酒是有生命的，酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒裡，喝起來酸澀，果香味淡。醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時也可過濾一些年份酒的濾沉澱物。

對於這個問題，大部分人都是錯誤的，或者是回答的不夠全面。

很多朋友都認為，喝葡萄酒，醒酒是必要的，或者是這一舉動讓人看起來很專業。其實不然，什麼日常餐酒，oem，不管三七二十一，把什麼酒都拿來倒入醒酒器，美其名曰“醒一醒”，結果過了半小時後，這酒已經香消玉殞，香氣全無。

所以，並不是所有的葡萄酒都適合醒酒的。醒酒大致上來說有以下幾個目的。

酒中的沉澱物，在上一次問答中，https://www.wukong.com/user/?type=0，已經為大家回答了酒中的一些沉澱物是什麼東西。一般來說，老酒會有沉澱物，或者有些酒儲存不當，也會有沉澱物。為了使我們喝葡萄酒的時候更美觀，我們會利用醒酒這一過程，將酒中的沉澱物去除。

醒酒過程：

首先，在開瓶前，將酒瓶直立放在陰涼處，讓沉澱緩慢沉至瓶底。這個過程也許需要幾小時，甚至一兩天去完成。溫柔且緩慢的開瓶，開瓶後，將酒液緩緩倒入醒酒器內。在沉澱物接近瓶口的時候，停止倒酒。

事實上，每瓶酒或多或少都會含有一定量的二氧化硫，在葡萄酒發酵過程中，酵母的新陳代謝就會產生亞硫酸鹽。因此，即使不人為新增二氧化硫，葡萄酒中依然會帶有亞硫酸鹽。當然，這也使得“含二氧化硫”標識變得十分微妙。現在許多酒莊為了使葡萄酒的品質保持穩定，會再額外加入少量二氧化硫，所以葡萄酒中不僅有釀造過程中產生的二氧化硫，還有人工加入的二氧化硫。　

二氧化硫有以下功效：1、能殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物汙染。2、防止多酚、單寧、色素等物質氧化。3、讓葡萄酒的酸度保持穩定。4、穩定葡萄酒的色澤，加快澄清過程。

所以，醒酒的第二個功效是能讓葡萄酒中的難聞氣味，二氧化硫揮發掉，並且加速酒裡的芳香類物質釋放。這樣你聞到的葡萄酒會更加令人愉悅。

有些葡萄酒剛剛開啟的時候嚐起來不免讓人覺得酸澀、苦澀。將葡萄酒倒入醒酒器，與清新的空氣充分接觸，葡萄酒中的單寧會逐漸氧化，香味也會隨著氧化的過程逐漸散發出來，口感也會變得更加醇厚和柔和。

1. 沉澱物已經完全留在瓶底

2. 在醒酒的過程中，每隔一段時間去嘗試醒酒器中的酒是否讓你覺得香氣四溢，柔順可口。直到讓你滿意為止。醒酒的過程非常神奇，開瓶後不同時間給你帶來的感覺是不一樣的， 要品味每次品嚐所帶來的不同香氣，感受它在杯中不斷的變化。

所以，綜上所述，只有老酒（有沉澱物），名莊酒（單寧，酸度較高，經得住醒酒），或是一些二氧化硫氣味比較嚴重的葡萄酒，這些酒需要醒酒。對於其他的酒，尤其是白葡萄酒，簡單的果味濃郁的新世界酒，這些都不必醒酒，如果過度醒酒，還會讓他的香氣全部喪失。

大家學會了嗎？不要為醒酒而醒酒，而是真正的讓醒酒變成一件有意義的事情！！！

醒酒就是在開瓶後讓酒液有時間和氧氣接觸。在氧氣影響下，讓你的酒變得更加好喝易飲，香氣更加複雜的過程。醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內大顆粒的分子裂解，變得更為活躍，這會讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放。雖然有些簡單易飲的酒不需要醒酒，但這並不妨礙醒酒對葡萄酒的重要性。

　　年輕的好酒經過醒酒後，口感上會發生較大的變化，複雜多層的風味得以舒展。對於那些緊緻、尚未開放甚至難以入口的葡萄酒，經過醒酒後，葡萄酒的品質就會發生轉變。這類葡萄酒多見於舊世界經典產區所產的酒。而對於新世界的葡萄酒來說，經過醒酒後，其葡萄酒的口感與風味不會發生太大的變化。另外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒齡的雷司令葡萄酒，里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒，經醒酒後，它們能發展得更好。

　　醒酒時間的長短需要根據葡萄酒的種類和飲酒者個人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開始了，醒酒時間根據葡萄酒的種類從5分鐘到2小時不等。

葡萄酒醒酒有兩個目的，一是為了除去葡萄酒液中的沉澱物，俗稱“換瓶”；二是為了讓葡萄酒與空氣接觸發生氧化，使其本身的芳香更好地釋放出來，口感變得更加複雜、柔順，還能使葡萄酒中的異味散發掉。

常用的醒酒方法有瓶醒和使用醒酒器醒酒。瓶醒指將葡萄酒開瓶後敞口靜置一段時間，該方法會減少香氣物質的揮發，利於保留葡萄酒中複雜、微妙的香氣；也可以減緩葡萄酒的氧化，讓其適飲狀態保持得更久。瓶醒適用於酒中沒有沉澱，並且已經或即將達到適飲期的葡萄酒。

使用醒酒器醒酒之前要確保醒酒器清潔而乾燥，之後檢查葡萄酒中是否有沉澱，隨後開瓶並將葡萄酒倒入醒酒器中靜置一段時間，醒酒完畢後將酒液從醒酒器中倒入酒杯即可飲用。這種方法適用於酒中沉澱較多的陳年老酒，或是過於年輕、遠沒有達到適飲期的葡萄酒，抑或是風味濃郁、酒體飽滿、單寧較高的需要長時間醒酒的葡萄酒。

對於這兩種醒酒方法來說，將酒液靜置的具體時長要根據葡萄酒的風格及陳年能力來判斷。總的來說，比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、高單寧、高酒精的葡萄酒可以經得起更長時間的醒酒。

醒酒能大大提升紅葡萄酒的風味，但有時候，很多人會忘記做這件事。傳統的做法是將葡萄酒倒入醒酒器，靜置30-45分鐘，而更快速的方法則是使用葡萄酒增氧機。 價格不高的葡萄酒可能帶有熟了的雞蛋和大蒜味或硫磺味，有些優質的葡萄酒也會有。它們並非來自亞硫酸鹽，而是葡萄酒發酵時，酵母未能得到充分的養分而形成的。這些氣味對人體無害，而透過醒酒就能去除這些味道。

醒酒，對於喝紅酒的人來說很重要。一款紅酒，醒與不醒，醒得好壞，給人的口感完全兩樣。沒醒開的紅酒，喝起來，酒液閉塞，單寧緊緻，香氣封閉。這種感覺，就像跟著一個還沒睡醒的人講話，看著對方睡眼朦朧樣，會很不舒服，失去溝通慾望。而醒到恰當好處的紅酒，喝起來，細膩柔滑，香氣濃郁，像巧克力入口融化後的圓潤感，好比撫摸絲綢感受到的柔順，好似神采奕奕、容光煥發、活力四射的人。那醒酒是什麼意思呢？西安唯典小吃培訓中心小編找到這樣的答案！

醒酒，也就是一個紅酒逐漸氧化的過程。在紅酒儲存中，要極力避免氧化現象，但在喝紅酒時，要先倒入醒酒器或分酒器醒酒，儘量讓酒液與空氣進行大面積的接觸。剛開瓶的紅酒，喝起來會比較艱澀和閉塞，不適合飲用，而與空氣接觸一段時間後，酒液會變得熟軟，香氣開始散發，單寧變得順滑，就好像花苞綻放，開出了鮮花。不過，醒酒時間也不能太長。時間太長，被空氣充分氧化，酒液會充滿一股醬油味，就不好喝了。

那醒酒會帶來什麼樣的效果呢？

1.有些人反對紅酒醒酒，也包括一些紅酒行家。但小編認為紅酒必須醒酒，不單是讓酒液變得熟軟，喝起來愉悅。還有一點是，紅酒中的二氧化硫（SO2）。常常吃飯喝酒時，朋友開啟紅酒後，會聞到一陣臭味，他們會起疑問，“酒有點異味，是不是壞了？”這時，小編總會說，“你把酒醒一下吧，一會兒就會沒有了。”而這個臭味，也就是二氧化硫。而且，紅酒越是新年份，有這種氣味的機率越大。比如現在是2018年，2016年份的紅酒，有些開啟後會聞到臭味。這是正常現象，無關酒的品質。因為二氧化硫有防腐作用，具有抗氧化的功能。在酒莊酒廠，酒液灌裝完成，密封酒瓶前，都會注入一定數量的二氧化硫，讓葡萄酒（白葡萄酒也是如此）儲存更長時間，這也是歐美法律所允許的。新年份的紅酒，含有二氧化硫的量，比老年份的要多。老年份紅酒，隨著時間沉澱，酒瓶裡的二氧化硫會逐漸消失。所以，紅酒喝之前還是先開瓶醒下好。有些人總說喝紅酒會上頭，其實也有紅酒沒醒過就直接喝，直接攝入過量的二氧化硫有關。

2.有些紅酒，單寧比較強勁，酒體比較厚實，在橡木桶時間比較長，更需要醒酒。因為拉菲紅酒，例如：赤霞珠葡萄釀的，赤霞珠的單寧很高。而高單寧的紅酒，需要更長的醒酒時間。所以，喝拉菲紅酒，更需要先醒一段時間，其他常見的釀酒葡萄，單寧強勁的，還有西拉、內比奧羅，同樣需要長點的時間來醒酒。

3.醒酒，除了讓酒液更好喝之外，還有一個作用是，濾渣。《葡萄酒有沉澱物，是不是有問題？》文章中講過，有些老年份紅酒，陳放時間長了，十年二十年以上，會產生不少沉澱物。這也是正常現象，因為紅酒中的一些膠體、酒石酸等物質，時間長了，會結成塊狀，形成不溶於水的晶體，沉在酒瓶底部。這些含有沉澱物的老年份紅酒，通常都很貴，但把這些酒直接倒入酒杯，就煞風景了！有些不懂酒的朋友，還以為你倒給他變質的酒喝呢！那麼，把酒倒入醒酒器，一出一入，也就起到過濾沉澱物的作用。所以，無論什麼情況，什麼場合，醒酒都是有好處的。