新會人來回答一下。

橘子，就是芸香科植物的其中一種，跟柑、橙、柚等等都是同一科目的植物。橘子在中國，特別是南方地區廣泛種植，例如四會的砂糖橘、梅州金橘等等，都是南方地區的柑橘特產。橘和柑，其實按照我們的直觀區分就是以大小來區別的，如柚子最大、橙子其次、柑、檸檬、橘等大概就可以根據體型來劃分芸香科植物果實的特徵。

作為中藥材，橘子跟柑橙柚等等都有同樣的藥用功效，主要體現為呼吸系統相關的疾病。芸香科類植物果實的外皮，其主要有效成分就是皮裡面的“橙皮苷”，而芸香科的每種植物果實的橙皮苷含量也不同。在歷史上最早記載的以橘子皮入藥的“陳皮”，也是為中國柑橘入藥歷史最早的應用。橘子皮的廣泛應用，也跟中國把柑橘作為主要蔬果類經濟作物的重要原因。

在古代，柑橘其實是不分家。2000年前東漢的《神農本草經》就對橘子皮的應用有了詳細的記載，其中又以“橘紅”入藥的記錄最多。橘紅，就是成熟時期外皮泛紅的橘子果實，而橘白，就是橘子皮的內囊。橘紅和橘白都有不同效果，其中還有去白留紅、果肉入藥等等的記錄，但具體的是否以皮還是以肉入藥，則沒有明確記載。到了唐代，以橘子皮為代表的陳皮，開始出現在《食療本草》的記載中。其實在隋唐以前古人只說“橘柚”的入藥，並沒有明確指出橘柚作藥用的部位。直到隋唐以後才有關於橘皮、橘葉、橘絡等分別作藥用的記載。因此，從橘子皮入藥的歷史記載看出，中國以橘子皮入藥的過程已經非常久遠。

日常生活中我們經常會吃用一些柑皮橘子皮等，很多老一輩的人會存起來、老人們認為，在物質匱乏的年代，曬乾的橘子皮，也可以在喉嚨不舒服的時候泡喝水，還可以在日常烹飪中作為中藥的調味食品。而自己製作橘子陳皮的的過程也很簡單。首先需要需要在剝橘子之前，就把橘子皮洗乾淨，這裡為什麼不能在剝皮之後再洗呢？因為橘子皮的內囊富含纖維，如果剝皮之後再洗，會導致內囊纖維吸水，這樣不利於橘子皮的風乾和陳化，因此在剝皮之後，橘子皮就千萬不能溼水！之後放在Sunny下曬一到兩天，等到橘子皮變硬後，就可以用瓶子或者袋子裝好，放到陰涼處離開地面、牆壁、房頂等地方存放，陳化。一般來說，橘子皮需要變成陳皮需要陳化三年以上。

橘子皮製作的陳皮，具有都有理氣健脾、燥溼化痰的功效，主要應用於消化系統的腸、胃等，以及呼吸系統如咳嗽等；少數用於泌尿系統以及心血液迴圈系統等作用，而其中主要的用法就是煮水，讓陳皮中的有效成分苷類、脂類等溶於水中。除了入藥，橘子皮還可以用以烹飪之中。橘子皮具有的揮發油，可以有效闢出食物中的腥味和辛味，因為很多廣東人在蒸魚的時候，都喜歡在魚的肚子裡放幾片薑絲和陳皮絲，蒸出來的魚就會顯得更加鮮美而沒有魚腥味。另外，橘子皮也可以在紅茶、普洱茶等作為調味使用。在歐洲，橘皮與紅茶的搭配，也是英國皇室貴族喜歡的下午茶搭配。

以橘皮製作陳皮，早在南北朝時期就有相關記載，與“凡狼毒、枳實、半夏、麻黃、吳茱萸，皆須陳久者良（也就是“六陳”的說法）。”這是歷史上首次提出“陳舊者良”的概念。此後，關於橘子陳用之說，在唐宋以後各本草書籍中頻繁出現。而隨歷史發展，歷代醫家根據自身經驗對陳皮功效有所拓展。中國最早本草學專著《神農本草經》成書於東漢末年，以橘柚之名首次記載其性味功效及產地，載：“橘柚味辛，溫。主胸中瘕熱逆氣，利水谷。久服，去臭，下氣通神。一名橘皮，生川穀。”以後自宋朝之後，從“橘”改良種植方式後培育出來“柑”，更成為日後陳皮的最為重要的原材料。

總之，橘子皮作為一種家常水果的外皮，很多時候被我們作為垃圾扔掉，殊不知其背後還有那麼多應用。從橘子皮的應用不難發現，中國傳統文化和中醫文化的博大精深之處，將老百姓最普通的常見之物，挖掘出其特有的功效，並用於實踐當中。從橘子到柑，從新鮮橘皮陳皮的應用，雖然只是一片普通橘子皮，但縱觀其兩千餘年的發展史，也是中華民族傳統文化的一個縮影。在這片小小的橘皮身上，似乎包含著中國民族最偉大智慧和創新的力量！

橘子皮一般要洗乾淨自然晾乾最好。

橘子皮中含有的主要活性成分是黃酮類、果膠類和色素類化合物，目前科研界主要認可黃酮類化合物的作用，這類化合物也是研究最多的。

黃酮類化合物是脂溶性化合物，所以最好和肉類等含油脂的食材一塊做。有的食材可能需要加熱很長時間，這就需要在最後的階段放入橘子皮，橘子皮的加熱時間最好不超過四十分鐘，以免活性成分的喪失。

預防感冒、治療消化不良等功效。

最好風乾一段時間在煲湯。

可以做橘皮湯、橘皮茶、橘皮粥喝，也可以和鴨子、排骨一起煲湯。

如果對美食烹飪感興趣，可以官網瞭解一下。

茵陳橘皮湯

藥品名稱

茵陳橘皮湯

用法用量

水4升，煮取2升，放溫，分作4服

出處

《傷寒微旨論》卷下

製備方法

上為末

藥物組成

橘皮1兩，生薑1兩，茵陳蒿1兩，白朮1分，半夏半兩，茯苓半兩。

方劑主治

黃，脈沉細數，身熱手足寒，喘嘔煩躁不渴者。

橘子皮的製作：將剝好的果皮放於當陽處，使其自然失水萎蔫，要注意曬的時候，橘白朝外。將風乾的橘子皮存放於密封裝置2~5個月，用溼度為80%的潮溼空氣加溼，以使果皮軟化。果皮軟化後，將其捆綁固定，風乾，然後再次放到當陽處曬乾；等到完全曬乾後，橘子皮就製作完成了。

功效：橘子皮對於高血壓、感冒咳嗽、心腦血患者有著明顯的療效作用，可以給這些患者帶來降血壓、疏通心腦血管、化痰止咳的功效。

先大家普及一下，桔子皮的功效，桔子皮含有維C，可以用來泡茶、製成作料等。有開胃、止咳、補充維C、治療口臭、預防便秘等作用。另外桔皮也是中藥陳皮的原料，一般可以和陳皮搭配煲湯的有，陳皮老鴨湯、蓮藕陳皮乳鴿湯、當歸黨參陳皮瘦肉湯、陳皮排骨湯等等。

桔子好吃，桔子皮也是好東西，醃製桔子皮泡茶喝可以解渴開胃。

用料

醃製桔子皮的做法

桔子剝皮備用

桔子皮內的莖類用小刀刮乾淨。

把乾淨的桔子皮切成絲。

找個略大的容器放入桔子皮絲，用開水泡三遍（每次開水變溫水後瀝水再泡）。

桔子皮變涼擰乾了醃製入瓶，鹹淡依個人喜好而定。

醃製好的桔子皮次日便可泡茶喝了，吃不完可以裝密封袋裡放冰箱冷藏，要是醃的多可以曬乾儲存。