用料主料泥鰍500克輔料蔥姜適量胡椒粉3克鹽3克麵粉3勺玉米澱粉2勺雞蛋1個食用油適量酥炸泥鰍的做法1.

買的時候已經給處理過的泥鰍去了內臟和頭。

2.

自己再仔細清洗一遍，裡外都洗的乾乾淨淨的。

3.

60°左右的溫水，再燙一下。可以去除表面黏液，而且可以進一步去腥。

4.

放入蔥姜，胡椒粉和鹽拌均勻。

5.

拌好後醃製半小時左右。

6.

麵粉，澱粉和雞蛋放到碗裡。

7.

攪拌均勻後再加約5克的食用油拌成酥炸糊。

8.

醃好泥鰍去掉蔥姜。倒入麵糊均勻的掛上糊。

9.

油溫五成熱，入鍋炸至表面變黃撈出

10.

油溫回升到六成熱，入鍋再稍微炸一會兒，炸到表面酥脆撈出即可食用。

酥炸泥鰍成品圖烹飪技巧

要復炸一下表面更酥脆。

炸泥鰍、泥鰍250克。

白糖2大匙、一品鮮醬油2小匙、豬油1000克。

1.將泥鰍宰殺、洗滌整理乾淨、切成段、再下入沸水中焯燙一下、撈出瀝乾。

2.坐鍋點火、加入豬油燒至七成熱、下入泥鰍段炸至酥脆、撈出瀝油待用。

3.鍋中加入少許清水、先放入白糖熬至糖漿冒出小泡、再加入一品鮮醬油、下入泥鰍段略炒、然後翻炒均勻、即可出鍋裝盤，老人 小孩都愛吃的炸泥鰍就可以上桌了。

炸泥鰍又香又酥，酥脆好吃，非常的好吃，炸泥鰍的做法也是很簡單，用新鮮的泥鰍，把泥鰍處理乾淨，裹上面糊炸制而成，炸好的泥鰍香酥好吃，小的時候，經常去河裡抓泥鰍，然後拿來炸著吃。

泥鰍大家都不陌生，也是一種常見的食材，泥鰍用來炸著吃，非常的酥脆好吃，小的時候，最開心的就是和同伴們去河裡抓魚和泥鰍，然後拿回來炸著吃，現在河裡也還有泥鰍，只還沒有小的時候多了，我也很喜歡吃炸泥鰍，酥香好吃，很多人不知道怎麼炸泥鰍，下面就來分享一下怎麼炸泥鰍。

一、挑選泥鰍

炸泥鰍泥鰍的選擇很重要，要選擇新鮮的泥鰍，泥鰍營養豐富，肉質鮮美，買泥鰍的時候，一定要選擇新鮮的活的泥鰍，泥鰍外表完整，沒有淤血的泥鰍，這樣做出來的炸泥鰍才會味道鮮美好吃。

二、炸泥鰍製作步驟

1、食材：泥鰍、姜、蔥、鹽、胡椒粉、澱粉、麵粉、雞蛋

2、把買回來的泥鰍放盆裡，加入一點鹽，清洗乾淨，再把泥鰍的內臟去除乾淨，有的人炸泥鰍不去內臟，不過我都會去內臟的，這樣吃著也放心。

3、把姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段，把處理乾淨內臟的泥鰍用水沖洗幾遍，洗乾淨瀝乾水分放盆裡，加入姜、蔥、鹽、胡椒粉攪拌均勻，醃製20分鐘。

4、準備一個碗，加入一點澱粉和麵粉，澱粉、麵粉的比例是1：1，再打入一個雞蛋，加入少量的水，攪拌均勻，攪拌成沒有疙瘩，稀稠度適中的麵糊。

5、把泥鰍放進去攪拌均勻，使每一條泥鰍都能均勻地的裹上面糊，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱就可以炸了。

6、把泥鰍一個一個放進去，用小火炸制，炸制的時候要不時的翻動一下，使泥鰍受熱均勻，還不容易炸糊，把泥鰍炸制七成熟的時候，撈出來控油。

7、這時候再把油溫升高，把炸好的泥鰍再放進油鍋，復炸一遍，炸制泥鰍兩面金黃，就可以撈出來控油了，非常的酥脆好吃。

小技巧

1、炸泥鰍要選擇新鮮的活的泥鰍，泥鰍要處理乾淨，加入鹽洗乾淨，內臟也要處理乾淨，把洗乾淨的泥鰍用姜、蔥、調料醃製一下，這樣不僅可以去除泥鰍的腥味，炸出來的泥鰍還會更入味好吃。

2、和麵糊的時候，用麵粉和澱粉，這樣炸出來才會更酥脆，麵糊加入雞蛋，炸出來的泥鰍色澤金黃又好吃，炸制的時候，要用小火炸制七成熟，再把油溫升高，放進去復炸一遍，這樣炸出來的泥鰍更酥脆好吃。

總結：色澤金黃、酥脆好吃的炸泥鰍就做好了，營養豐富又酥脆好吃，我家孩子很喜歡吃炸小魚和炸泥鰍，自己在家做，製作簡單，吃著也放心，炸泥鰍要用新鮮的活的泥鰍，泥鰍要處理乾淨，先用小火炸一遍，再用大火復炸一遍，這樣炸出來的泥鰍酥脆好吃。

如何做出好吃的油炸泥鰍？

長大以後，有一次去別人家做客，看樣子這家親戚們非常的喜歡吃泥鰍鱔魚了，在酒席上我見到了餐桌上的中央，擺了一大盆蟮魚煮紅薯粉條，裡面又炸了五花肉，放了新鮮的紫蘇葉，鹽味也適中，並且蟮魚還剝了骨頭呢，被油炸得兩面金黃，香噴噴的，連我這位從來不吃泥鰍鱔魚的人都心動了，嘴饞了。

酒席上，不僅有蟮魚煮粉，而且還有油炸泥鰍，那油炸泥鰍大小也適中，被油炸得乾乾的，脆脆的，我不由得欽佩女主人家的廚藝了。

在席間，親戚們根本就不知道我不喜歡吃泥鰍鱔魚，他們拿著瓢根，筷子，直往我飯碗中敬泥鰍鱔魚，真是重敬意呀，我試著吃了幾條泥鰍鱔魚，感覺到味道兒非常不錯，沒有了滑滑的感覺，與那魚腥的味道兒，於是我在後來幾十年時間裡，也漸漸地喜歡上吃泥鰍鱔魚了。

不過，我吃泥鰍有一個習慣，那就是必須要剖肚子，並且油炸泥鰍必須要買小一點的，才能夠炸得透，炸得枯，才好吃呢，如果做煮泥鰍我喜歡吃大的，肉多一點兒，不知道大家有沒有這個習慣了。

用料

泥鰍，姜蒜末，幹辣椒粉，雞精

炸泥鰍的做法

準備一些薑末蒜末，鍋裡多倒些油，畢竟是油炸。油燙了以後把沖洗乾淨並瀝乾水的泥鰍放下去，用漏勺，少翻動。

第一次下油鍋炸到基本熟就可以撈出來，這個時候的泥鰍還是軟，拌上薑末蒜末和鹽，再次下油鍋。拌調料的時候油是繼續加熱的哈，這點注意了。

看情況決定炸的次數，吃的時候拌點兒油辣子，不吃辣椒的話就可以直接吃了。涼了吃更酥脆！

1.泥鰍用清水沖洗乾淨，可以養一段時間再吃。

2.將養泥鰍的水瀝乾，放入有蓋的容器裡，加入適量的食鹽，蓋上蓋子，20分鐘後泥鰍就死了，將泥鰍沖洗乾淨，去除內臟和頭部。

3.清理乾淨的泥鰍加適量的食鹽、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹飪的時候也更有味道。

4.取適量的麵粉。將醃製好的泥鰍拍上面粉。

5.保證泥鰍每面都沾滿面粉。

6.起油鍋，燒熱油。

7.油溫八成熱，放入泥鰍炸。

8.炸至泥鰍定型，呈現金黃色，控油撈出。

9.將炸好的泥鰍放入一個大碗中。

10.加適量的椒鹽抓一下，使泥鰍充分裹上椒鹽。

11.再次起油鍋。復炸泥鰍一次。炸至泥鰍身體變硬，變彎即可。

12.撈出控油晾涼

13.裝盤。可以再撒上一些椒鹽，開動吧。

14.椒鹽炸泥鰍，酥酥脆脆，一口下去咔吱響！

小貼士

1、泥鰍非常滑非常小，用普通殺魚的方法並不適用。可以用鹽漬方法操作，將養泥鰍的水瀝乾倒入有蓋器皿，放入適量的食鹽，並立即蓋上蓋子。20分鐘後泥鰍身子就會變硬死去，這時再用水將泥鰍清理沖洗乾淨，瀝乾後就可以安全地烹調了。

鹽漬方式能夠使泥鰍主動把體裡的泥土和髒物全部吐出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。

2、同樣也可以將泥鰍直接放入鍋中沸水煮一下，再拿出沖洗。這樣的方法泥鰍的營養容易流失，根據個人喜好選用即可。

3、殺泥鰍還有各種方法，大家自行探索吧。

4、泥鰍用食鹽、料酒、黑胡椒抓下醃製，不僅可以去除腥味，後期製作的時候比較有味道。

5、泥鰍要炸到身子變硬變脆比較好吃。喜歡吃軟的不要炸太久，根據個人喜好即可。

泥鰍，形體小，細長，只有三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。

1、將買來的泥鰍，放入水中洗淨，主要是讓泥鰍將泥沙吐一吐，多洗幾遍。

2、在倒入食醋，去除泥鰍身上的粘液。

3、用剪刀開泥鰍的頭部，開膛破肚，清洗乾淨。

4、根據個人口味適當加入食鹽，十三香，老抽、生抽、料酒，稍加醃製。

5、鍋中備油，待油溫八成熱時，加入準備好的泥鰍，炸至雙面金黃，晾油出鍋，一道美味的炸泥鰍呈現你的餐桌之上。

純屬個人做法，如有雷同幸運之至。

1. 泥鰍用清水沖洗乾淨，可以養一段時間再吃。

2. 將養泥鰍的水瀝乾，放入有蓋的容器裡，加入適量的食鹽，蓋上蓋子，20分鐘後泥鰍就死了，將泥鰍沖洗乾淨，去除內臟和頭部。

3. 清理乾淨的泥鰍加適量的食鹽、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹飪的時候也更有味道。

4. 取適量的麵粉。將醃製好的泥鰍拍上面粉。

5. 保證泥鰍每面都沾滿面粉。

6. 起油鍋，燒熱油。

7. 油溫八成熱，放入泥鰍炸。

8. 炸至泥鰍定型，呈現金黃色，控油撈出。

9. 將炸好的泥鰍放入一個大碗中。

10. 加適量的椒鹽抓一下，使泥鰍充分裹上椒鹽。

11. 再次起油鍋。復炸泥鰍一次。炸至泥鰍身體變硬，變彎即可。

12. 撈出控油晾涼。

13. 裝盤。可以再撒上一些椒鹽，開動吧。

14. 椒鹽炸泥鰍，酥酥脆脆，一口下去咔吱響！

泥鰍對於我來說是再熟悉不過的一道野味啦，小時候經常去鄰村的小河邊捉泥鰍，回來以後就讓家裡人給炸著吃，非常香很下飯，尤其是多放點鹽，炸出來特別鹹的味道，超級喜歡。現在在海鮮市場也經常碰見有賣泥鰍的，現在的泥鰍個頭比以前大了許多，肉質也比較多，吃起來更加美味。泥鰍大部分是用來炸著吃，如果加入辣椒做成乾煸的，味道也非常好吃。接下來說一下炸泥鰍的具體制作方法。

首先準備一下食材:

泥鰍，鹽，白醋，澱粉，麵粉，清水，鹽，花椒粉，雞精。

製作步驟:泥鰍買回來以後放入盆中，把裡面的水去掉，然後加入多一些的食鹽，快速蓋上一個蓋子，讓它在裡面呆上一會兒，聽到盆子裡邊的泥鰍跳的聲音比較少了，就可以開蓋加入一勺白醋，用手把泥鰍抓勻，這樣能夠有效地去除泥鰍表面的粘液，然後用清水把它沖洗乾淨。再一把剪刀，把泥鰍的肚子剪開，從裡面把內臟取出扔掉，然後再用清水沖洗一下，沖洗幾遍以後控幹水分，放入盤中備用。另外準備一個盆，裡面加入麵粉，澱粉，一比一的比例即可，然後放入花椒粉，鹽，雞精，加入少量清水攪拌一下做成麵糊，面和的濃稠程度，用筷子挑起來看一下，只要稍微拉絲的狀態就可以。準備一個炒鍋，裡面放入多一些的植物油，油溫六成熱，把泥鰍放入麵糊中，掛上薄薄的一層面糊。放入油鍋中，放泥鰍的時候要依次沿著鍋邊滑入，泥鰍之間不要粘連在一起，用筷子不斷地把它們給分開。全程保持小火慢炸，因為泥鰍本身的水分比較大，所以在炸制的時候需要的時間比較長一些，一般要炸八分鐘以上，待到泥鰍表面發生金黃色，比較硬挺的時候就可以撈出來，控油放入盤中。 另起油鍋，放入足量的油，燒熱到八成熱，然後把泥鰍放入鍋中復炸一遍，這一步的目的是把泥鰍炸制定型，並且炸出酥脆的口感。大概30秒就可以用漏勺撈出，控油擺盤即可食用。烹飪小提示:

有的人喜歡在炸泥鰍的時候直接炸，不去除內臟，其實它的土腥味還是非常重的，一定要去除內臟，炸出來才吃得放心，比較好吃。

用料

泥鰍500克左右，紅糟2湯勺，姜3片，蔥1根，地瓜粉若干，鹽2勺，生抽1勺

紅糟炸泥鰍的做法

不好意思沒步驟圖，我簡單說明下。清洗泥鰍，處理內臟。怎麼清洗呢？市場買回來活泥鰍，先放清水中，滴入幾滴油，吐乾淨泥沙。怎麼處理內臟？活泥鰍裝袋子中，撒入2勺鹽，從活蹦亂跳到安靜時就能慢慢用剪刀剪肚處理了。

醃製。碗裡放入泥鰍，薑片，蔥段，紅糟，鹽，少量生抽（我生抽當味精用）拌勻靜置20分鐘。

鍋裡放油，大火燒熱改中火，醃製好的泥鰍裹上薄薄一層地瓜粉後放入油鍋中炸至熟，上桌。

成品如圖。

步驟1

生薑，大蒜，蔥白，蔥條香菜。分別切好。

步驟2

燒開水，馬上倒入泥鰍蓋好。2秒後直接冷水衝。就是圖片這效果，泥鰍表面的粘液都脫落了。再洗洗乾淨

步驟3

飛水冷河後乾淨泥鰍

步驟4

熱鍋後倒入花生油，油熱後放泥鰍，一邊掂鍋一邊炸，怕粘鍋底了。先大火後中小火。

步驟5

炸好後盛出。備用

步驟6

鍋裡留少於油蔥白姜蒜一起抄香。再下泥鰍炒一會加點鹽。

步驟7

接著下豆腐。

步驟8

再加入水差不多蓋過豆腐泥鰍。

步驟9

滾了10分鐘左右，你看湯汁稍微留點就可以關火。嘗鹹味夠不夠，不夠再加點鹽。（關火加鹽，鹽裡有碘不會升華掉）

步驟10

丟入蔥花。出鍋

步驟11

湯特鮮

步驟12

特寫。

先說泥鰍怎麼炸：

第一步，買回的活泥鰍，有多種殺法，唯有鮮殺最好，道理後面解釋。

泥鰍圓滑，體健有力，準備好剪刀，不能用刀，很容易劃破手。剪刀就安全多了，刀尖扎進去，向外使力，不至於滑手傷到自己。

方法是把泥鰍瀝乾明水，撒把麵粉，然後逐條處理。先一手抓住整條入手掌，頭向裡、尾向外、肚皮向上，一手拿剪刀，從鰓下扎進去，順著連剪帶劃剖到屁眼。全部剖完後，統一摳去腸子。然後清洗乾淨。

第二步，整理好的泥鰍，不要任何前期處理，不要醃製，不要給任何材料醃製，不要想著怎麼去腥，泥鰍沒有腥味，不需要去腥。這一步，瀝水，擦乾明水就成。

第三步，炸泥鰍。油燒六成熱，直接放入泥鰍，逐條放入，不要老是翻動。直炸到硬身焦黃撈起瀝油。

根據菜餚需要，泥鰍有兩種炸法：一個是前面的方法，六成熱的油一直炸焦黃。炸出的泥鰍已經很少水分，主要用於燜燒，燜燒過程中再融進部分水分，捎帶調料。再一個炸法，七成熱油，燒到起煙，高溫快炸，外層焦黃，裡面還有大部分水分，叫做外焦裡嫩。主要用於快燒菜式。

再說泥鰍為什麼要這樣處理。

（一）泥鰍很多殺法，有燙死，悶死，炕死。不管哪種，都是因為泥鰍個小滑溜抓不住，沒法下手收拾。想著方法整死了，再剖腹去腸容易多了。這個想法對，但是不能這樣去做。因為泥鰍和海鮮河鮮一個性質，鮮活才好，死了變味。而且泥鰍黃鱔之類，蛋白含量豐富，變質很快，除了本文介紹的鮮殺，其餘各法都不足取，影響泥鰍的鮮。

（二）泥鰍難對付的是“滑溜”抓不住。過去的辦法簡單粗暴，扔到草木灰裡，黏液就失去作用，想怎麼抓就怎麼抓。這小玩意兒只要能抓住，就可以隨意處置。如今沒有草木灰，也沒有鋸末，更沒有稻糠麩皮，只能用到麵粉。一樣的得到兩個目的：破黏液，好洗。

（三）剪刀剖腹，必須刀尖對外，抓泥鰍的方位，頭向內，尾向外。如果顛倒個，剪刀尖很容易戳到自己抓泥鰍的手掌，我就有過戳個血窟窿的教訓，所以要再三強調。

（四）泥鰍就一根直腸，從頸部摳起，拉到屁眼扯掉，其他不用清除，也沒有要清除的東西了。

（五）泥鰍剛入油鍋，外層先熟，一碰就爛，影響成材。所以，把泥鰍放進油鍋裡後，不要輕易翻動，等到硬身了，筷子碰著是硬物的感覺，才可以適當翻動。

（六）泥鰍就一根脊骨，還很硬，想要透過油炸的做法，把它炸酥炸軟是不可能的。不論怎麼炸，只分別要兩個不同效果：魚肉水分少與多。不可炸制時間過長，讓熱油浸入到肉裡。否則會破壞魚肉營養和味道，沒了泥鰍的鮮美。

最後分享信陽傳統土菜《泥狗子拱大蒜》

姜米蔥花幹辣椒熗鍋，放入炸泥鰍翻炒。出香倒入生抽、甜酒釀，加水放鹽燜煮10分鐘。汁快收完放蒜苗段，蒜香出來汁收完，關火裝盤。

我愛做也愛吃泥鰍魚，還起了一個名字叫香煎泥鰍魚！

是我自己摸索獨創做法，也別說全家人特別愛吃！

泥鰍在塑膠袋裡放一些鹽，鑽好後把黏液洗乾淨！不用開膛，因為泥鰍魚的肚子裡只有一點點腸跟苦膽，吃時甩下就行了！

起鍋燒油放十多粒花椒，把魚略微煎一下！放上兌好的調料，蔥薑蒜幾個幹辣椒，一點白糖，老抽、醋、少許鹽，因為鑽泥鰍時進了一些鹹度，放上適量的水。

幹湯後用筷子加出，稍放一會兒，用電餅鐺煎，放一點兒油兩面煎，外焦裡嫩，原味、孜然味兒都好吃！

吃煎好的泥鰍魚還有竅門呢！一手拿頭一手拿尾，先吃脊背，再吃另一面，把魚刺、魚肚甩下，我最愛吃魚尾又香又脆，老伴跟孩子們先折下來給我吃！

怎麼炸泥鰍呢？首先把泥鰍倒在水盆裡，加幾滴菜油，讓泥鰍吐出肚裡雜物。然後另加水鍋裡燒開，將泥鰍撈出，放入空盆裡，迅速倒入開水，迅速地將蓋子蓋住，讓其在裡面奔命掙扎。過會兒撈出湯死的泥鰍，用牙籤理破肚皮，去其腸子，撒芡粉，放鹽、雞精、花椒粉，拌合均勻。鍋置旺火上，加菜油，油溫八成，放入泥鰍油炸，輕輕推動鍋裡泥鰍，熟硬後撈起，讓鍋裡油溫升高，再次倒入泥鰍復炸一次，撈出來就成了油炸泥鰍。吃起來軟棉有嚼勁，酥酥香。

我們炸泥鰍，就是把泥鰍放盆裡倒入酸醋去除粘液，洗淨去內臟，用雞蛋加少量澱粉調成漿糊，開油鍋，鍋熱五分放入泥鰍炸至金黃撈出來，灑上椒鹽粉很好吃。