晚上做的飯菜吃不完怎麼辦?很多人會放入冰箱儲存一晚，吃隔夜菜在所難免。也有不少上班族，吃外賣覺得不健康、不放心，特意多做點飯菜，第二天上班作為午餐便當。最近又在網傳的長期吃隔夜菜可能致癌，讓不少人心裡打起鼓，吃隔夜菜到底能不能吃？

一、哪些菜可以隔夜吃？

1、瓜類蔬菜夏季買菜的時候一般都不買多，一次夠吃兩天就行。但是有些蔬菜不適合隔夜，買來就得吃。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。通常，葉子蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之後時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裡，第二天繼續食用也是可以的。如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。

2、肉類一般家裡燉肉的時候都會燉一大鍋，改善一下生活，一吃吃好幾頓。而肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

3、米飯對於大多數家庭來說，每日的主食都是米飯。像小編家裡中午吃剩下的米飯，到了晚上會煮稀飯喝。如果剩的多了會放到冰箱裡第二天早上炒個米飯當早飯吃。那麼，米飯隔夜有沒有問題呢?米飯是屬於酸性的食物，夏天放在外面就會容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放隔夜，因為我們可以放到冰箱裡!在這裡要注意一下!剩米飯一定要涼透，再放冰箱。

二、隔夜飯菜儲存注意事項

1、一定要放冰箱吃不完的食物一定要放冰箱，特別是夏季不放冰箱，到了第二天即使沒有變色、變味，也不能確保其是否內部已經變質。研究表明，低溫可以切實有效地抑制微生物的繁殖，還可以減少亞硝酸鹽的產生。不過，在放冰箱之前，一定要等到飯菜完全涼透，否則也容易滋生細菌。

2、最好能提前分開盛放由於我們在吃菜的過程中，一家人的筷子都會在菜上多多少少地留下唾液，很容易滋生細菌。如果菜做完之後覺得一頓吃不完，最好能提前將菜分開盛放，這樣可以減少感染微生物的機率。

3、一定要密封放入冰箱的飯食一定要注意密封，這樣可以減少食物被細菌感染的機率。冰箱裡雖然溫度低，但並不是消毒櫃，仍然有一些耐低溫的細菌存在。因此，不管是什麼食物，放入冰箱前一定要做好密封工作，防止交叉感染和串味道。但是隔夜菜還是要注意，能少吃盡量少吃。

三、哪些東西隔夜需注意？

1、隔夜銀耳銀耳湯是一種高階營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液迴圈、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!

2、隔夜茶因為泡好的茶在隔了一夜之後，茶裡面的維生素大多數都已經沒有了，並且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，隔夜茶是千萬不能再喝的。

3、隔夜開水隔夜的開水是不能喝的，因為燒開的水在隔了一夜之後再去飲用，亞硝酸鹽在人體內就會形成致癌物質。把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。中國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。

4、隔夜葉菜由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如小油菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

5、隔夜湯南方人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱裡，第二天煮滾了再喝。最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。由於剩下的湯長時間放在鋁鍋或者不鏽鋼鍋裡面，很容易發生化學反應，所以應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

相信很多人都聽過“隔夜菜不能吃、會致癌”的說法，原因是隔夜菜會產生大量的亞硝酸胺，對人體傷害很大；也有一些家庭表示本著不浪費食物的原則，經常把剩菜剩飯放進冰箱第二天再繼續吃，並沒有什麼不妥。

那麼，隔夜菜到底能不能吃？“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，只要首次烹飪後放置時間超過8小時以上，就算隔夜菜了。

隔夜菜致癌，主要因為剩菜中的“亞硝酸鹽”引起的，亞硝酸鹽雖然有毒，但並不致癌，它在胃酸等環境下與蛋白質分解產物胺類物質發生反應，生成強致癌物亞硝胺，便可誘發肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。

大家也別慌，即便是有毒，只要在“安全劑量”範圍內就不會致癌或是對人體造成危害。對於健康的成年人來說，如果一次性攝入0.2-0.5g亞硝酸鹽就會引起中毒，3g以上就會致死。世界衛生組織規定，亞硝酸鹽日允許攝入量為：0至0.2毫克/公斤體重。舉個栗子，體重60公斤的成年人，每天攝入12mg以下亞硝酸鹽是安全的。

所以說，剩菜剩飯雖然會產生有害物質亞硝酸鹽，但還遠遠沒有到達到使人中毒的這種程度，只要一次性不吃幾十斤的隔夜飯菜，一般不會出現問題。

隔夜的蔬菜

綠色蔬菜最好在烹飪後四小時內吃完，最忌隔餐吃。

烹飪後的蔬菜會變色，口感也不好，維生素等營養物質已大量喪失，而且，隔夜蔬菜相比隔夜肉菜，亞硝酸鹽含量相對較高。即使是未煮的綠葉蔬菜，只要儲存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。

所以，建議大家儘量吃新鮮蔬菜，當餐做當餐吃。

隔夜的海鮮

隔夜海鮮的鮮味、口感同樣大打折扣，而且容易滋生有害微生物，容易變味。

並且，魚蝦蟹類等海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，對這些物質會損傷肝、腎功能。海鮮，還是趁“鮮”吃。

如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

隔夜溏心蛋

很多人愛吃溏心蛋，可是這種蛋未煮熟，殺菌不徹底，如果不及時食用，非常容易被細菌汙染，食用後可能會被感染，所以溏心蛋最好是即煮即吃。

如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般儲存48個小時都沒有問題。

2種食物，可以隔夜吃

隔夜肉類

肉類本身所含的亞硝酸鹽含量就很低，通常不必擔心肉在儲存過程中再產生亞硝酸鹽。

烹飪時只要不使用含有硝酸鹽的調料，就不存在“隔夜肉”亞硝酸鹽增加的擔心。

隔夜湯水

隔夜的湯是可以喝的，但前提是儲存要得當。

而且最好是湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋或者保鮮盒存放於冰箱中。

因為如果湯長時間存放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，產生有害物質。