看你是頭砧還是23456砧！頭砧幾乎不用切菜，只負責統籌，安排每個砧板的工作，最悠閒的了，23456砧就是頭砧負責安排他們切什麼菜，一般海鮮的是二砧，因為比較貴嘛，然後蔬菜的是尾砧，別的就看頭砧心情，最後砧板的工作當然是配菜，也就是專門切菜的

主要工作是拿刀次要工作還是拿刀其實這是個較危險的工種因為天天和刀打交道所以處處得小心，時間久了手上還會磨出老繭...美食的揹回都是我們的生活望上帝們在就餐時遇到什麼不如意的請多關照

要成為一個比較全面的案子。基本工作，一是早上負責驗貨，也就是檢查頭天晚上開出的選單是否物品齊全，東西質量如何。二是根據中午和晚上的訂桌，做好菜式的相應準備。三是管理好案子所用物品，以起到控制成本。四是協調前臺服務員，做好菜品的安排，也就是哪些菜品需要推銷？哪些菜品已經估清。五是做好所在崗位的清潔衛生工作。六是統計各個菜品的銷售情況，協調廚師長做好菜品調整工作。

1、清洗

當天要用的蔬菜、水果、半成品及時清洗，應將魚類快速宰殺，清洗乾淨；蔬菜應加工整齊，清洗乾淨，做到無雜質、無泥沙、無枯葉；肉類能快速地分檔取料；

2、切配

刀工應精細，刀法應用適當，出品應規格統一且能保持一致，將原料加工成半成品備用。配菜要熟練且份量標準、料頭要統一，投料要準確。3、整理

（1）水池沖洗

（2）刀具存放與保養

刀具應分類使用，不同的原料應使用不同效能的刀具，以免損壞刀具，刀具應放在指定的刀盒中，應經常保鮮鋒利和光潔。

（3）冰箱使用與清洗

冰箱中存放的食物要分類存放，生熟分開，整齊劃一，冰櫃應在一週內至少清理及清潔一次，記錄冰箱溫度。

我說說正規酒店的吧。不說小酒店的。小酒店的工作太雜。大酒店裡配菜的工作，現在大部分大酒店都是9點左右上班，這個時候採購的車已經回來了，先去找自己昨天申購的食材，然後根據需要根據桌數加工出來，前面有個朋友說殺魚洗菜，大酒店裡這個是不用的，有專門殺魚擇洗菜的，大酒店裡是區分宴會砧板和零點砧板的，其實每個人負責的菜並不多一個人也就四五個菜，零點的會多一點，一個炒鍋配一個砧板，所以工作並不累。希望給你有所幫助