回覆列表
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1 # 天賜傢俱
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2 # 楚元帥
咱們先說說中國幾大板塊的飲食習慣吧，大致可以分為南甜北鹹東辣西酸，而且中國幾個吃辣椒的省份其實仔細一分析就是湖南偏香辣、貴州油辣、四川麻辣，到了雲南其實就是酸辣為主；雲南的酸辣其實也不一定是酸辣，比如說常見的蘸水，各種口味都有（香辣、微麻帶辣、火燒辣、水豆瓣辣味等）、當然傣族人常做的“喃咪醬”中會以各種酸辣凸顯，主要體現酸味的來源於當地的檸檬、野生木番茄、酸木瓜、酸角汁等調和而成，類似北方的陳醋和南方的果醋其實很少出現在醬料的調料中；順便介紹一下，版納當地很多菜蘸辣椒就很好吃，比如有名的勐海烤雞要蘸鹽巴辣子，烤魚和苦筍蘸酸辣就很好吃，水煮的野菜蘸木番茄口感非常獨特。
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3 # 懶豬之旅
作為西雙版納當地人，對這個還是比較瞭解的。
西雙版納的美食雖以酸辣為主，雖愛吃酸，但普遍不愛食醋，除了日常的涼拌涼粉、涼拌米線等日常菜餚外，幾乎在日常的菜餚中都很少加醋。西雙版納當地人普遍喜歡來自植物的天然酸，比如檸檬、酸菜，當地人都會選擇將其融入菜餚作為佐料。
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4 # 血色本質
首先！西雙版納什麼菜加醋了？那是檸檬汁或酸柑汁，或是某種野果的味道；
然後！地方熱需要酸開胃，這些好處都不用多說，百度就知道。不過，本地人喜歡酸野果沾椒鹽吃，因為野果酸的大多沒毒，鹽可以多點層次，使野果酸度降低。這習慣會影響飲食；
最後！很多菜沒酸啊，燒烤類，湯類，炒菜，酸的也就一兩道而已
我看到你的圖片，是早點上的佐料，這個不能代表版納的菜餚，版納的菜餚以酸辣為主，但是酸不是代表一定會加醋的，菜餚當中的酸味，主要是植物當中提取的酸，比如檸檬的酸味和酸角的酸味等等，和人工用植物醃酸的酸味，做菜時添加出來的酸味為主。當地人，其實並不喜歡醋的這種酸味，所以當地人做菜不會放醋的，當地人，還是很喜歡原生態的植物酸味做菜的。