現在農曆八月十五是螃蟹時間此刻無論公蟹還是母蟹都是肥肥的多肉，我個人建議你農曆八月至十月是吃母螃蟹時刻，此時母螃蟹含有大量蟹黃和肉此刻營養價值極高，而農曆十月以後至臘月是吃雄蟹此刻雄的肥大無比個頭大，無論是煮還是清燉口味根據自己愛好想怎麼吃就怎麼吃。注，意有病或感染螃蟹千萬別吃購買螃蟹一定看清產地包裝日期合格證，對螃蟹過敏的人儘量少用或者不食用，關於螃蟹與相剋食物大家儘量參考，

古代民間流傳著一個說法：“九月的團臍，十月的尖”，就是在告訴你吃螃蟹的正確時間。

一般認為：農曆九月適合吃母蟹，因為這個時候母蟹的蟹黃最為柔滑肥美；而到了農曆十月，母蟹的蟹黃開始變硬，公蟹則正是黃肥膏白只是，所以這個月份更合適吃公蟹。

下面又有一個問題來了，公蟹和母蟹，哪一個更好吃？

很多人有個誤區，認為母蟹有膏，價格貌似也貴些，所以更好吃，其實不然！

單說肉質這塊，其實公蟹在體壯膏肥上桌之際，也是“殼凸紅脂塊塊香”。不僅含肉量比母蟹多，而且肉質更加的甘甜可口。

再說營養價值，雖然兩者差別不大，但母蟹的蟹黃裡含有膽固醇，肝功能不好的人可能會有所顧慮，而公蟹不含，可以放心的吃。

辨別公蟹和母蟹最簡單的方式就是看上圖。如果特殊情況下不能看腹部，還有一個方法：應季的公蟹，大鉗上的毛量比母蟹多出很多，如果看著腿上沒幾根毛的，基本就是母蟹啦。

很多人以為螃蟹只有秋季才能吃到，實際上，現在一年四季你都可以吃到螃蟹！

1、9月底到春節前這段時間，吃長江蟹

在中國長江流域，是螃蟹的主要產區，比如陽澄湖大閘蟹、梁子湖大閘蟹、太湖大閘蟹這些，都屬於長江蟹。

2、春節到第二年4月底這段時間，吃暫養大閘蟹

暫養大閘蟹也就是將秋季成熟的長江蟹，透過低溫環境飼養，到第二年再反季銷售，最大的好處是你可以在春節和清明節前後吃到螃蟹。

不過這種蟹你想想看就知道了——容易掉膘，而且口感會變差、蟹膏會變硬、吃起來沒感覺！

3、4月底到6月中旬這段時間：吃外國進口的大閘蟹

就因為螃蟹有生殖洄游的習慣，所以俄羅斯和北韓的螃蟹會在這段時間來到華人的餐桌上。不過它們大多都是野生的，價格貴不說，口感確實也沒國內人工養殖的好。

4、6月中旬到8月底這段時間，吃六月黃

螃蟹正值當季，想吃公蟹、母蟹分別在幾月份，在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。中秋是九月前，所以吃母蟹是最好的時候。

過去有農曆九月吃母蟹，農曆十月吃公蟹的說法，其實這些都比較籠統，非絕對的標準。

影響大閘蟹美味的主要因素有三個：養殖環境、精養 和 精挑。

大閘蟹全國有許多產區，嚴格來說，每個產區都能出好蟹，只是比例不同。比如A產區75%以上品質都比較好，而B產區品質好的可能只有30%。因此，當我們說哪裡好，哪裡不好其實是指產區出好蟹的機率，而非該區的螃蟹就一定比其它區的要好。能否吃上好的，還要看後面的精養和精挑環境。這兩項同樣考驗供應商的實力，做得不好會砸招牌。

1.養殖環境

陽澄湖最有名，20-30年前也確實是陽澄湖的環境最好，但由於環境汙染，生態破壞，這個名字早就淪為營銷忽悠客人，行業的遮羞布，過去大閘蟹供港的企業早在2003年就大部分轉移到太湖去了。

以上來自指定的三大供港大閘蟹商家，經營了50年的成隆行柯老闆的微博分享。

2.精養

環境以外，大閘蟹跟小龍蝦、谷飼牛相似，在出欄前需要一段時間餵養高能量穀物飼料，才能讓蟹黃蟹膏飽滿，偶爾補獲的野生大閘蟹雖然個頭比較大，但往往由於食物不足，比較清瘦，肉質清甜但是膏不飽滿。

3.精挑

精挑是蟹行的核心競爭力之一。主要挑幾方面：重量、飽滿度和活力和味道。

越重的蟹價Grand SantaFe高，趕上小年，價格更高。

跟重量相關的另一個要素是是否飽滿，有些蟹看似個頭大，但是拿在手上分量輕，不夠飽滿。可能是還沒長夠，也可能是病害，這種賣出去有損品牌。

過去中秋前是不賣蟹的，因為大部分蟹還未成熟，不夠飽滿，吃起來蟹黃甚至帶點苦味，但由於中秋是大節送禮需求很高，許多商家會硬著頭皮上，這時就更加考驗挑蟹的工夫了。

另外，螃蟹之間偶爾會打架，難免會有缺胳膊少腿的，如果活力很好，但少了一條腿勉強還能賣，少了兩條腿以上的基本只能當殘次品處理。

由於蟹蛋白含量很高，處於還沒死的病態裡面就開始腐敗蛋白變質了。因此，精挑除了重量、飽滿度以外，還要看活力。有些蟹雖然看著還能動，但活力不足，估計承受不了運輸的顛簸，估計到客人那邊已經成為死蟹了，這類螃蟹也得挑走。

有一句俗話叫做：九雌十雄。

這句話就完美揭示了吃蟹的最佳時間段：農曆九月吃母蟹，農曆十月吃公蟹。

不過，我還有一個更好的建議：11月品蟹，口感最佳！

由於大閘蟹的生理構造原因，母蟹會比公蟹先成熟。在農曆九月左右，我們可以率先品嚐到母蟹的鮮美滋味。

先來介紹一下母蟹，可以看一下螃蟹的腹部，如果腹部的蟹臍是這樣圓形的，那麼這隻蟹就是母蟹，這種蟹臍也稱為“團臍”。

母蟹最為精華的部分就是它的蟹黃，其實，蟹黃就是母蟹的卵巢。把螃蟹蒸熟後，蟹黃都凝結起來，顏色豔麗，油潤鮮美。一大塊一大塊的蟹黃，吃起來很過癮，一口咬下去，能夠明顯感覺到顆粒感，非常香。

蟹黃的鮮美一直為人稱道，除了直接品嚐之外，還可以把蟹黃取出來，搭配豬油，熬製成蟹粉，用於製作蟹粉獅子頭、蟹粉豆腐、蟹粉小籠等各色菜餚。

在吃麵、吃飯時，隨手舀一勺蟹黃澆在上面，就能立馬讓麵條的味道上一個檔次。這就是蟹黃的魅力所在！

等到農曆十月份，公蟹就已經發育得成熟飽滿，有些公蟹的蟹膏特別充足，甚至會把其背殼高高頂起。

公蟹的蟹臍，是三角形的，也稱為“尖臍”。

母蟹的蟹黃是其卵巢，相對應的，公蟹的蟹膏就是它的副性腺。因此，蟹黃是母蟹獨有的，蟹膏則是公蟹獨有的。我們在吃公蟹時，裡面也有一些黃黃的部分，其實那不是蟹黃，而是蟹的肝胰腺，這與母蟹的蟹黃是有所區別的。

公蟹的蟹膏，顏色是半透明的，看起來像是晶瑩的凝膠。蟹膏的口感非常特別，是綿軟黏膩的，伴隨一股鮮香誘人的氣息，讓人忍不住一口接一口，吃到停不下來。

蟹黃與蟹膏，各有各的獨特風味。如果你喜歡吃蟹黃，那麼可以選擇在農曆九月時吃母蟹。如果你更偏愛蟹膏，那麼可以選擇在農曆十月時吃公蟹。

如果公蟹母蟹都愛吃的話，那麼我還有一個更好的建議：11月。

在11月左右，天氣已經比較涼了。在經受過幾陣冷風之後，蟹也會受涼，它的蟹肉就會進一步收縮起來。

因此，這個時間段的蟹肉，是最為美味的。11月時的蟹肉，吃起來口感緊實有彈性，味道則鮮美微甜。

古人曾這樣形容螃蟹：胸肉勝似白魚，螯肉味同乾貝，腳肉美如銀魚。相信11月時的螃蟹，其蟹肉滋味，一定能完美詮釋古人的溢美之詞！