臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。

湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮溼。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙燻後的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉製作佳餚。到清代，此類菜餚已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜餚中的一種。

營養價值：

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。有開胃祛寒、消食等功效。雞肉蛋白質含量高，消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素b12、維生素A、鐵、鈣、磷等營養物質，肉質鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。注意事項：1.食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，易造成便秘，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。2.臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，所以不要吃得過多。3.臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

典故傳說：

很久以前，開飯館的劉七，破產後流落它鄉。一天，他討飯來到一座縣城。將近年關，大家施捨給他一些年貨，如臘魚、臘肉什麼的。劉七把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋簷下，生火做了起來。財主在陪客人飲酒，忽然有香味溢上客廳。客人鼻子聞一聞，說：“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎。”財主讓僕人把菜快端上來。僕人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到門外一看，發現牆角有個乞丐正從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這裡來的。於是就用兩倍的飯把菜換回去了，大家都覺得味道很好。這位客人是一家飯莊的老闆，於是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主讓僕人告知劉七，劉七就答應了。劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發揮一頓，並取名“臘味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徠了大批的顧客，飯莊的生意十分的興隆。

臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，放一些幹辣椒粉、豆豉，下鍋清蒸，蒸好後放一些香油等。除了這三樣臘味，臘鴨、臘牛肉、臘腸、臘香乾等都可以用來合蒸。過年時，家家戶戶免不了都有很多的年貨剩餘，用剩餘的臘味來做這一道臘味合蒸，吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，下飯菜首選的稱號當之無愧。

腦臘味合蒸是湖南地方的傳統名菜之一，主要以臘肉、臘雞或鴨、臘魚，以雞湯或肉湯為料，下鍋清蒸而成，做法簡單。臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩！有開胃祛寒、消食等功效！

【臘味合蒸】

臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。湖南因為地勢比較低，氣候溫暖溼潤，所以在以前呢，新鮮的肉類食品不宜久存，於是人們就將臘肉經過煙燻這道工序。人們發現煙燻後的臘肉不僅方便儲存，而且別有一番風味，於是就成了湖南的一種傳統美食。

臘味合蒸這道菜主料是臘豬肉、臘雞、臘魚，將這些食材和雞湯等調料一起入鍋清蒸做成的。做法很簡單哦，關鍵是要用好的臘味食材，菜品口感吃起啦臘香濃重、鹹甜適口。

臘味合蒸

材料：

臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、

調料：

豆豉15克、乾紅辣椒5個、料酒1湯匙、姜4片、白糖1/2小匙

做法：

1、 準備好做臘味合蒸所需要的食材。將臘肉、臘魚、臘雞腿充分清洗乾淨。

2、 再將洗淨的臘肉、臘魚、臘雞腿放入開水中焯燙後撈出備用。

3、 臘雞腿去骨頭，切成片狀，再將臘肉、臘魚、土豆也分別切片。

4、 將切好的臘味食材整齊的碼放在一個大碗裡，這樣蒸出來倒扣可以形成碗裝比較好看。

5、 在大碗的最上面一層鋪上土豆片，再放上一些乾紅辣椒碎、豆豉、薑片，再淋上少許料酒，再加入半碗清雞湯。

6、 將大碗放入蒸鍋中，表面扣上盤子做蓋子。

7、 大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。

8、出鍋後倒扣裝盤撒蔥花食用。

做這道臘味合蒸用的都是臘味，所以千萬不要加鹽了。

這道菜裡的臘味也可以根據家裡的食材來選擇，比如臘腸也可以加入。

除了土豆片，還可以鋪上紅薯片南瓜片等來中和臘味的鹹味，並且能解油膩，將盤子反扣過來蒸可以使味道更濃郁。

廣式臘味製作過程講究，品種多，歷史悠久。

臘味飯雖是廣東特色，但是很多北方小夥伴也被迷倒。

臘鴨是廣東特有，能做到又香又沒有騷味，可講究方法了。

臘味合蒸，是聞名全國的湘菜，最重要的原料有臘肉，臘雞，臘魚。

做法如下：第一，將臘肉切片，臘雞砍成條，臘魚剁塊，蔥，紅椒切好待用。

第二，將臘肉，臘雞，臘魚分別過水，臘八豆過水後用油炸香。

第三，將過水後的臘魚在六七成熱的油鍋中炸香，扣入扣缽的中間。臘雞，臘肉分別用醬油拌上色後分別擺兩邊，剩餘的臘肉臘雞臘魚堆砌在扣缽內，放入炸香的臘八豆，幹椒粉，味精，白糖，上籠蒸一個小時後取出翻扣在盤裡，撒蔥花紅椒淋茶油即可。