我在大連，買過稱為“小姐魚”的魚，魚體扁長，顏色類同黃魚，魚肉細膩，味道不錯，一般燉雜拌魚時，加上一條小姐魚。

小姐魚是大連人的叫法，這種魚大連海邊人又叫它“高粱葉子”或者“猴頭魚”。

小姐魚一般都是岸邊垂釣而來，每年的“五一”過後，都是釣小姐魚的最佳的時機，而且小姐魚也是大連名菜【燉雜拌魚】的首選。小姐魚因為屬於小船海鮮，產量少、鮮活度高，所以它的售價並不便宜。

介紹一道【小姐魚燉八爪魚】:

【主料】:小姐魚、八爪魚

【配料】:蔥薑蒜

【調料】:東北黃豆醬、八角一瓣、料酒、白糖、一品鮮醬油

【做法】:

1.小姐魚洗淨去內臟和魚鰓，把腹部仔細清洗乾淨。

2.八爪魚加鹽搓洗去觸腕上的泥沙，把頭部翻過來取出內臟，擠去眼睛和嘴備用。

3.鍋中入油爆香蔥薑蒜和八角，下黃豆醬炒出香味，下料酒和白糖少許綜合一下醬香味，然後添湯。

4.把小姐魚推入鍋中，淋點一品鮮醬油調一下顏色，大火燒開後轉小火慢燉。

5.鍋中湯汁濃稠時，把洗淨的八爪魚入鍋，大火收幹湯汁即可出鍋。

【製作要點】:

小姐魚的肉質特別細膩，而且離水後存活時間長，但是購買時一定要選擇鮮活的，不新鮮的小姐魚肉質變鬆有異味，影響食用。八爪魚是特別容易成熟的，只要清洗乾淨，在魚湯汁基本收干時加入，一般蓋蓋輕輕一燜即可成熟。防止燉煮時間過長，八爪魚變老咬不動。因為調味用來了黃豆醬和一品鮮醬油，因此不需要加鹽，否則魚太鹹吃不出鮮味來。

【美味小貼士】:

這是海邊漁民燉制小姐魚的一種方法，一道菜裡可以品嚐出兩種味道和不同的口感。用大醬和醬油燉魚，在海邊非常常見，大家管這種方法叫【家常燜】，這種方法可以適用於燉制新鮮魚。結語:小姐魚以前在大連不是什麼名貴的魚，但是隨著這幾年海魚的逐漸減少，小姐魚也變得售價不菲起來，現在的市場售價大點的基本都在40左右。小姐魚的肉質細膩沒有細刺，入口滑嫩鮮香，現在是很不錯的食用海魚。

小姐魚，是大連本地近海有名的海鮮，味道鮮美，肉質口感好，營養豐富，價值高。

這種魚，都是近海小船現捕撈先賣的，基本上都是活蹦亂跳，很新鮮的地產品種。如果早上，或者趕上漁船送貨，在農貿市場的雜拌魚魚攤，時不時能見到，產量不多，價格也不算貴，能遇到，買到很超值了。

第一次買到這種魚，是在一堆小偏口魚、小鯧魚、黑魚、黃魚、老頭辮子魚、海鱸魚、牛舌頭魚、高粱葉子魚裡，發現幾條。那時候，看見這魚鮮豔的黃色花紋，還帶有斑點，特別是頭部有些不規則的凸起，還很擔心，以為，這魚是不是有毒？能吃嗎？

結果，這魚和黑魚、黃魚、牛舌頭魚等一起，鐵鍋大醬蔥花豆油等燉魚，那味道好極了！感覺和小黃花魚、大頭寶魚、牛舌頭魚等，是本地近海出產的，最好的，最美味的幾種海魚之一！