快手排骨燜飯

用料

快手排骨燜飯的做法

將排骨洗淨，焯水，撇去血沫。

撈出，瀝水。

排骨中加入料酒、薑絲、蔥段、生抽，拌勻醃製20分鐘。

醃製過程中，將胡蘿蔔和香菇切丁。鍋內放入平時炒菜量的油，油熱後放入排骨，翻炒幾分鐘後，將醃製的料汁和材料一起倒入。

再加入一些蒜末，翻炒均勻。

加入一點老抽上色，再加一點兒蠔油、鹽。放入冰糖。

冰糖融化後加入香菇和胡蘿蔔，翻炒均勻。關火。

取平時量的大米，加平時用量的水。然後把剛剛做好的排骨倒入電飯鍋內。米在下，肉菜在上。選排骨檔。

綠燈亮，排完氣就可以吃了。

【排骨燜飯】

材料：大米兩杯，清水適量，肋排360克，胡蘿蔔一根，黃瓜一條，植物油少許，大蒜6瓣，醬油適量，鹽適量

製作過程：

1. 排骨剁小塊，洗去殘餘的骨頭渣，焯水備用；

2. 適量的大米入電飯煲內膽中，根據自家食用量來定，清洗兩遍後加涼水，水量比你家平時燜飯的水量少三分之一；

3. 胡蘿蔔、黃瓜洗淨，胡蘿蔔刮掉外皮，切滾刀塊，大小隨意，黃瓜切小丁；

4. 炒鍋中倒一點點油，大蒜煸炒出香味後將排骨和胡蘿蔔入鍋中翻炒；

5. 像平時燉排骨時那樣放入鹽、醬油，讓每塊肉都能吸進醬油的顏色，鹽最好能多放點兒，因為還要算上大米的量；

6. 再倒入熱水，水量不要太多，是剛好能把排骨燒熟的量就成，太多水會讓米粒粘成坨, 兩分鐘就可以，就是讓排骨能上色；

7. 將排骨胡蘿蔔和湯汁一起倒入飯煲中的大米上，不要翻動；選擇標準飯的檔位就可以了；

8. 時間到，香噴噴的排骨胡蘿蔔燜飯好啦；

9. 將黃瓜丁倒入鍋中，用飯勺攪拌均勻就開吃吧！

小貼士：

1. 米飯就按自己家平時的量，水量只少三分之一就可以；

2. 排骨先焯水去腥去汙物，再炒入味上色；排骨中的水要比平時燉排骨的水量要一半左右，因為飯煲的密封效果好，不需要太多的水就能熟得很爛乎；

肉和菜可以調整種類和配比，不要加花椒大料噢。

作為一隻米飯控，除了喜歡做下飯菜，最近也開始研究一鍋端的食物。天氣一點點從涼意變成冷颼，這個時候做一鍋椒香排骨燜飯，不管放在家裡還是外帶便當，都能讓主食變得更為豐富。

這些隨手可得的食材，熱熱鬧鬧的鮮豔著，好似我向往的生活，不用刻意的追求不同，自有屬於自己的味道。

　　如果你是一個上班族並且是一個上班族，是不是想下班回家的時候，不需要費盡心機的三菜一湯，輕鬆下廚就可飯菜兼得了？今天要給你們介紹一道美味的懶人飯---排骨燜飯！

　　備好需要的材料，大米、圓糯米、排骨、香菇、胡蘿蔔（當然還可以加一些自己愛吃的食材）

　　排骨先在熱水中焯水，去血水（如果要入味，可以在焯水後用鹽和料酒薑片醃漬半個小時，在烹飪的過程中就不需要加了，不然味道會比較重的哦）；胡蘿蔔、香菇切丁兒

　　鍋裡放入少量油，放入薑片八角爆香後加入焯水後的排骨，放冰糖炒至表面微微發黃

　　加入醬油和老抽繼續翻炒讓排骨上色，加水沒過排骨，再調入料酒和鹽

　　大米和圓糯米（2:1）放在一起淘洗乾淨後，放入香菇丁兒和胡蘿蔔丁兒

　　再把鍋中的排骨連同湯汁一起倒入電飯煲裡，用標準煮飯模式煮好後再燜十分鐘

　　然後香噴噴的排骨燜飯就成功啦，就可以出鍋吃飯了~

小貼士：

1燜飯的米很重要，我喜歡煮出來長粒的大米，不管是炒飯還是燜飯，口感都很香。

2幹辣椒可以根據自己喜好增添，如果使用新鮮辣椒，經過長時間燜煮口感會渾濁，而使用幹辣椒香味則更加滲透進飯粒，也不會讓食物變得粘乎乎。

3排骨使用薑片和冷水加熱焯水，可以去除腥味，生抽則為燜飯增香，不建議老抽會變一團黑。

4做燜飯很重要的就是水量的控制。要思考自己的廚具是否很耗水。土豆、胡蘿蔔含水量豐富，不要以為食材很多就額外加更多水，電飯煲保持正常煮飯量即可。我使用電壓力鍋更不耗水，比正常煮飯水量還要少些，這樣才會幹香分明。煮好後不要急著盛出，攪拌後關上蓋子燜一下，會更好吃哦。

絕對的快手版，有無經驗都可以。非常好吃的一道飯、菜合一的主食，告訴你們一個最簡單的做法，米飯適量，排骨一斤，土豆一個半，（喜歡吃胡蘿蔔的也可以把土豆換掉，兩者都加也可以）香茹適量，冰糖適量。做法：1、排骨抄水去血，用耗油，料酒，薑絲醃製半個小時。土豆切成塊狀，香茹去尾。2、鍋中倒油，油熱後將之前醃好的排骨煎至兩面金黃。3、向鍋中加入蔥段，薑片，蒜瓣，翻炒一會。加入生抽，蠔油，冰糖繼續翻炒。糖融化後加入土豆塊和香菇炒兩三分鐘，加入鹽、溫水，關火。4.、大米淘好，將排骨土豆等倒入電飯煲中均勻鋪在排骨上，按下蒸飯鍵。（這裡請注意，蒸米飯的水要用之前炒排骨的水）5、煮飯結束後要繼續燜十分鐘，確保排骨蒸熟。6、出鍋開吃，香香噠。

排骨燜飯是我心目中的燜飯之王，米飯油潤，肉質軟糯鮮美，玉米和胡蘿蔔脆脆的能提升口感……關鍵是簡單又成功率高，適合新手做。現在，一起來學學吧！

【排骨燜飯】的做法

1、讓菜場大叔將三根約300g左右肋排切成約3釐米大小的小塊。排骨焯水（下冷水鍋，水沸後撈出）。

2、3勺生抽、1勺半老抽、2勺料酒、2勺蠔油、1勺白糖、 半勺十三香混合勻。

3、2根蔥切段、2片姜、2瓣蒜切片，1個小洋蔥切絲備用，30g玉米粒，30g胡蘿蔔切丁備用。

4、中火預熱平底鍋，倒2勺食用油，放入切好的蔥薑蒜，爆香撈出留底油，下排骨炒至兩面金黃，倒入2中的醬汁翻炒均勻，再倒入300ml水煮至沸騰備用。

5、在電飯鍋內膽抹一層豬油，放入200g洗淨的大米，排骨連湯一起倒在米飯上，湯汁大約沒過大米一指節，再放入胡蘿蔔丁和玉米粒，蓋上蓋按下煮飯鍵。

*刷豬油可以增加香氣，沒有的話也可以用其它油。

6、電飯鍋工作完成後（我用了45分鐘），翻拌均勻。

7、盛出，撒上蔥花，電飯煲排骨燜飯完成！