一、醃製食品：鹹魚、鹹菜、鹹蛋類食物富含二甲基亞硝酸鹽，在體能會轉化為二甲基亞硝酸胺等致癌物質。

二、燒烤類食物：烤羊肉、烤牛肉、烤乳豬等食物，富含較強的致癌物不易多吃。

三、煙燻類食物：燻魚、燻肉、燻豆製品等含有苯並芘致癌物，常食易引起食道癌、胃癌。

四、油炸類食品：油條、油炸臭豆腐、炸雞柳等高溫煎炸後易產生多環芳烴類致癌物。

五、黴變物質：米麵、豆類、玉米、花生等食品易受潮黴變，產生黃麴黴毒素而致癌。

六、隔夜剩飯：經常吃剩菜剩飯，而且加熱不充分，會增加致癌風險。

七、反覆燒開的水：開水反覆燒會增加亞硝酸鹽，加重致癌風險。

八、高脂肪膳食：平時大魚大肉不限制脂肪的攝入，也是癌症風險之一。

一類致癌物

一類致癌物是指導致人類癌症的證據很明確，即這些物質真的會致癌！

日常生活中經常吃的鹹魚、酒、檳榔、烤肉及隔夜菜等均屬於一類致癌物。

日常接觸類：甲醛新裝修的傢俱、福爾馬林、二手菸吸入二手菸氣體、紫外線放射日光浴裝置、天然大理石、二氧化碳、二氧化硫等、煙塵等。

三類致癌物

三類致癌物品導致動物和人致癌的證據都不明確，這一類導致癌症的可能性相對較小。

主要代表

蘇丹紅、印刷油墨、次氯酸鹽、汞及汞有機化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、茶葉、茶鹼、糖精、靜態磁場、維生素K、膽固醇、滅草隆等。

四類致癌物只有己內醯胺一種。

我們都知道很多物質可以致癌，例如黃麴黴素、射線、核輻射等，但是具體哪些致癌物最致命？它們有分級分類嗎？今天我們來看看一份權威的致癌清單。

根據國際癌症研究中心（IARC）的分類，可以把致癌物質分為四大類。分別是I類、II類、III類和IV類。其中II類分為IIA類和IIB類。具體的意義如下分類：

I類：對人類致癌，有充分證據證明對人類有致癌作用，有116種。

II類：對人類可能致癌，分IIA類和IIB類。IIA類是指有充分動物實驗證據，但是對人類證據有限，有66種。IIB類是指對人類證據有限，且對動物證據也不充分，或對動物證據充分但對人類證據不足，有285種。

III類：現有證據無法分級，有505種。

IV類：很可能對人類不致癌，只有1種。

下文從I類中擷取生活最常見的致癌物，彙總如下：

酒精：酒是我們生活中最常見的，其不會立即致癌，但長期飲酒造成酒精肝，會發展為肝硬化、肝癌等。少量飲酒有益健康，但經常飲酒或酗酒就有害身體健康。

黃麴黴素：黃麴黴素是生活中很強的生物致癌物質，常存在於廚房裡發黴的蔬菜瓜果中，人只要攝入少量即可致癌。因此發黴的蔬菜水果一定不能吃。

檳榔果：檳榔能使人興奮，其低成癮性讓很多人對它欲罷不能，如湖南和海南人，但其導致口腔癌人數的大幅增加。

石棉：石棉是化工物品，因為它有耐高溫、絕緣等特性，常用於紡織、建築等，過去石棉被用於建築保暖材料，因此老房子中很多都還有石棉。它也是我們居家生活中最常碰到的物質之一，例如我們的防火門、櫥櫃等就含有石棉。雖其含量微少，但因其有致癌作用，目前有些國家已經禁用。

菸草：菸草中含有4000多種有害物質，其中數十種致癌物質，比較強的致癌物質有煤焦油，長期吸菸對肺癌的發生已經被證明是明確的致病因素。

核輻射：核輻射是最強的物理性致癌因素，尤其是中子輻射，人一旦受到核輻射就容易誘發細胞癌變。例如福島核輻射、切爾諾貝利核洩漏等事件都造成了不同程度的生物致癌及死亡。

苯：是一種有機化合物，揮發迅速，易燃易爆，工業上用作溶劑、稀釋劑和化工原料。苯是有香味的無色液體，有高的毒性，是一種致癌物質。

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按對人的致癌危險性，國際癌症研究中心將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類。

1類致癌因子，也有人稱之為“板上釘釘”類，即有充分證據證明對人類有致癌作用，屬於明確的人類致癌物。截至2015年10月，1類致癌因子名單上共有118個成員！這其中，最常為人們所接觸的主要有以下幾大類：黃麴黴素、甲醛、尼古丁、亞硝酸鹽、苯並芘以及砒霜、檳榔、酒精等。

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黃麴黴素：最強的生物致癌劑

黃麴黴毒素，曾造成數以十萬計的牲畜突然死亡，是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。它是我們目前所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。而最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就藏在我們生活中的各個角落。

1、發黴的花生、玉米、穀物、豆類等

澱粉含量高的食物裡最容易藏有黃麴黴毒素，如玉米、花生等，一旦黴變黃麴黴素含量就很高，特別是花生最容易滋生黃麴黴毒素，如果一包花生裡有一顆花生黴變，最好將整包花生都扔掉，因為黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫溼潤的環境下，一旦黴變也會陷入黃麴黴素的魔爪。同樣的，一些劣質的芝麻醬、花生醬，也是黃麴黴毒素最愛的藏身之地。

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2、發苦的堅果

除了花生，黃麴黴毒素還存在於瓜子、杏仁、開心果等堅果中。所以我們在食用堅果時，如果發現有苦味就一定要及時吐掉並且漱口，因為堅果中的苦味，正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。

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3、久泡的木耳

曾有這樣的新聞：一名消費者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中，會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。因此，建議大家在日常生活中，木耳吃多少泡多少，千萬不要長時間浸泡。

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4、沒洗乾淨的筷子

筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裡易藏澱粉。時間長了導致黴變，而產生黃麴黴毒素。木筷子、竹筷子，都極易開裂藏食物殘渣，而產生黃麴黴毒素。最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。建議筷子半年換一次，用完及時仔細清洗，洗乾淨之後及時晾乾，或者儘量使用鐵筷子。

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5、變質的米飯

米飯變質了也一樣含有黃麴黴素，這也是為什麼愛吃剩飯的人更容易生病的原因。

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6、小作坊自榨油

一般小作坊的生產工藝比較簡單，不能對原材料進行精煉，很難有效除去原料中的有害物。原料發黴，榨的油中當然很有可能帶入黃麴黴毒素。

最危險致癌物包括：黃麴黴素、甲醛、尼古丁、亞硝酸鹽、苯並芘、檳榔等，這些也是我們大家多多少少都是有所耳聞的。

1、為什麼說以上這些是最危險的致癌物？

首先是有確鑿證據能夠證實這些物質有致癌性；其次這些物質的致癌性排在最前列。

2、日常生活中我們應該注意哪些方面呢？

知道了這些最危險的致癌物不重要，關鍵是在日常生活中如何避免或者減少接觸到這類致癌物質。

黃麴黴素：主要存在於發黴變質的花生豆中及發黴的澱粉類食物中，大部分肉眼能看出來‘壞豆’，及時篩檢出來扔掉。再就是吃的時候如果不小心咀嚼在嘴裡感受到發苦的異味，就一定吐掉，並且把嘴洗乾淨。

還有一點是被大家容易忽視的，就是使用久的木質筷子，尤其是夏天，很容易看到一端發黑，所以日常生活中一方面筷子放在瀝水和通風較好的地方，另一方面筷子要經常更換新的。

甲醛：一般新傢俱中含有甲醛，開啟櫃子會有辣眼的感覺。所以無論是購買新傢俱還是新房入住最好把傢俱都敞開門，房子的門窗都開啟通風一段時間後再入住使用。苯並芘：主要存在油炸、或者燒烤類食品中，儘量少使用這類食品；亞硝酸鹽：主要存在於醃製鹹菜、泡菜中，還有隔夜剩菜中，儘量減少食用。尼古丁：當然大家很熟悉了，主要存在於菸草中，吸菸嚴重危害身體健康，不僅是一級致癌物，而且是心腦血管疾病的高危因素，所以戒菸刻不容緩！檳榔：檳榔和菸草一樣不僅具有成癮性，而且是一級致癌物，年輕人咀嚼得較多，患口腔癌、喉癌風險很大。

癌症嚴重危害人類的生命健康，所以日常生活中一定遠離這些一級致癌物！

翻了一下國家食藥監局網站：有一篇2017年釋出的致癌物清單，可信度很高。

WHO的網站訪問不是很流暢，沒有找到更新的。

一共是四類致癌物清單，咱們先看第一類，共計120種。

第一個就是乙醛相關，之前寫過一篇文章關於這方面的“第六十二篇：喝的酒是怎麼代謝的？有多傷肝？”

檳榔排得也很靠前。

甲醛

胃裡的幽門螺旋桿菌

乙肝和丙肝

HPV

大家都認識，也不太意外的中式鹹魚！

不能忘記煙，不論是吸菸還是二手菸，都是一級致癌物。