豆腐是從中國傳到日本的。

有人說豆腐是在奈良時代從中國傳入日本。

也有人說是鎌倉時代的歸化僧從中國帶回日本的。

豆腐這種東西首次被記載到日本文獻中，當時被寫作“唐府”。

從這點也可以看出，豆腐其實是從中國東渡到日本的。

日本豆腐，又稱蛋玉晶，玉子豆腐。

日本豆腐確實是起源於日本江戶時代。

1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中【玉子百珍】一篇中介紹了玉子豆腐的製作方法。

後來日本豆腐傳播到了東南亞地區，在1995年從馬來西亞引進到了中國。

圖為《萬寶料理秘密箱》

日本豆腐雖然質感似豆腐，但是不含任何豆類的成分。它是以雞蛋為主要的原料。

日本豆腐兼具了豆腐的爽滑鮮嫩，又有雞蛋的美味清香。

所以，日本豆腐在日本叫“玉子豆腐”。在日語中，“玉子”的意思是雞蛋。

日本豆腐傳入中國後就被稱為“日本豆腐”。

之所以帶有“豆腐”兩字，正是因為其凝固後的形狀像豆腐。

日本豆腐之所以稱之為日本豆腐，那是我們把它稱之為日本豆腐的。聽起來像繞口令，但確實就是這麼回事兒。在日本，日本人是不稱其為日本豆腐的，而是叫它“玉子豆腐”。“玉子”在日語裡就是“雞蛋”的意思，顧名思義，所謂的“玉子豆腐”，其實就是以雞蛋為主原料製成的豆腐。因為日本也有與我們相同的豆腐，也許是為便於區別吧，我們就把這種以雞蛋為主原料製成的日本的一種特色豆腐冠其名曰“日本豆腐”了。

毋庸置疑，豆腐是我們老祖宗發明的。據《本草綱目》記載，公元前164年，漢高祖劉邦之孫淮南王劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而誤打誤撞發明了豆腐，不過這一說法因無實證，所以目前尚存爭議。

日本人凡事追根求底，他們認為，在公元六世紀出版的號稱中國第一部農業百科全書的《齊民要術》（作者賈思勰）里居然沒有關於豆腐的記載，以此推論，當時中國尚無豆腐。而在公元十世紀時，陶谷所著的《清異錄》中有了“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”的記載，由此，日本學者認為豆腐應該是起源於唐朝中晚期的八、九世紀，這樣說，就和豆腐傳到日本的時期相吻合了。因為在日本雖然有是遣唐和尚空海把豆腐帶回日本之說，也有鎌倉時代的歸化僧把豆腐帶入日本之說等存在，但更多的日本人還是相信豆腐是在鑑真東渡成功的754年隨其一起傳入日本的。不過，與日本人不大相信我們在漢高祖時代就有了豆腐一樣，日本人說他們在平安時代就吃上了鑑真大和尚帶來的豆腐也是口說無憑。直到1183年（壽永2年）才在奈良春日若宮神主中臣佑重的日記中發現了“唐符”的記載。1239年，在日本著名的大和尚日蓮上人的書信中發現了“suridofu”，的文字，這被認為可能是一種豆腐。等到了十四世紀，日本文獻中開始多次出現“唐符”、“唐布”等表示豆腐的單詞，至於“豆腐”一詞，是直到1489年才出現在日本的文字記載中的。

豆腐剛傳入日本的時候，也是隻有貴族和僧侶才能享用的，當時還被稱為“白壁”。從鎌倉時代才開始漸漸傳入民間，室町時期豆腐在民間得以普及，到了江戶時代已經是滿街都是“豆腐喲！豆腐”的吆喝聲了。1782年（天明2年），醒狂道人何必醇即篆刻家曾谷學川出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜，書中介紹了100多種豆腐的烹飪方法，可見，江戶時代豆腐之興盛了。也是自那時起，豆腐還和文學結了緣，正如，用“拿根烏冬麵吊死算了”調侃人一樣，“用豆腐角撞死算了”等也成為了江戶人諷刺那些愚不可及的人的調侃用語。此外，在落語（相聲）中、妖怪小說裡，豆腐也時不時的登場獻藝了。與我們一樣，日本人也很忌諱一些字，詞語等，比如豆腐的“腐”，因其有腐敗、腐爛、腐朽等意，為避諱，日本一些地區還把豆腐改做“豆富”，但讀音還是一樣的。

閒言少敘，這豆腐在江戶時期得到了空前的發展，為區別於傳統的與我們相似的棉豆腐，江戶人又發明了一種“絹豆腐”，因其水分稍多於“棉豆腐”，細膩滑嫩如絹故而得名。令我們不得不佩服的是，發明了絹豆腐的這家叫做“笹之雪”的有320年曆史的老店，至今還在東京臺東區的根岸營業著......

此外，除去主要的棉豆腐和絹豆腐，日本人還發明瞭堅豆腐、軟豆腐、高野豆腐、充填豆腐等多種新品種，這之中就包括了“玉子豆腐”。1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中的《玉子百珍》裡詳細記述了玉子豆腐的製法。而今天，這種玉子豆腐也隨著日本料理一起進入了中國，並被華人所喜愛。可以說，說日本豆腐（玉子豆腐）是由日本傳入中國的，這沒錯。不過，追根溯源，日本的玉子豆腐還是我們古代傳入日本的豆腐被日本人發揚光大再創造有了獨自的特色後又殺回中國的。因此，從真正的意義上來說，它也是真正的日本豆腐。不過是和我們有著一點剪不斷理還亂的不正當關係而已。最後，筆者想強調的一點是，今天的日本豆腐，無論是棉豆腐還是絹豆腐，擬或時玉子豆腐等，整體質量都高出中國不只一籌，個人認為，這才是讓豆腐祖宗的我們真正情難以堪之處。

只有在國外才會把某個事物冠上別的國家的名字，譬如說印度飛餅、泰國咖哩、而日本才會有中華料理，才會有一道菜叫做天津飯。

而日本豆腐自然是我們對於這種食物的稱呼，日本國內對於豆腐是如何稱呼的呢，日本的豆製品有多少種類型呢。

日本對於我們稱作日本豆腐這樣的食物一般叫做玉子豆腐和蛋玉晶，這種做法起源於日本有名的江戶時代， 玉子豆腐是日本非常傳統的美食，雖然叫做玉子豆腐，但是和豆製品的傳統豆腐不是一回事，玉子豆腐的原材料是雞蛋和調味料，搭配清水，製成的，這樣的玉子豆腐口感非常滑嫩，和豆腐一樣，同時，玉子豆腐因為是雞蛋製品，因此蛋白含量很高。

這樣的工藝在日本1785年出版的《萬寶料理秘密箱》提到過，其中“卵豆腐の仕方”講的就是我們常說的日本豆腐。在二十世紀九十年代的時候，傳入中國。涉及到化學的製造工藝，我也可以簡單的提一嘴，玉子豆腐是採用葡萄糖酸內酯作新增劑製作而成的，他和傳統的石膏和鹽滷製作豆腐的流程完全不同。比傳統的工藝更加提高產出率和更好的口感。

因此不僅是提高了豆腐製作的經濟效益，還能給消費者提供多一種選擇。這個玉子豆腐在日本傳播開了之後迅速傳入東南亞地區，馬來西亞等地非常青睞這一食物，我們現在去到日本或者是東南亞，都非常容易見到這道食材。