作為一個職業養蜂人。很榮幸為你回答這個問題。

濃縮蜜和天然蜜有什麼區別？

首先我們先要了解濃縮蜜是什麼型別的蜂蜜？蜂蜜為什麼會被濃縮？

蜜蜂釀蜜是採集自然界花朵所分泌的花蜜。自然界中花蜜所含的水分比較高。需要經過蜜蜂反覆的吞吐以及用翅膀帶動氣流水分。但是成熟蜜的產量不及水蜜。

目前國內的蜂蜜濃縮機都會在85到90°進行高溫濃縮。水蜜所含有特別高的水分，它的濃度不達標。有專門的商販收購蜂農們手中的水蜜，運到加工廠進行濃縮，目前國內的蜂蜜濃縮手段是高溫濃縮，在蜂蜜濃縮的時候會把蜂蜜加熱到一定的高溫。經過管道流入濃縮機，蜂蜜暴露在空氣中 ，把乾燥的熱風透過蜂蜜的上方帶走多餘的水分。這樣就可以達到不同的濃度，滿足不同的用途。比如捲菸廠、化妝品、蛋糕店、製藥廠，以及流入市場零售。

但是在蜂蜜濃縮的過程中，經過高溫會殺死很大一部分對人體有益的成分，而且可以大批次的生產，大大降低了蜂蜜的成本。

再次瞭解純天然蜂蜜

純天然蜂蜜，也是小蜜蜂把含有大量水分的花蜜，帶回蜂巢蜜蜂經過不停的吞吐，以及翅膀加快空氣的透過，加快水分的散發已達到密封儲存冬糧的標準。在這個時期蜜蜂會花費大量的時間，在短短的採蜜期間，這就無疑增加了天然蜂蜜地的生產成本。在經過蜂農的離心機取密、過濾、裝瓶，就呈現出市場上的零售蜂蜜。

以上是濃縮蜂蜜和天然蜂蜜的生產流程。

再來說一下濃縮蜂蜜和天然蜂蜜的區別。

蜂農的天然蜂蜜不會經過高溫濃縮。蜜蜂都是恆溫操作。沒有人工干預，不經任何新增。最大限度保留原生蜂蜜的風味以及對人體有益成分。然而濃縮蜂蜜必不可少的經過高溫濃縮以蒸發水分。在這期間不可能很好的保留原始蜂蜜的風味，後期再新增其他的香精，已達到和原始蜂蜜真假難辨。更不提保留對人體有益的成分了。經高溫那些東西都會被破壞流失。

近年真假蜂蜜、濃縮蜂蜜不停地衝擊著市場，讓我們職業養蜂人的收入慘淡。

天然蜂蜜與濃縮蜜的區別

天然蜂蜜 是一些開花植物花朵分泌的甜物質，經小蜜蜂採集並新增轉化酶、澱粉酶等各種生物酶類，帶回巢房，由內勤蜂吮如蜜囊，再返回口器中，再吮入蜜囊；如此反覆上百次，並不斷加入生物酶類，反覆混合，將所有蔗糖及澱粉等轉化為單糖，在反覆吐納過程中，內勤蜂還會不斷煽動翅膀來製造氣流，以蒸發花蜜中的水分，當達到一定標準後存入巢房，而巢房儲滿後則會視情況分泌蠟質進行密封（即封蓋），至此，天然成熟蜂蜜即釀造完成！

（這一過程、即天然成熟蜂蜜的釀造過程視情況，一般需要5至15天不等）（此圖片中綠色框內為蜂蜜成熟後被封蓋儲存，藍色圈內為儲存的蜂糧，桔紅色圈內為繁殖的幼蜂）

如果外界蜜源比較充足，且蜂農沒有及時收取蜂蜜，小蜜蜂會加高蜂巢，用來儲存更多的蜂蜜！就像我們將平房接成二層樓一樣。下圖，有明顯被加高之處:

下面簡單介紹一下濃縮蜜

是工廠生產出來的！他們甚至一隻蜜蜂都沒有，卻常年生產“蜂蜜”，源源不斷的供應各商場超市甚至一些專賣店！

“蜂蜜”生產廠家，透過收購蜂農手裡的低濃度蜂蜜（也稱水蜜一般濃度只有36～39度），經過濃縮機高溫蒸煮掉一部分水分，並過濾掉雜質，以達到不易變質、不起泡脹瓶、不結晶、無雜質、顏色鮮亮統一等諸多消費者以為的“合格放心產品”，再冠以各種“蜂蜜品種”，堂而皇之的擺上貨架銷售！

我們先了解一下低濃度水蜜 一般釀造週期只有兩三天，有些甚至只有一天！這種蜜不是單單的含水率大的問題，其各種酶類並未新增完全，且沒有充分發揮其分解、轉化等作用，營養價值自然較低！又因含水量較大，極易變質。

而在高溫脫水滅菌的濃縮過程中，蜂蜜所含的維生素、酶類、其他活性物質則大大喪失，已失去了蜂蜜的基本營養保健功效！這也導致了天然蜂蜜抗菌特性的喪失，進而導致二次汙染的可能！其所剩的也只是濃稠、漂亮、統一等虛偽的外觀特性了！

各種糖漿勾兌“蜜”及造假蜜這裡不做闡述，就天然蜂蜜與濃縮蜜的區別，主要表現為:

天然蜂蜜香味較濃，入口綿軟爽滑，回味無窮，其後味微酸，嚥下原蜜後有輕微辣喉感。晃動後靜置一段時間會產生氣泡，有脹瓶表現，溫度高時較稀，而溫度低時會很稠。天然蜂蜜有時口味會不太相同，偶爾會有細小雜質，秋冬季節（溫度在十三四度上下時）基本會結晶。

濃縮蜜味道清淡，或沒有香味，較為黏嘴，基本只有甜味。一般不會結晶，不會起泡脹瓶，外觀比較鮮亮統一，比較濃稠等。

還有一點至關重要:有生產廠家的一般為“加工蜂蜜”，而天然好蜂蜜是不需要經過任何人為加工的！

說實話，好蜂蜜只存在於少極數蜂農手中，所以你的購買渠道亦至關重要！

再說明一點，蜂蜜的天然成熟期一般為5至15天（當然，也可能時間更久一些，與蜜源及氣候環境有關）。

在外界蜜源充足時若蜂蜜成熟後不及時採收，小蜜蜂會加高巢房、另造巢房以儲存更多蜂蜜，而有些蜂群可能出現“消極怠工”（不積極採蜜）的表現！

而如果外界蜜源匱乏時，蜜蜂會咬開已封蓋的巢房吃掉蜂蜜！

所以，那些說“一年只取一次蜂蜜”的說法並不靠譜！即使真的一年只取一次，也只能說明無暇管理、當地蜜源稀少、或不以盈利為目的，只是養著玩兒等。

天然蜂蜜只以其成熟度區分價值高低，只要小蜜蜂覺得成熟了而加以封蓋儲存，即是上等好蜜！而一年才取一次的蜂蜜，如果沒封蓋，其品質一定不會比5天既取出的封蓋蜜好一點點！

說實話，作為一個有良心的華人，信我，你就會購買到上等好蜂蜜！