我認為茶主要是分以下幾類

1.色澤(或製作工藝)類: 七茶系

金茶

發酵金菌異化(發酵度80--100m) 琥珀金茶 金茶早發現於數千前《茶志》曾提及極品金茶遍體金色泡茶湯琥珀金色純主要產湖南、福建目前僅湖南保持少量金茶原葉產金茶極其珍貴稀自漢朝起皇室貢品由於產量非稀少知名度低金茶頂級茶葉高代表茶文化技術高體現經數月或經自發酵金茶原葉營養物質凝聚金色菌體覆蓋於金茶表面菌體經研究冠狀散突菌通俗講久靈芝表面孢所含抗衰物質古已經察覺金茶功效所金茶稱茶靈芝、金靈芝、或者瑤池仙茶量金茶原葉能少部茶葉能夠適度發酵產均勻金色菌體

綠茶

發酵茶(發酵度零) 黃山毛峰 六安瓜片 龍井茶 碧螺春 蒙洱茶 信陽毛尖 我產量類茶葉其花色品種居世界首位綠茶具香高、味醇、形美、耐沖泡等特點其製作工藝都經殺青揉捻乾燥程由於加工乾燥同綠茶炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶曬青綠茶 綠茶我產量類茶葉全18產茶省(區)都產綠茶我綠茶花色品種居世界首每口數萬噸佔世界茶葉市場綠茶貿易量70%左右我傳統綠茶--眉茶珠茶向香高、味醇、形美、耐沖泡深受內外消費者歡迎

黃茶

微發酵茶(發酵度10-20m)製茶程經悶堆渥黃形黃葉、黃湯黃芽茶(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣蒙頂黃芽、安徽霍山霍山黃芽)、黃茶(包括湖南嶽陽北港、湖南寧鄉溈山毛尖、浙江平陽平陽黃湯、湖北遠安鹿苑)、黃茶(包括葉青、安徽霍山黃茶)三類 白茶 輕度發酵茶(發酵度20-30m) 白毫銀針 白牡丹 加工炒揉細嫩、葉背滿茸毛茶葉曬乾或用文火烘乾使白色茸毛完整保留白茶主要產於福建福鼎、政、松溪建陽等縣銀針、白牡丹、貢眉、壽眉幾種

青茶

半發酵茶(發酵度30-60m)鐵觀音文山包種茶凍頂烏龍茶青茶(烏龍茶)屬半發酵茶即製作適發酵使葉片稍紅變介於綠茶與紅茶間種茶類既綠茶鮮濃紅茶甜醇其葉片間綠色葉緣呈紅色故綠葉紅鑲邊稱安溪鐵觀音新貴德鐵觀音新清香制沒 綠葉紅鑲邊特徵特別德村(霞雲村、霞春村等)更該做典型代表

紅茶

全發酵茶(發酵度80-90m) 祁門紅茶 荔枝紅茶 紅茶與綠茶區別於加工同紅茶加工經殺青且萎凋使鮮葉失雲部水再揉捻(揉搓 條或切顆粒)發酵使所含茶酚氧化變紅色化合物種化合物部溶於水部溶於水積累葉片形紅湯、紅葉紅茶主要種紅茶、工夫紅茶紅碎茶三類

黑茶

發酵茶(發酵度100m) 六堡茶 普洱茶 渠江薄片 原料粗加工堆積發酵間較使葉色呈暗褐色黑茶原主要銷往邊區藏、蒙、維吾爾等兄弟民族缺少必需品像雲南普洱茶其種湖南黑茶、湖北青茶、廣西六堡茶、四川西路邊茶南路邊茶、雲南緊茶、扁茶、茶圓茶等品種

2.季節類:

1、春茶----指3月旬5月旬前採製茶葉春季溫度適雨量充份再加茶樹經半冬季休養息使春季茶芽肥碩色澤翠綠葉質柔軟且含豐富維素特別氨基酸使春茶滋味鮮且香氣宜富保健作用(六安瓜片)

2、夏茶----指5月初至7月初採製茶葉夏季氣炎熱茶樹新梢芽葉迅速使能溶解茶湯水浸物含量相減少特別氨基酸等減少使茶湯滋味、香氣春茶強烈由於帶苦澀味花青素、咖啡、茶酚含量比春茶使紫色芽葉增加色澤且滋味較苦澀(普洱茶) 3、秋茶----8月旬採製茶葉秋季氣候條件介於春夏間茶樹經春夏二季、新梢芽內含物質相減少葉片葉底發脆葉色發黃滋味香氣顯比較平(鐵觀音)

4、冬茶----約10月旬始採製冬茶秋茶採完氣候逐漸轉冷冬茶新梢芽緩慢內含物質逐漸增加所滋味醇厚香氣濃烈 (凍頂烏龍) 各種毛茶或精製茶再加工稱再加茶包括花茶、緊壓茶液體茶、速溶茶及藥用茶等 藥茶--藥物與茶葉配伍製藥茶發揮加強藥物功效利於藥物溶解增加香氣調藥味種茶種類午茶、薑茶散、益壽茶、減肥茶等 花茶--種比較稀茶葉花色品種用花香增加茶香種產品我受喜歡般用綠茶做茶坯少數用紅茶或烏龍茶做茶坯根據茶葉容易吸附異味特點香花窨料加工所用花品種茉莉花、桂花、珠蘭等幾種茉莉花 世界看紅茶數量其綠茶少白茶

黃金葉有很多品種，餘姚黃金葉、天台黃、嵊州白、德清金黃芽、黃金寶，乃至皖、川、貴一些地區也有個性化明顯的白葉茶現身。安吉目前以餘姚黃金葉為主，其它黃茶品種也有，但數量不多。是目前國內少有的黃色變異茶葉新品種。

在安吉當地能買上正宗“皇金芽”茶葉的不多，茶苗源頭一直被控制，沒有大規模的出售茶苗，從2013年以前種植上規模的茶農不多，2015年才開始慢慢擴大種植。到目前為止市場上也很難買到正宗的“皇金芽”茶葉，一般安吉市場上賣的基本是黃金葉茶葉，同等品質的幹茶，“皇金芽”茶葉要高於“黃金葉”，與其它茶葉相比算中高檔產品。

黃金芽茶葉是上世紀九十年代由浙江茶葉專家在茶園中偶然發現的。黃金芽屬於稀缺品種，而桐廬新合鄉新四村得天獨厚的地理環境，也給這種培植難度大、管護成本高的黃金芽落地生根創造了條件。

壺源金芽，是黃金芽茶葉中之上品。經過桐廬雪水雲綠茶葉有限公司的多次試種培育，在桐廬縣環境絕佳的天堂谷，黃金芽茶樹得以順利安家並生長旺盛。月照詩云:“雪山高萬丈，泉水飛龍潭。天堂雲霧露，孕育嫩綠香”。著名畫家葉淺予曾詩讚:“桐廬南山高入雲，林木森森獸成群。除卻樵夫和獵手，誰敢獨自穿密林”。

壺源金芽以富含氨基酸的珍稀黃金芽為原料，採用現代高新制茶工藝，經手工炒制炭火烘焙、流水作業而成，具有色黃湯黃 香氣撲鼻、滋味甘鮮、葉底金黃的自然特色。該茶主銷浙江、江蘇、上海、北京等省市，深得消費者青睞和專家好評。