今天說到麻辣羊肉火鍋的大料，又要麻，又要辣，那就肯定是要放花椒，尖紅辣椒；另外燉羊肉，最主要的是去養羶味，當然有人說，吃羊肉火鍋我就是專門要吃這個羶味的，那您就看到這裡為止，不用往下看了，哈哈哈；

下面就是，教大家幾種去羊羶味的方法：

1、香菜，羊肉去羶味的一招鮮就是香菜梗，放一把這個，羊肉的羶味就去無蹤了；

2、檸檬也可以去羶味，不過各地的去羶味方法都不一樣，這個主要是也是取決於羊肉的食材和產地：例如蘭州的羊肉去羶味一般放檸檬即可；內蒙的羊肉去羶味除了放檸檬，還會蔥薑片加料酒輔助；

秋冬正是吃羊肉的好時節，來一個讓吃貨心動的麻辣羊肉火鍋是不錯的選擇。 原料準備：羊排500g克羊肉500克、香菜100克、姜塊50克、大蒜3瓣、鹽、味精、白胡椒粉適量；香料可以買現成的，也可以自己現配，大料2個、三奈4克、桂皮10克、小茴香5克、草果5克、甘草3克、陳皮5克、香葉2克、丁香1個；牛油50克、色拉油油100克、郫縣豆瓣醬2湯匙、辣椒50克、大紅袍花椒50克特愛吃麻的可以換成麻椒。 首先是燉羊肉，將羊排和羊肉洗淨，羊排切寸段，羊肉切3釐米的大塊，入熱水鍋焯水變色就撈出，放入熱水鍋大火燉煮，調料只放花椒5粒、姜2片大火熬煮。剛開始熱水一定要多加，大火湯蒸發的很快，如果水不夠也要熱水。因為只有大火燉湯才會出濃湯即白湯，要是小火燉湯為清湯，所以水要多加，一直大火，要常往外打浮沫，熬的白湯才好。 趁著熬羊肉的功夫先炒料。先將幹辣椒開水泡20分鐘，瀝乾水分剁碎，香料加上大紅袍花椒一起絞碎，郫縣豆瓣醬切碎，姜蒜切丁。淨鍋小火加入牛油和色拉油，牛油用前先炸開加蔥姜去異味，油燒至5成熱時下辣椒碎炒出紅油，加郫縣豆瓣醬炒出香味加入香料碎、姜蒜丁小火慢炒15分鐘，一定要小火慢炒，這樣才能將各種香料的味道融為一體。 將煮好的羊肉連湯一起放入火鍋中，放入熬好的料，加鹽、味精、白胡椒粉調味攪勻，撒上香菜即可。 羊肉雖說是好吃，營養又豐富，可羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。

天氣漸冷，真實火鍋的好時節。說到火鍋，很多人都愛吃。想像一下，大雪紛飛的冬天，約上三五好友，不必擔心夜歸，在陽臺或觀景臺，點上一路火鍋，熱氣騰騰的湯鍋，牛羊豬肉、各種青菜、各種輔菜、各種精美的調料，在溫上一壺美酒，看著大雪紛飛，寧靜無聲，真實人生一種享受。

今天給大家分享一下火鍋底料和蘸料的知識：

底料：

1、一定要有大棗、枸杞、蔥薑蒜段、其餘的可以酌情加入八角、桂皮、香葉、花椒、白芷、肉蔻、草寇、良姜等調料，喜歡麻辣的可以加麻椒炒制，喜歡菌湯的可以加入隨蘑菇炒制，喜歡骨湯的就用高湯，喜歡清湯的就用清水加一些骨粉。

2、底料的口味一般都是炒制而來，炒制後加入底湯慢火文燉，直至各種味道融入一起。

蘸料：

正宗四川料：

芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料

紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

怪味料：

紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可

乳腐汁料：

先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

麻醬料：

芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

薑汁料：

姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

麻醬油料：

生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋

最後祝您吃的開心，生活愉快！

做麻辡羊肉火鍋，天氣冷和下雨天，我喜歡在超市買羊肉，買一包麻辡羊肉火鍋料，把羊肉處理乾淨，把全部材料落鍋滾至爛熟，準備各人一小碟辡椒腐乳，熱熱鬧鬧大吃一攴，整個身體暖暖的！