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1 # 大家喊我叫大神
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2 # 營養師藍冰瀅
為什麼在家做不出飯店的炒土豆絲？
那是因為3個細節你沒做對！
掌握這三個竅門，你也能做出和飯店一樣口感的炒土豆絲啦！
竅門1——土豆選擇很重要土豆的種類很多，土豆起源於南美的安第斯山脈，野生的土豆就有大概四五千種，
栽培種怎麼著也得有幾百種了吧在國外的超市裡經常是擺著各種型別的土豆供消費者選擇的。
不同的土豆，口感不一樣，具體到我們經常食用的品種，可以分為下面3類
1，澱粉含量高，比較面的土豆。這類土豆含水量比較低，質地比較蓬鬆，適合做炸薯條，但是他在長時間烹飪之後並不能保持完整的形狀，所以燉土豆啥的，並不適合。
切開土豆，能明顯的看到質地很細膩，透明度差 ，摸起來有澱粉的顆粒滲出。
2，澱粉含量低，水分含量高，比較脆的土豆。這種土豆煮熟之後也能保持很好的形狀，很適合拿來炒土豆絲，燉土豆牛肉
切開土豆，能看到水分很足，透明度高，摸起來澱粉顆粒少或者沒有
3，全能選手。介於上面兩者之間，口感在面和脆之間。這樣的土豆做啥都行。
炒土豆絲選啥？選2和3！要選澱粉少一些的，不那麼面的土豆，才能炒出脆脆的口感哦！
竅門2——切好了洗一洗不論你選哪種土豆，切好的土豆絲，一定要過水沖洗幾次。沖水次數越多，土豆裡面多餘的澱粉清除的越乾淨。一直到泡土豆絲的水變得清澈透明為止。
這樣反覆沖水，才能沖掉土豆上面的多餘的澱粉，炒出來的土豆才不會粘，口感脆脆的。
當然，如果你沒有選好土豆，買了面的1號土豆回來，那就要多衝洗幾次土豆絲，同時在最後浸泡土豆絲的水裡放上少量的白醋，浸泡20-30分鐘再炒，這樣也能讓土豆更脆一點。
竅門3——大火快炒，趕快加醋炒土豆絲，鍋一定要燒的足夠熱，你要看的鍋燒出青煙才可以。
這樣土豆絲下去，受熱才能快速的澱粉糊化，外表快速成熟，才能讓炒出來的土豆絲口感清脆。
土豆絲稍微一變色，就要烹入米醋，醋的加入也能讓土豆絲更脆！然後再調味，加入青椒絲或者胡蘿蔔絲，翻炒均勻就好了
整個過程大概3-4分鐘，因為土豆絲很細，很容易成熟的！
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當然，你要是切成了土豆條，那就另當別論了~
這是藍豬坊總結出來的炒土豆絲的方法
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3 # 小廚大劉
吃一次就會上癮的酸辣土豆絲
我們的口號是：“讓燒菜變得簡單，讓生活充滿樂趣。”喜歡記得“關注”喲！
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4 # 小熊愛美食yy
今天回答一道在家也能炒出飯店一樣的土豆絲
土豆絲做法，是一道很常見的菜品，但在我們店成品，口感脆爽，有輕微的辣味，最後出鍋時再上淋花椒油，味道真的不錯，做出飯店的口感，喜歡的回家試做一下
香辣土豆絲
原料
土豆絲400克，五花肉100克，香菜段，紅椒絲各10克，幹辣椒絲蒜蓉各5克
調料
花椒三克，花椒油5克，8角一個，
調料1, 料酒，醬油，醋各5克，蒸魚豉油10克，鹽，味精各兩克，色拉油30克
做法
1、土豆去皮，切長9釐米、粗3毫米的絲，用清水沖洗2分鐘去除澱粉，焯水。
2、鍋燒熱，倒入色拉油，燒至六成熱時，放入八角、花椒炒香，放入五花肉末煸熟，放入蒜蓉、幹辣椒絲，放入土豆絲翻炒，放入1調味，出鍋前放入香菜段和紅椒絲，淋花椒油即可。
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5 # 穿插游擊隊
你喜歡吃土豆絲嗎？比如醋溜土豆絲、涼拌土豆絲。土豆絲脆脆的，很多人都喜歡。不過你知道嗎？並不是所有的土豆都能做成土豆絲，有些土豆做熟了以後是軟綿綿的。同樣都是土豆，那為什麼有的土豆是脆的，有的土豆就是軟綿綿的呢？今天這節內容咱們就來說說這個問題。
土豆
其實，根據口感，我們可以把土豆分為脆土豆和麵土豆兩種。
脆土豆的表皮比較光滑，質地比較硬，就算做熟了也比較硬，形狀也能保持得很好，這種土豆很適合做土豆絲。
土豆絲
而面土豆就不一樣了，它們的外表、口感都和脆土豆正好相反。面土豆的外表比較粗糙，質地比較軟，做熟以後，吃起來十分軟糯。
所以，面土豆適合油炸和燒烤，還可以用來做土豆泥。不過，面土豆就不適合炒著吃，或者煮著吃了，否則在鍋裡就變成土豆糊糊了。
聽到這兒，你可能要問了，同樣是土豆，為什麼脆土豆和麵土豆的差別這麼大呢？
其實，這主要跟土豆裡的兩種東西有關，那就是澱粉和水。
許多植物裡都有澱粉，比如土豆、玉米等等，澱粉就是植物儲存在身體裡的能量。澱粉看起來細細的、軟軟的，如果你家裡有澱粉，也可以讓爸爸媽媽找出來看一看。
脆土豆裡的澱粉比較少，水分比較多，所以吃起來就又脆又嫩。而面土豆正好相反，面土豆裡的澱粉比較多，水分比較少，所以吃起來就軟綿綿的。
你的爸爸媽媽做土豆絲的時候，就會用水把切好的土豆洗幾遍，這樣做就是為了多衝走一些土豆裡的澱粉，讓土豆變得更脆。
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6 # 家常菜劉凱
土豆絲在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本雙椒土豆絲，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言
自己在家炒土豆絲，試過多種方式，味道雖然不錯，但是就是沒有飯店裡的好吃。而且炒的土豆絲都不明亮脆生，自己炒的總是有點軟，不是炒過頭。所以，飯店裡炒土豆絲有什麼訣竅到底？是加了什麼料？切的刀功有講究？還是有什麼小細節注意不到？
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在家裡你沒有把土豆絲沖洗乾淨，土豆絲切好以後要用清水泡五分鐘然後用清水多清洗幾遍，把裡邊的土豆粉洗乾淨，在油鍋裡放油燒至油九成熱放幹辣椒段進去稍作煸炒，在放蔥薑蒜煸炒，然後在放土豆絲進去煸炒，煸炒中到醋進去，一定要用白醋，炒兩分鐘再放少量的白糖，味精，最後在放鹽，切記土豆絲要衝洗乾淨，幹辣椒不要煸糊，土豆絲不能在鍋裡炒的時間過長，。