用電飯煲或電飯鍋做蛋糕,既簡單又實惠,但是經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,如果使做出來的蛋糕足夠蓬鬆,有彈性,軟潤可口?大家可以參考一下這些小妙招。大家可以根據自己的情況,酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。



選料(做蓬鬆蛋糕)

1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。

2. 雞蛋: 儘量用新鮮的,如果在冰箱裡放了一段時間,需要用溫水泡一會。

做法(做蓬鬆蛋糕)

1、用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。

2、打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,儘量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全開啟,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清裡可以放一點鹽。

3、攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面裡時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。

4、放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。

5、加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。

6、烘焙:溫度不要太高,一般140-160即可

電飯煲蛋糕我在家經常做的，下面直接分享做法！

首先，所需食材:

雞蛋4個，低筋麵粉90克，牛奶50克，細砂糖40克，植物油少許，食鹽少許。

做法:

1.準備食材:準備好所需食材，給小寶寶吃，糖少放20克，喜歡吃甜的糖可加至60克，多放50克。

2.分離蛋清和蛋黃：用分蛋器分離蛋清和蛋黃，手法熟練的話，可直接用蛋殼分離

3.蛋黃中加入白糖:蛋黃中加入10克細砂糖。

4.攪拌:用手動打蛋器拌勻即可。

5.加牛奶：加50克牛奶進去

6.篩入麵粉：把低筋麵粉篩進去，過篩可防止有小顆粒，不要偷懶哦，把蛋黃糊充分拌勻就可以了

7.蛋清中加鹽:加入少許鹽有助於打發，也可以換成幾滴檸檬汁或者白醋代替。

8.打成粗泡並加糖：電動打蛋器抵擋，打至蛋清呈粗泡狀，加10克細砂糖

9.打至蛋清有紋路：轉高速繼續攪打，蛋白霜出現紋路時，再加10克細砂糖

10.打至乾性發泡：繼續高速攪打，提起打蛋器出現比較長的彎鉤（也就是溼性發泡）時再加10克細砂糖，再攪打至乾性發泡，提起打蛋器會出現清晰的尖勾，蛋白霜就打發好啦

11.蛋糕糊混合均勻：把蛋白霜分3次加入到蛋黃糊中，每次要充分翻拌均勻（上下翻版，不能打圈，否則會消泡）

12.電飯煲內膽刷油：電飯煲預熱1分鐘，取出內膽刷一層植物油

13.倒入蛋糕糊：緩緩倒入蛋糕糊，為避免有大氣泡，將電飯煲內膽震盪幾下

14.調到蛋糕模式：內膽放入電飯煲內，調到蛋糕模式，沒有這個模式的選煮飯也可以！

15.取出蛋糕：到時間後，電飯煲會自動停止，建議再燜3-5分鐘再開啟，倒扣內膽，取出蛋糕，切塊食用即可

可能沒有烤箱做的那麼高，那麼蓬鬆，但是味道非常棒的，抓緊動手做起來吧！

哈嘍，大家好，我是豫東女公子，今天我們來一起一起聊一聊如何用電飯煲做蛋糕？

原材料:純牛奶，雞蛋，白糖，食用油，麵粉，檸檬，食鹽。

需要用到的工具:刷子，打蛋器，電飯煲，兩個小盆，牙籤，保鮮膜，翻拌工具。

1、雞蛋我們準備五個就可以了，首先把蛋清和蛋黃分離。把盛放蛋黃的盆中加入純牛奶，加入篩過的麵粉，不然容易留有面疙瘩。把它們攪拌至把打蛋器拿到高處，然後蛋糊成連續線狀滴落就可以。

2、現在來處理蛋清，在蛋清中加入少許的檸檬汁，可以起到去腥的作用，先倒入1/3的白糖。用打蛋器打發起大的白沫即可，然後再倒入1/3的白糖繼續打發，最後把剩下的1/3的白糖加入打發至從綿密的泡沫狀即可。(如果家裡沒有電動打蛋器，這裡告訴大家一個小竅門，把礦泉水瓶的底部剪掉，然後從下往上剪，大概剪十釐米左右就可以剪成1cm左右寬的長條，不要剪斷。用它來打發蛋清比用筷子要好用很多倍。)

3、先把1/3左右打發好的蛋清攪加入事先攪拌好的蛋糊中。逆時針翻拌，不要大力的攪動，它很容易消泡。翻拌均勻後把剩下的蛋清倒入蛋糊中，繼續翻拌，翻拌均勻即可。

4、在電飯煲中用刷子刷少量的食用油，其他無味的油也可以，接著把翻拌好的蛋清和蛋糊倒入到刷油的電飯煲中。震動兩下。可以在上面撒上你喜歡的葡萄乾，藍莓幹都可以。蓋上一層保鮮膜，用牙籤扎幾個孔。

5、最後一步上鍋啦，蓋好電飯煲蓋子。按蛋糕鍵蒸40分鐘，悶十分鐘左右即可出鍋。

我是大大，電飯煲做蛋糕怎麼做材料主料：5個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，調料：檸檬，油適量，（白醋也可以，是為了去腥）輔助器材：一把普通的白瓷勺，沒有打蛋機的空礦泉水瓶，1，5個蛋黃蛋清分離2，蛋黃加入麵粉，牛奶，植物油，白砂糖攪拌均勻，沒顆粒的粘稠狀備用3，蛋清加入檸檬汁少許，攪拌起泡加少許白糖，再攪成細泡再加糖，再攪拌開始粘稠再加糖，一直攪拌到奶油狀，插筷子不倒，不然蛋糕會塌陷一定注意。4，將攪拌好的蛋清分3吃加入蛋黃攪拌均勻5，倒入電飯鍋蒸30分鐘，沒有蛋糕鍵的煮飯鍵也行……

要做出好吃的收糕，首先一定要嚴格的按照配方的配比準備食材，其次就是嚴格按照食譜上說的步驟，一步一步做，注意先後順序，一定不要弄顛倒，再有就是提示的小決竅也一定要明記於心，因為這些都是前輩們的經驗的總結。

用料：

雞蛋4個（蛋清和蛋黃分離）；白糖4勺；麵粉3勺（帽尖）；牛奶6勺

步驟:

1、蛋清打發至奶油狀，其間少次多量的加入2勺白糖，為了提高甜度的口感，可以放少許的鹽。（這個過程用攪拌器會輕鬆些，不然有點痛苦，因為這個過程不能停歇）

2、蛋黃加入麵粉，牛奶和剩餘的2勺白糖，攪拌均勻；

3、將打好的蛋清，分兩次加入到攪拌好的麵糊中攪拌均勻（不要轉圈，要上下攪拌）

4、電飯堡按到煮飯檔1分鐘預熱，待鍋熱後，倒入少許油，塗抹均勻，以免粘鍋；

5、將調好的麵糊倒入電飯堡，餳20分鐘，這會使倒入時產生的氣泡排出；

6、按一下煮飯檔2分鐘，然後保溫20分鐘，如果電飯堡密封不嚴，用毛巾包一下；再按到煮飯檔20分鐘即可。

小決竅：整過操作過程勻不能沾水，一定要把所有用具都擦乾。

很高興能回答你的問題，最近我在家一直在研究做蛋糕，我分享一下我的做法給你，準備材料有:雞蛋5個，植物油40克，白糖30克一份，50克一份，低筋麵粉100克，純牛奶50克。第一步雞蛋蛋黃蛋清分離，把植物油、牛奶、麵粉、30克白糖全部倒進蛋黃的盆子，攪拌至無顆粒備用。再把50克白糖分三次加入蛋白用打蛋器打至放一根快子立起來不會倒。再分三次把打好的蛋白加入蛋黃中上上翻勻，注意不能打圈圈，電飯鍋蛋刷油倒進去，按蛋糕鍵就可以了，沒有蛋糕鍵按煮飯鍵40分鐘，成品非常漂亮，不會塌很鬆軟