生粉一詞，食譜中經常出現，勾芡是最常見的用法，在中餐裡是指澱粉，一般指玉米澱粉，又名紅薯粉，土豆、玉米粉。生粉在中式烹調上除了勾芡，也可以用來做為軟化肉質的醃肉料。用途廣泛，可以作調料，可以做涼粉，還可以用來煎餅，用途最大的是肉類原料加工時上漿、勾芡等。

推薦幾個：

1、勾芡，蘿蔔秧秧；（1）、蘿蔔葉子尖焯水切小段備用，豬板油炸幹剁碎；辣椒花椒，蒜末備用

（2）、起鍋涼油，花椒，蒜末幹辣椒爆香，放入備好的豬板油末繼續爆香，最後放入蘿蔔秧翻炒，加鹽，雞精，水澱粉勾薄芡，放蔥花起鍋。

2、酥肉

（1）、豬肉切‬條‬或者‬切片‬ ，喜歡就好‬，不能‬太厚‬，加入鹽，花椒粉（一顆‬顆的花椒‬），生抽，胡椒粉‬，蠔油抓拌均勻，醃製25分鐘以上入味；

（2）、空碗裡放入麵粉‬一點點‬，紅薯澱粉，打入2個雞蛋攪打均勻，加入鹽和花椒粉，攪拌均勻靜置15分鐘；

（3）、將麵糊攪打均勻，無顆粒，加可以‬流動‬的樣子‬。倒入醃製好的豬肉裡，攪拌均勻，使每一塊肉都均勻的粘上面糊；

（4）、熱鍋燒‬油，油溫6成熱，放入掛糊的豬肉，炸至表皮‬金黃變色，定型後撈出控油；

（5）、將‬油溫升高到‬冒‬煙，放入炸好的小酥肉二次復炸，多‬攪動以免受熱‬不均勻。控油撈出即可食用，

3、彭水‬三香‬：

（1）、將肉切成小條備用‬；

（2）、將‬姜和蒜切末，放入料酒，鹽，薑末蒜末醃製入味‬，

（3）、打‬幾‬個雞蛋拌‬勻；

（4）、將紅薯粉搗碎‬成‬面份粉‬；

（5）、在雞蛋液中分多次加入紅薯粉並充分攪拌，直至蛋液較濃稠，再加揉勻，如圖；

（6）、將混好的肉‬條‬裝入豆漿袋，，用細線把口繫上，系的時候留一點點空間，記得‬裝滿‬一些；

（7）、電飯鍋裝水煮沸，將裝好袋的三香放入‬鍋‬內‬蒸一小時（蒸之前用牙籤戳5~7個小洞）；

（8）、上鍋蒸1個小時即可，切好即食，要趁熱吃；

生粉其實就是澱粉，澱粉又有土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯粉、木薯澱粉等常見的品種。用澱粉做的最常見的產品應該就是粉絲（粉條），小吃類的在我這有個叫“娃娃魚”的就是用澱粉做的，這個我只知有，但不會做，還有透明狀的水晶餃、水晶卷、芋圓等都是澱粉做的。這裡就給大家介紹下我曾經做過的芋圓

主材:木薯澱粉、紫薯、山藥

輔材:水、糖、牛奶、西米露等

一、將山藥、紫薯削皮切片，上鍋蒸熟（為了不讓山藥染上紫色，要分開蒸)

二、將蒸熟的山藥和紫薯壓成泥加入糖，澱粉（少量多次加），搓成光滑的麵糰，分成若干份揉成長條，切小段，再搓成小圓

三、分別下開水中煮熟，撈出放涼水（冰水更好，可以讓芋圓更加Q彈）

四、將涼了的芋圓加入牛奶中倒入西米露（可以加入其他自己喜歡的東西，比如椰子汁)，一個Q彈爽口的芋圓做好了