瑪榨菜又叫馬齒莧，其莖葉肥厚，小的時候外觀上看起來就跟多肉一樣。歷代的本草書籍中對馬齒莧是這麼描述的：“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。”

我樓上菜地最近也長出了好多的馬齒莧，打算長大點就拔掉直接曬乾用來做包子餡。

馬齒莧把五行都佔全了，它的作用自然不可小看。馬齒莧裡面含有豐富的蘋果酸、葡萄糖、二羥乙胺、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養成分。馬齒莧在營養上ω—3脂肪酸含量高於任何植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇的濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病有很大作用。

馬齒莧生食、烹食均可，我們老家喜歡曬乾之後炒肉或者炒雞蛋吃。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。也可以用來做成餡料，做成包子。

新鮮的馬齒莧，焯過水後，會有一點的酸味。我覺得要把瑪榨菜用來包包子應該曬乾後，炒肉或者炒雞蛋再包到包子裡面才好吃。

食材：

麵粉、酵母、幹馬齒莧、雞蛋、豬肉。

配料：

油、鹽、雞精、生抽。

做法：

1、把麵粉先和好，讓麵粉先發酵，接著再準備馬齒莧餡料。

2、把曬乾的馬齒莧用開水浸泡15分鐘左右，然後瀝乾水分。豬肉切成丁，採用肥瘦肉更好吃。切的時候，把肥瘦肉分開。雞蛋準備兩三個，打散備用。

3、鍋裡熱油，先把肥肉放進去炒香，炸出裡面多餘的油脂，然後倒入瘦肉，炸至焦香，然後撈出。

4、利用鍋裡炸出來的油，直接把雞蛋炒出來。鍋內再倒入一些食用油，多放點油沒事，幹馬齒莧特別吸油。然後把瀝乾水分的馬齒莧倒進去翻炒，加入炸好的肉和炒好的雞蛋，一起翻炒均勻，加入一些雞精和生抽。

5、馬齒莧餡料炒好之後，麵糰也差不多發好了，直接將餡料按自己的方式包進包子裡面。包好之後的包子，放入蒸鍋稍微醒發15分鐘，接著開火蒸。水燒開後，接著蒸十分鐘左右，之後關火燜5分鐘。（因為包子裡面的餡料是炒熟的，所以不用蒸太長時間。）

6、包子蒸好出鍋，這樣做出來的瑪榨菜包子，味道鮮香好吃。因為是乾的馬齒莧，所以吃起來不會有酸味，口感更佳。

等樓上的馬齒莧長好了，我也嘗試下用新鮮的馬齒莧包包子。對比看下，我敢肯定的說，還是用幹馬齒莧包包子味道更好吃。

馬榨菜相信在農村長大的都應該吃過，吃起來有點酸酸的，非常的好吃，馬榨菜包子想要做出來好吃，調餡和包子皮的製作都很重要，這樣做出來的馬榨菜包子鮮多汁，味道鮮美，蓬鬆暄軟，特別的好吃。

馬榨菜是一種野菜，營養豐富又好吃，馬榨菜又叫馬齒筧，相信在農村長大的都應該吃過，我們這裡菜地裡到處都是，剛生長出來的馬榨菜特別的嫩，媽媽就會給我們烙馬榨菜餅，口感有點酸酸的，再蘸上一點蒜泥，真的太好吃了，也可以曬乾儲存，下面就來分享一下馬榨菜包包子怎麼做好吃。

1、食材：新鮮馬榨菜、五花肉、姜、蔥、花椒水、鹽、油、雞蛋、生抽、香油、蠔油、五香粉、麵粉、酵母、白糖、溫水

2、把麵粉放盆裡，加入酵母和白糖，用溫水和麵，溫水和麵做出來的包子也更軟，一邊加入水一邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至原來的兩倍大。

3、把新鮮的馬榨菜摘乾淨，洗乾淨，鍋里加入一點水，加入鹽和油，水開把馬榨菜放進去焯水，焯好水撈出來過涼水；姜蔥洗乾淨剁碎。

4、五花肉洗乾淨，剁成肉餡，自己剁的餡吃起來更香，剁好的肉餡放盆裡，加入花椒水調餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，等到肉餡把花椒水全部吃進去後，加入鹽、生抽、蠔油、五香粉攪拌均勻。

5、再加入一個蛋清，把蔥薑末放進去，攪拌均勻，最後再倒一點油，鎖住肉餡的水分，把馬榨菜擠幹水分切碎，加入一點香油，攪拌均勻，再加入到肉餡中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱裡冷藏一下。

6、案板上撒上乾麵粉，把麵糰放上面，揉搓排氣，揉成長條狀，分成大小均勻的小劑子，把小劑子擀成中間厚邊上薄的包子皮，包上餡料收緊口，全部包好後，蓋上乾淨的布，醒發20分鐘。

7、蒸鍋里加入水，鋪上籠布，大火燒開，燒開後把包子放進去蒸，蒸20分鐘，不要著急開蓋，燜3分鐘再開蓋，蓬鬆暄軟、鮮嫩多汁，味道鮮美的馬榨菜包子就蒸好了，真的很好吃。

小技巧

1、用馬榨菜包包子，可以用新鮮的馬榨菜，也可以用曬乾的馬榨菜，新鮮的馬榨菜要焯水再做餡，焯水的時候，加入鹽和油，可以使馬榨菜翠綠不變色。

2、馬榨菜包子可以加入五花肉一起調餡，這樣做出來的包子更香更好吃，調肉餡的時候，要朝一個方向攪拌，加入蛋清，調出來的餡滑嫩好吃。

3、做包子面要和的軟一點，一定要醒發好，這樣做出來的包子蓬鬆暄軟，包子包好後，要進行二次醒發，蒸好後不要著急開蓋，燜幾分鐘再開蓋，可以很好的防止包子塌陷、回縮。

總結：馬榨菜營養豐富，口感酸酸的，用來烙餅、做包子餡、涼拌等都非常的好吃，不過也要注意懷孕的人不能吃馬榨菜，腸胃不好的人也不要多吃，馬榨菜做包子只要餡調好了，包子皮做好了，做出來的包子蓬鬆暄軟、味道鮮美。

瑪榨菜又叫馬齒莧，夏天到處可見，生命力極強。大家都不知道馬齒莧是藥食同源的食物吧。馬齒莧做包子好處多。

我們都是曬乾的馬齒莧來做包子的，一般我們在夏天的話會吃馬齒莧饅頭，炒菜，做餅，涼拌，蒸包子的話我都是冬天吃，也是別有一番風味呢。

1：幹馬齒莧涼水泡開，也可以熱水泡開，要是沒有時間準備可以開水煮，馬齒莧在曬乾的時候是焯過水的。黏度基本上沒有。

2：切碎。

3：來點肉泥，這個是提前打好點肉泥，放在一起剁碎一下。

4：切點大蔥，一起剁進去。

5：剁好加調料，鹽，十三香，味精，來點香油，調料根據自己口味來放，沒有固定的要放什麼調料，但是鹽要放哦。就開始包了。

6：包好的包子，擺好不要擠在一起，留一點發展空間，放好二次醒發15分鐘左右，涼水上鍋蒸。水開關中火，蒸20分鐘就行。蒸熟不要開啟蓋子，燜5分鐘開啟蓋子。燜五分鐘的意思是包子不會因為你馬上開啟，熱脹冷縮的情況下是包子塌陷。

可以了，是不是很漂亮，皮薄餡多。

這個我們年年都會做來吃，冬天吃很有新鮮勁兒呢。

螞蚱菜（瑪榨菜）即馬齒莧，我們山東這邊把馬齒莧叫做螞蚱菜。螞蚱菜莖葉肥厚、柔嫩多汁，性寒味酸，含豐富的蛋白質、維生素、鈣等營養成分。具有清熱解毒、降血糖、止癢利溼、消炎止痛等功效。

螞蚱菜吃法很多，可以涼拌、清炒、肉炒、包餃子、包蒸包等，還可以焯水夠曬乾製成乾菜，用水泡開後蒸蒸包，是與鮮螞蚱菜完全不同的一種風味。

螞蚱菜鮮肉蒸包的做法:

1、麵粉倒入盆內，放入適量酵母、少許白糖拌勻，用溫水和成軟硬適中的麵糰，密封發酵。發麵的功夫我們調餡兒。

2、螞蚱菜摘去老莖，洗淨。鍋內燒水，水開放入螞蚱菜焯水，至螞蚱菜變軟撈出，放入涼水中過涼。

3、將螞蚱菜擠去水分，剁碎。

4、五花肉或二刀肉剁成肉餡，放入蔥末、薑末、蠔油、生抽、花椒粉拌勻稍醃入味。

5、將螞蚱菜放入肉餡中，倒入適量油，拌勻。

6、麵糰發酵至原來都2倍大左右時拿出，再揉勻，排出空氣。將麵糰分成大小均勻的劑子。

7、將面劑擀開擀薄，中間略厚邊緣略薄，包入餡料，收口，包成蒸包形狀。

8、將包好的蒸包放在蓋簾上用布蓋住或直接放入蒸鍋，進行二次醒發。

9、醒發至蒸包看著鼓起，或者拿起來掂著輕飄不壓手，即是醒發好了。

10、開大火，水開上汽後轉中火，蒸25分鐘左右，關火虛蒸5分鐘，開蓋將蒸包拾出即可。

夏天螞蚱菜可以說隨處可見，可以選天氣晴朗的時候多采一些，洗淨焯水，然後在大太陽下曬乾，裝到塑膠袋裡密封好，到冬天吃。想吃時用水泡開，加上一小把韭菜，無肉丁一起包蒸包，特別的香！與鮮的螞蚱菜相比是另一種完全不同的美味！

瑪榨菜包包子怎樣做好吃?

瑪榨菜又叫馬齒莧，長壽菜，是一種現代人養生常常食用的野菜。它具有清熱解毒，祛溼利尿，除塵殺菌，消炎止痛，涼血散瘀等功效。下面教大家用瑪榨菜做一款鬆軟筋道，美味鮮香的瑪榨菜包子。

材料:肉末300克，瑪榨菜250克，麵粉400克，酵母3克，白糖3克。

做法:1，取一個小碗加入酵母，溫水，白糖拌均勻。

2，將麵粉倒入盆中，分次倒入酵母水，每次充分攪拌均勻，直至出現絮狀，停止加，和成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜，等待發酵。

3，趁發酵時，做餡料。將瑪榨菜洗乾淨，放入開水中，焯水稍變色即可，撈出放涼水中，然後抓幹，切成細碎。

4，肉末放入盆中，加入適合清水充分攪拌均勺，加入油，鹽，胡椒粉，生抽，少許料酒，少許白糖，薑末，蔥末拌均勻，再加入瑪榨菜拌均勻備。

5，待麵糰發酵至2倍大後，取出麵糰，揉搓排掉空氣，搓成長條，分成大小均勻的小面坯，並搓圓。

6，取一個小面坯，擀成接近圓形有厚度的圓面片，放上適量瑪榨菜肉餡，捏褶子包成包子，不會捏褶子可以做成圓的。

7，全部包好後，均勻擺放在蒸籠上，醒發十分鐘。

8，醒發畢，水開後上鍋蒸製作，大火蒸十五分鐘即可。

螞蚱菜開水裡邊焯一下，太陽下曬乾儲存，包包子之前用涼水泡倆小時，一定不能用熱水，用熱水的話會發黏。包的時候把水扭幹，然後和自己喜歡的食材放一起就可以包出美味螞蚱菜包子了

題主說的螞蚱菜，學名馬齒筧，莊裡這一代都叫馬參（音shen）菜，究竟是那個shen字無從考究，夏秋季節田間地頭爬的最多的恐怕就是馬齒筧了。記得小時候鮮的馬齒筧俺娘是不用來包包子的，只用來涼拌，為啥，因為俺娘說馬齒筧吃腥，孃的意思是說馬齒筧最好搭配葷的來吃才香，那時家家的日子都過得清貧，尋常日子哪來的肉啊。所以，挖來的馬齒筧摘洗乾淨，大棵的娘會特意留出來，小顆的娘用開水焯下後過涼水，放上蒜泥、鹽滴上兩滴香油拌一拌就讓我們吃了，鮮的馬齒筧略帶酸口吃到嘴裡有些木耳菜的口感，倒是清爽，但並沒有在兒時的記憶裡留下多少深刻的記憶，倒是娘在臘月裡包的馬齒筧包子至今回憶起來還是很想姊妹幾個再守著娘吃一次。

剛才說到大棵的馬齒筧娘會特意的留出來，這大顆的馬齒筧俺娘留出來幹啥呢，別急，等更媽我接著往下說呃，也是用開水焯了在涼水裡過涼後，娘會把它們都掛到院子裡曬衣服的鐵絲上去風吹日曬，晾曬好的馬齒筧變得黑取取的，娘會把它們都收起來，就等著臘月裡用它蒸大包子啦。到了臘月尤其是過了臘月二十三，家家戶戶都忙起來了，條件稍微好一點的會將餵了一年的大肥豬宰了，豬板油自然要熬成豬油留著平時炒菜用，那時油都不夠吃啊，肥肉和豬板油最受人們待見，可不像現在都怕三高了肥肉板油都不敢吃。熬出來的油渣娘會和馬齒筧包成大包子，蒸熟了的大包子狼吞虎嚥的吃著，真香啊。如今的孩子們恐怕是會不屑一顧的，但在那個物質匱乏的年月裡，卻成了更媽們最最懷念的美食。