你好，川味肉餡這樣調，用半肥半瘦的肉做肉餡口感最好肥3瘦7，我這裡說1斤肉餡的用量，先將肉餡剁成肉泥，加清水少許，鹽3克，白胡椒2克，姜粒5克，雞精2克，料酒5克順著一個方向攪拌，中途還要加一次清水讓肉餡充分吃夠水份這樣肉餡才會嫩滑爽口，整個過程大概需要10分鐘，攪拌粘稠後加雞蛋清再次攪拌均勻即可。

首先準備好肉未，小蔥或者胡蘿蔔比如香菇等等……調料:生薑粒，大蒜泥，花椒粉，辣椒粉，白胡椒，生抽，醬油，鹽，雞精

1，肉放入碗裡切好的小蔥，或者胡蘿蔔倒入

2，放入主要的鹽，生薑粒，大蒜泥，

3，再放入川菜靈魂肉餡花椒粉，辣椒粉一點，

4，白胡椒一點去腥，再來點生抽，醬油，雞精少許

5，手套帶好碼勻

大家好。川味肉餡調的方法如下。有很多人都會經常在家裡面做包子或者做餃子，不管做包子做餃子都是沒有辦法缺少肉餡兒的，調肉餡是非常關鍵的，很多人調出來的肉餡兒一點都不好吃，就會影響到最終的口味，怎麼樣才能夠讓調出來的肉餡兒有香味沒有什麼腥味呢？其實在調肉餡的時候有幾種調料是一定不可以缺少的，只要能夠加入這幾種調料，肉餡兒就會特別香，沒有什麼腥味，一起來看看到底需要加入哪幾種調料吧。

第一種生抽。在調肉餡的時候，大家應該要注意，生抽是一定不能夠缺少的，為什麼需要加入生抽進去呢？其實主要就是為了能夠調味，為了讓肉餡而有一點鹹味，也許很多人會加入食鹽來增加肉餡的鹹味，讓肉餡能夠入味，其實這個做法是不正確的。

調肉餡的時候一定不能夠加入太多的食鹽進去，最多隻能夠加入微量的食鹽，加入食鹽太多就有可能會導致肉餡裡面的水分流失掉，會讓做出來的肉餡特別幹特別柴，一點都不好吃，一定不能夠加入太多食鹽進去，正確的做法是加入一些生抽，生抽有一個很好的調味的作用。

第二種花椒水和蔥姜水。在調肉餡的時候需要加入花椒水和蔥姜水進去，很多人會有一個疑惑，不知道調肉餡的時候到底要不要加水，正確的答案是必須要加水，加水才能夠讓肉餡溼潤，才不會讓肉餡兒特別幹，加水也是有技巧的，應當要加入花椒水和蔥姜水，可以把花椒和蔥姜分別放在不同的碗裡面，用熱水浸泡半個小時，花椒和蔥姜撈出來丟掉，從邊上緩慢加入蔥姜水和花椒水，並且加水的時候要不停的攪拌肉餡兒，讓肉餡能夠把水吃進去。

第三種蔥薑蒜。在調肉餡的時候一定要加入蔥薑蒜，蔥薑蒜是不可缺少的調料，有很多人不喜歡吃生薑的味道，覺得生薑不好吃，也有一些人不喜歡吃蔥，不管喜不喜歡，蔥薑蒜都是必須要加入的，加入蔥薑蒜以後才會讓肉餡特別香，也才能夠更好的去除腥味。

第四種香油。在調肉餡的時候還需要加入香油進去，加入香油可以增加肉餡的香味，當然最主要的就是為了鎖住肉餡裡面的水分，讓調出來的肉餡特別嫩滑，再加入香油的時候要注意，必須要最後才能夠加入，不能夠提前加，否則會讓其他的調料無法入味。

1.主料：去皮五花肉250克，肉最好是三分肥，七分瘦，大蔥，生薑末。

2.調料：鹽，蔥姜水，雞精，耗油，花椒水，食用油，生粉，蛋清。

製作方法：將肉剁成肉末，加入適量的鹽，耗油，雞精，花椒水，蔥姜水，蛋清。用手朝一個方向攪拌。中途可分多次加入蔥姜水，攪拌至肉餡粘糊，再加入大蔥末，生薑末，食用油，攪拌一下，最後加入生粉攪拌至肉餡粘糊。就可以了！我經常用這個肉餡包餛飩吃，肉餡鮮嫩多汁！

美食味蓉記

昨天 06:18

首先準備好肉未，小蔥或者胡蘿蔔比如香菇等等……調料:生薑粒，大蒜泥，花椒粉，辣椒粉，白胡椒，生抽，醬油，鹽，雞精

1，肉放入碗裡切好的小蔥，或者胡蘿蔔倒入

2，放入主要的鹽，生薑粒，大蒜泥，

3，再放入川菜靈魂肉餡花椒粉，辣椒粉一點，

4，白胡椒一點去腥，再來點生抽，醬油，雞精少許

5，手套帶好碼勻

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