蒸排骨是一道漢族傳統名菜，主要食材是豬排骨，主要烹飪工藝是蒸。排骨營養豐富，可補充蛋白質，是食補良品。

中文名

蒸排骨

主要食材

排骨

口味

鹹

工藝

蒸做法一

食材準備

材料：排骨半斤調味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排

製作步驟

1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。

2.洗淨排骨用毛巾吸乾水分，把調味料“A”醃勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。

3.要蒸排骨的時候把調味料“B”加入攪勻便可。

4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。

注意事項

1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。

2.調味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調味“B”與排骨即混即醃即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要適當減少，別過濃了）；

輔料：豆豉、糖、鹽、味　精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮（家裡沒有，結果沒有下）、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量。

製作步驟

1、排骨先斬成3釐米見方的小塊。（這一步很重要呵）然後放在水龍頭下用水猛衝它3分鐘除去血汙色；還一種方法就是用水浸一會後換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水。

2、用乾淨的布包裹排骨以吸乾其中的水分（一定要吸乾，以免蒸出來一碟水），再把排骨放砵內或碟中準備醃之；

3、豆豉冼淨剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；有陳皮的話先用水浸軟洗淨後也切成粒狀，當然也可以不用；

4、製作熟料的粵菜豉汁過程：

①熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香，一邊爆一邊炒它。一定會做出成績來的。

蒸排骨的做法很多的，菊子姐姐推薦最好吃的做法，小米蒸排骨！

Get小米蒸排骨製作流程

1、食材：

排骨200克，土豆1個，糯黃小米200克，小米需用水泡3小時，（菊子姐姐這裡選用的是生長在高海拔地區的糯黃小米，不僅營養豐富而且口感也是相當不錯噠）

2、加工

排骨洗淨放入鹽，五香粉，料酒，生抽一起醃製20分鐘，以使排骨入味

蒸籠鋪上蒸籠布，土豆切片鋪在蒸籠上，（這裡我選用的是傳統的蒸籠，朋友們可以選用蒸鍋）

泡好的小米把水瀝乾，再把醃製好的排骨和小米裹起來後放蒸籠擺放好，多出來的小米可以直接放在排骨上一起蒸

一切就緒，鍋裡倒水開始蒸排骨，約蒸40分鐘左右，就可以出鍋啦啦！

3、擺盤

香噴噴噠，一團一團的~

食材主料

排骨

油

鹽

蒜

雞精

鹽

醬油

澱粉

1.蒜、排骨洗淨備用

2.加入適量鹽

3.加少許食用油

4.加入料酒、醬油和澱粉醃10分鐘

5.電高壓鍋加水，放入鍋內

6.要把裝排骨的碗蓋上，這樣在蒸的時候水份才不會滴進碗裡去

7.按下煮肉鍵

8.40分鐘後就可出鍋

小貼士排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。 醃過的排骨肉質才夠嫩

作為一個吃貨來說，個人覺得蒸排骨還是川味的麻辣排骨吃著得勁，如果你不喜歡麻辣重口味的話，也可以做家常糖醋排骨！那滋味別提了，太棒了，回味無窮喲！下面是兩種排骨的具體所需食材和做法步驟，希望你喜歡。

一、川味麻辣粉蒸排骨做法步驟如下：

1、準備好一個土豆和一個紅薯，去皮洗淨，將土豆和紅薯切厚片擺放在碗內備用。

2、將準備的適量蔥、姜、蒜洗淨備用。花椒在鍋內焙香，將焙香的花椒剁碎末，蔥、姜、蒜和豆瓣醬剁碎備用（因為買的豆瓣醬都比較粗的，所以我這將其剁了一下，也可選擇不剁，整花椒焙香了剁碎更香麻，所以我沒有用花椒粉）。

3、排骨400克，將其切小段洗淨後，放冷水裡浸泡去血水，然後將排骨放入碗內加入適量料酒、生抽、味精、花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、少許老抽用手抓勻，再放入蒸肉粉100克，用手抓勻醃製30分鐘左右備用。

4、將醃製好的排骨平鋪在土豆和紅薯的上面，然後將電壓力鍋內放適量冷水，再放入裝排骨的碗，蓋上鍋蓋蒸。蒸至35分鐘左右即可（如果用的不是電壓力鍋在蒸的時間上就要適當延長）。

5、溫馨小貼示： 1、這道菜可以將土豆和紅薯換成你喜歡的芋頭、南瓜等（我是因為自己喜歡吃紅薯，家人喜歡吃土豆，嘿嘿！所以就成了紅薯+土豆了。） 2、不喜歡吃麻辣的可以不用放那麼多花椒和豆瓣醬。 3、因豆瓣醬和蒸肉粉都有鹽分，所以不要放鹽喲。

二、家常糖醋排骨的做法步驟如下：

食材：

排骨：400克/白芝麻:2克

蔥：適量/姜：適量

蒜：適量/冰糖：適量

八角：1個/生抽：適量

老抽：適量/料酒：適量

米醋：適量/油：適量

味精：適量/ 水：適量

糖醋排骨的做法步驟如下：

1、準備食材如圖所示；並將蔥薑切片、蒜拍碎、排骨切小段備用。（我這準備的芝麻是用生的白芝麻炒熟了的，這樣更香）

2、鍋內倒入適量油燒熱後放入冰糖中小火炒至融化，再將備好的排骨倒入翻炒兩分鐘左右使排骨掛上糖色。（融化冰糖時火不能大火，不然易糊；但也不能太小，那樣冰糖不易炒融化，還容易粘在鏟子上）

3、將準備好的蔥薑蒜、八角放入鍋內和排骨翻炒均勻並出香味，再分別倒入料酒、生抽、老抽和米醋翻炒至排骨上色。（我這裡倒入了料酒：10克、生抽：20克、老抽：10克、米醋：10克，不過親們做的時候要根據排骨量來適量增減，但是老抽不要多過生抽，不然顏色就太深了，影響口感和食慾喲！）

4、在排骨裡倒入水大概沒過排骨，然後大火煮開後改中小火燉煮。燉煮50分鐘左右，放入味精改大火收汁即可。（由於排骨量少我這裡沒有放鹽味道正好，親們可以根據家人口味來放與不放鹽，不過為了健康建議吃淡點噢！）

5、出鍋裝盤撒上白芝麻即可（這裡用熟白芝麻更香，在吃排骨的時味道更加棒棒的！）

蒸排骨

備料：

排骨 生粉 料酒 生抽 老抽

辣椒 蒜頭 豆鼓 糖

根據自己家人數定用量

開做：

1.排骨切好洗淨瀝乾水。豆鼓，蒜頭，辣椒切好備用。加一小勺生粉，攪拌均勻。

再加入1小勺料酒。攪拌均勻。

2.然後放入生抽2勺，老抽，糖適量。

3.放入辣椒醬。

4.把切好的豆鼓和蒜頭加入攪拌均勻即可。

5.攪拌好後上鍋蒸15分鐘。

6.撒上點芝麻就可以出鍋了。

小貼士：加的配料這裡要根據自己家的口味決定。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！