咖哩蘑菇

咖哩跟很多食材配都很好吃，我喜歡配蘑菇或者塊莖類的食材，跟著咖哩 燉的極其入味，吸足了咖哩的精華但還保持著筋道的口感。​

原料：蘑菇，紅椒，咖哩醬(也可以用咖哩塊)如果醬汁有味道了就不用加太多鹽調味了

做法：

1.紅椒切塊、大蒜切片，口蘑洗淨，做鍋清水，水開後將蘑菇下鍋，略微焯一下，也就是略煮1鍾撈出控幹待用

2.鍋內放入少許橄欖油，放入紅椒和蒜片煸炒出香味

3.放入咖哩醬，炒出香味和黃金色

4.放入蘑菇，繼續翻翻炒炒

5.直至每個蘑菇都包裹上咖哩，放上一小碗水大火燒開咖哩醬攪拌開，轉小火，蓋蓋慢慢燉，直至蘑菇入味

6.燉的時候也可以放入小砂鍋燉，吃的時候燒個小蠟燭烘烤著，更好，咖哩是越熬越濃。

【醬烤杏鮑菇】

杏鮑菇被稱為“平菇王”，口感鮮嫩，煎烤著吃甚是美味，如果用生菜卷著吃是極好不過的了，跟烤肉比起來有過之而無不及。杏鮑菇醃好後放在冰箱裡，隨時想吃隨時都可以取出來煎烤，五分鐘就能烤一盤，懶人最愛~​原料：杏鮑菇4顆，花生油，醬香烤肉料

做法：

1.杏鮑菇摘洗乾淨，用廚房紙巾抹乾水分

2.順長切成薄厚適中的片

3.將烤肉醬倒入料盒底部

4.排進一層杏鮑菇片，讓杏鮑菇兩面都抹上烤肉醬，再放上一層杏鮑菇

5.再倒上一層烤肉醬

6.以此類推，將杏鮑菇都排進料盒，抹上烤肉醬，醃製半小時以上

7.平底鍋抹薄薄一層油，燒熱後放入醃好的杏鮑菇片

8.煎至兩面金黃，撒上少許迷迭香後出鍋

【乾鍋土豆】​這兩年在東北比較流行的一道菜，用小鍋盛著端上來，小鍋下面點上酒精爐子，一會功夫香氣就竄了上來，沾滿了調料的土豆外酥裡軟，確實是一道很好吃的素菜~

原料：土豆(馬鈴薯)300克，幹澱粉60克，麵粉20克，辣椒粉2小勺(根據自己的口味增減)，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，蔥薑蒜末各適量，鹽適量，1裡面左右的香菜段一小把

做法：

1.土豆去皮洗淨切成0.6—0.8裡面的厚片，放入沸水鍋里加一小勺鹽中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了

2.撈出瀝乾水分，並晾到不燙手，取一個容器，將澱粉和麵粉放入，然後用水調成流動緩慢的稍微厚一點的麵糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上面糊

3.煎鍋燒熱倒油，晃一下將鍋底鋪滿，將土豆一片片的擺到鍋裡煎上色，翻面，再往鍋裡淋點油將兩面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次將土豆都煎完

4.將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥薑蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開中火不停地翻炒，直到所有調料的香味都散發出來，喜歡味精和雞精的也可以放一些

5.然後放入香菜炒勻後關火就可以了

6.家裡有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點油，然後鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然後將煎好的土豆撒上調料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了

【蟹黃豆腐】​味道鮮香爽滑，最主要這樣的口感與味道，深受孩子們的喜好，端上桌黃白相間深深的一大盤，色澤就很誘人，一勺下肚，唇齒留香的讓人久久回味。

原料：嫩豆腐或絹豆腐1塊，大概300g，鹹鴨蛋黃4個

輔料：鹽3g，蔥2根，橄欖油20ml，溼澱粉：40ml

做法：

1.準備好嫩豆腐和鹹鴨蛋黃

2.嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開後，加入切小塊的豆腐丁，放1克鹽，煮至冒泡

3.撈出豆腐丁，控幹水分

4.鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透

5.晾涼後的鹹鴨蛋黃，用勺背壓碎，儘可能的壓細碎

6.鍋中放入橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(儘可能的炒細膩均勻)

7.之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻

8.加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠

9.最後放剩餘的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上蔥花即可

【軟炸蘑菇】​

家裡沒肉、嘴饞又想吃肉的情況下，您不妨來上一盤軟炸蘑菇。炸好之後趁熱吃，外酥裡嫩極具肉香，兩塊下肚，保你心滿意足。

原料：鮮嫩的平菇，雞蛋，土豆澱粉，椒鹽

做法：

1.雞蛋液攪勻，然後新增土豆澱粉，再次攪打均勻

2.平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下

3.撈出過涼，擠幹水分，大塊的蘑菇手撕成小塊

4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻

5.鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開

6.中火炸至秒皮硬，撈起控油

7.待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤

8.撒上椒鹽，趁熱食用

魚香肉絲、咖哩土豆、糖炒芋頭都是華人餐桌上常見的美食，它們的口感完全不輸肉食，但又滿足肉食者的味蕾。推薦懶人食譜咖哩土豆，食材：土豆、鹽適量、醬油適量。土豆去皮切塊 切厚，加入適量水鹽醬油加蓋悶，不時輕輕翻炒並加少量水防止鍋幹，土豆煮久點較入味，煮好後又是一道下飯神菜。（土豆是主食，要適合減少飯量，並適量新增蛋白質和新鮮蔬菜保證營養均衡）

現在有很多人吃素的原因，不僅僅是因為心懷慈悲，不想因為自己的慾望傷害生靈，更是因為吃素是可以使身體健康，減輕身體負擔。可是作為雜食性動物光吃素菜，總會覺得食之無味。今天就介紹幾種素菜葷吃的做法，讓在吃素食的時候，也能享受到葷菜的口舌之慾。

素鴨

這是一道上海風味的菜餚，從外皮看素鴨的色澤和烤鴨有些相仿，但它確是用豆製品做的，裡面包裹著蔬菜和蘑菇，經過精心烹製後獲得的味道比烤鴨還好吃。

做法：香菇泡發與冬筍胡蘿蔔一起切絲，加入蔥姜料酒炒熟。半小碗水加入一勺生抽一勺蠔油一勺糖煮開放涼。將炒熟的香菇冬筍胡蘿蔔絲包入豆腐皮中，小火煎成焦黃，裝盤，倒上冷卻好的醬汁。

素魚香肉絲

這道菜製成後味道和真的魚香肉絲幾乎一樣，因為素肉絲的加入，口感比肉更彈更嫩滑。

做法：木耳用溫水泡發，切絲，胡蘿蔔、青椒、土豆切絲，蔥薑蒜切末。

將溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油兌成汁。

鍋內放油、燒至五成熱下豆瓣醬炒香，再將蔥薑蒜末炒香，倒入木耳、土豆絲翻炒。

再將青椒絲、胡蘿蔔絲倒入翻炒，最後倒入調好的醬汁翻炒均勻後，放入素肉絲炒均即可出鍋。

賽螃蟹

這道菜用純素的做法，做出蟹黃的鮮香，是開胃下飯的佳品

做法：土豆和胡蘿蔔去皮蒸至軟透後，壓成泥。

泡發的香菇切絲，嫩姜切末。

熱鍋，倒上兩勺油，將所有材料和鹽，醋和在一起，下鍋小火炒香即可出鍋。

野生棒蘑不知道吃過沒有，東北特產，是無法人工培育的，是真正的綠色食品。東北最有名的燉菜就是小雞燉蘑菇，就是用的榛蘑。我做過一道榛蘑燉土豆，卻不比小雞燉蘑菇遜色，這裡介紹一下：

【製作】

1、榛磨泥沙比較好，先摘洗乾淨後用溫水泡發，土豆去皮洗淨切塊。

2、肥瘦相間的豬肉切片，蔥姜切好備用。

3、熱鍋放入少許植物油，放入八角蔥姜爆香。

4、放入豬肉炒至變色，逼出豬油。

5、放入榛磨翻炒均勻。

6、泡蘑菇的水留用，因為有些雜質需要過濾一下，倒入鍋中，加入少量生抽。

7、放入土豆燉熟即可出鍋，起鍋前放入適量鹽。