12月22日是冬至日，冬至又稱為冬節，南北方的習俗不一，北方通常吃餛飩和餃子，我們南方有吃湯圓的習俗。吃了湯圓全家團團圓圓！

很多地方冬至都會吃餃子，原因是怕凍耳朵！嘿嘿，也不知道誰發明的這個說法。

在很多時候，我們一起在某個節日吃飯，也不一定非要吃應景之物。

在長沙，或者整個湖南，剁椒魚頭最好吃！

所以冬至時，可以和家人一起出去聚餐，吃剁椒魚頭去！

不過，吃剁椒魚頭，一定要挑大的吃！

魚頭大，嫩肉多，魚頭越大越好吃！

長沙有一家叫做壇宗剁椒魚頭的餐廳，每條大雄魚都是6斤往上，切下的魚頭像小山！而且人家用的大雄魚，都是天然放養，綠色健康。

冬至不一定非吃餃子，吃一吃這難得一見的大魚頭，也不錯啊！

在我們成都，每到冬至日都是要吃羊肉湯的，不像北方那樣，冬至吃餃子，還有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，而在我們南方，大多數則是吃湯圓，我們成都算是個例外。

每到12月份的時候，街頭大街小巷的飯館基本是以賣羊肉湯為主，一到晚上，一大家子人圍著一鍋熱氣騰騰的羊肉湯，那感覺簡直莫擺來了，再喝上一碗湯，能瞬間讓你忘記什麼是秋褲，羽絨服！

還記得去年的時候，我在外面市場上買了一斤炒好的羊肉湯回來吃，吃的時候發現羊肉的羶味太重了，完全沒有處理乾淨，那是我最不想吃羊肉湯的一次，今年我就吸取了教訓，不去外面買現成的了，而是買新鮮的羊肉回來自己做羊肉湯。

我買的新鮮羊肉差不多有一斤半的樣子，下面看具體做法！

食材：

羊肉，羊腸，羊骨，蘿蔔，鯽魚，蘿蔔，姜，蔥，香料，二荊條，小米椒，香菜。

買回來的羊肉，羊腸冷水下鍋焯水（如果有羊油的話切記現將羊肉切出來），煮沸後撈出浮沫，再將羊肉羊腸撈起清洗乾淨備用。

另起鍋，少倒點油，放入鯽魚煎至兩面金黃即可，煎好的鯽魚用布袋包好並打結。

鍋中多放入一些水，放入包好的鯽魚和羊肉，羊腸，幾塊拍好的姜“羊肉的羶味比較重，多放姜是去羶味的”，開大火煮沸後，轉中火一直煮四十分鐘，中途如有浮沫的話將浮沫撈出，同時注意湯汁的量，記得適量的加開水。

四十分鐘後將羊肉和羊腸撈出，鍋中的鯽魚和羊骨繼續熬湯。

接下來準備炒羊肉的調料，薑切片，大蔥和蔥葉切段，羊肉切片，羊腸切段，再將前面切下來的羊油切成細小顆粒狀。

準備香料（下面這些香料和羊肉一起煮能很好的去除羊肉的羶味），八角兩顆，香葉兩三片，橘皮一塊，山楂兩塊，草果一個，山奈幾塊，幹辣椒三個，青花椒少許，桂皮一塊備用。

另起鍋，倒入少量的油“如果有羊油的話，油還要少些，我就是油放多了，沒想到羊油那麼有油，後面還把油給舀起來了”，放入羊油煸炒，直到把油都給煎出來，撈出油渣，放入薑片、大蔥段和蔥葉繼續煸炒，炒香後倒入切好的羊肉翻炒，再放入提前配好的香料，煸炒五分鐘，再倒一碗前面熬的湯汁，撒入適量的鹽巴和胡椒粉，最後倒入原湯鍋中繼續煮沸八十分鐘。

差不多半小時後，大蔥段和蔥葉的香味煮出來後將其撈出，一小時後再將其他的香料一併撈出。

下面準備蘸料（這裡我準備了兩個口味的蘸料，一個幹碟，一個清湯），還有輔菜。現將蘿蔔洗淨切片備用，再將二荊條和小米椒切薄圈，小蔥切末，香菜切段。

清湯蘸料：少許青紅椒圈，蔥末適量，再放一個豆腐乳，舀幾勺沸騰的羊肉湯汁，攪拌均勻即可。幹碟蘸料：舀幾勺辣椒麵，撒入鹽巴和雞精拌勻就行了。

八十分鐘後，待鍋中的羊肉湯成濃郁的奶白色狀且肉質已經酥軟時，放入切好的蘿蔔片，再煮十分鐘便可起鍋了。

最後將羊肉湯盛入碗中，撒入香菜段點綴一下就可開動大口吃肉大口喝湯啦……

奶白色的羊肉湯就做好啦！沒有一點點的羶味，味道比外面飯館的都好吃，這真不是我吹牛，更多的是蘿蔔的清香和羊肉以及鯽魚的鮮，羊肉肉質酥軟，再配上自己秘製的蘸料，那味道簡直是絕了……

冬至是中國重要的歲時節日，被稱為“大吉之日”。古代民間有“冬至大如年”之說，其節日習俗傳承已近3000年，是中華民族寶貴的非物質文化遺產。於是，在全國各地形成了花樣百出的【過冬至】習俗，但大多數習俗都離不開一個“吃”字。

說到冬至美食的開啟方式，大家的第一反應是【吃餃子】，但除了吃餃子，冬至也有新的開啟方式——穀雨春紅燒黃河大鯉魚。

我的家鄉在湖南，冬至裡我們這裡幾乎家家戶戶都在忙著熏製臘魚，臘肉，臘腸，臘豬耳朵，豆腐丸子等等這些頗具湖南特色的臘味美食。

一般都用3斤以上的草魚，一整條，用鹽，料酒醃製入味，再掛在通風出晾曬幾天 ，放到裝有木炭的鐵桶，在鐵桶上面放一塊鐵網，再把魚放到上面熏製。注意，不要有明火，在炭火上面上面鋪上一層木渣。再用紙盒或者報紙把魚蓋起來，把魚燻幹就可以了。

臘腸跟，臘肉的做法也差不多，醃製的時候加上醬油就可以了。至於吃法，那就簡單了，把臘肉，臘魚，臘腸，用開水洗一下，切好，一起碼到碗裡，上面再放入一些自制的豆醬一起下鍋蒸四十分鐘就好了

湖南家家戶戶都有的湖南黃豆醬。

配上豬血，豆腐，肉，熏製的丸子。這個做法太複雜了，就不說了，沒人現場指導，一次兩次也做不好。

這些搭配著不管是蒸，還是炒，保你多吃兩碗飯。

我在新疆，這裡以牛羊肉為主，也是民族最多的自治區。所以，吃羊肉也是每個民族共同的愛好，冬至那天雖然都是吃餃子。但是吃羊肉是必須的。畢竟是冬天嘛，吃羊肉滋補又暖和。再說新疆人一冬天吃幾隻羊那是很普通的事，就想悟空問答有一個問題一樣，新疆送禮都送一整隻羊嗎？真是送一隻，送兩隻也很常見。

因為新疆人吃羊肉，那是大塊啊，一塊羊肉少說也的200克左右，要不沒有口感和嚼勁了。一隻羊就那麼十幾公斤，每次做手抓肉也的2公斤，也就沒幾塊羊肉，一隻羊除了頭、羊雜碎，已經沒有多少了，燉了幾次，所以肉食者的天堂在新疆，大塊吃肉，大碗喝酒這才攢勁的很。

手抓羊肉就是冬至最好的菜，也是新疆人必吃家常菜，就給大家分享我們這裡的手抓羊肉做法：

主料：帶骨羊肉（以羯羊肉為最好）

輔料：鹽，洋蔥，姜，香菜

做法：1、將羊肉連骨剁成5-7釐米的大塊，洗淨，洋蔥去蒂切成絲放在盤中，香菜洗淨切成末2 、放入涼水鍋中大火煮開後撇去浮沫，一定要及時撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯才會更鮮美。燉的過程水會慢慢減少,所以水量要足夠,小火慢燉

3、湯表面只有兩三處沸點，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時左右，這樣煮熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴裡像爛棉花套子，口感和味道都很差。

4、將燉好的羊肉裝入盤裡，將切成絲的洋蔥澆上熱熱的羊肉湯，均勻地灑在燉好的羊肉盤裡，頓時，肉的香味和洋蔥的香味四處盪漾。

5，上桌時，鹽倒入小碟裡一定要和羊肉盤一起上桌

6，羊肉湯盛入碗裡，加香菜末，加洋蔥末

7；吃的時候用手先在羊肉塊上撒一些鹽，再邊吃肉邊佐以洋蔥絲。 在喝點羊肉湯，相信你會吃得渾身是汗