大多數家庭在炒菜時有房白糖的習慣，這樣可以使菜餚更加色香味俱全，這種做法其實是有好處的。下面，就來為大家總結一下日常炒菜放白糖的4大好處以及炒菜放白糖應該注意哪些，千萬別錯過了。

　　日常炒菜放白糖的4大好處

　　調味。白糖可謂是萬能“緩衝劑”，在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小鹹味。在做酸味的菜餚湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外，炒菜時在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。

　　上色。某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時，應在原料煮熟後立刻抹上糖水，再經過烤、炸，因為經水煮燙後，原料皮層組織的毛孔擴散，糖色更加均勻，並能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤，鮮豔美觀。

　　促進發酵。在製作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要白糖類作為“食物”，才有利於乳酸菌生長繁殖。

　　煎魚不粘鍋。煎魚是大家喜愛的一種烹飪方法，煎出來的魚會感覺特別的香，而且是外酥裡嫩的感覺特別好，但是令很多人苦惱的是，煎魚很容易粘鍋，一旦魚皮被粘在鍋上，賣相就不好了，而且，也沒有外酥裡嫩的感覺了，這個時候可以請白糖來幫忙，教你一個小竅門，先將油燒熱，然後放入一些白糖，油變成金黃色再將蘸乾的魚放進去煎，這樣煎出來的魚不僅色澤漂亮，而且味道也更加鮮美。

　　日常炒菜放白糖的技巧

　　炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解鹹。

　　糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃。

　　嬰幼兒和老人吃食物時，不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘後再進食。

　　如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。

　　那麼，日常吃白糖有哪些宜與忌呢？

　　日常吃白糖的宜與忌

　　宜：肺虛咳嗽，口乾燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。

　　忌：糖尿病患者不能食糖；痰溼偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，最容易壞牙。

　　炒菜放白糖好處多多，快來試試看吧。

酸甜苦辣鹹，五味調和百味香。甜味是五味之，烹飪中用到的呈甜味劑主要有白糖，冰糖，紅糖，蜂蜜，麥芽糖等，尤以放白糖為主。

炒菜放白糖主要有5方面作用：

1，呈味味型，糖醋味，魚香味，荔枝味，茄汁味，怪味，這些味型中甜味是重要組成部分，自然要用白糖。

3，著色，用白糖炒糖色做為醬滷菜，紅燒菜上色的手法。

4，用白糖呈現菜系風味，南甜，北鹹，東辣，西酸，淮揚菜的各種菜甜味突出是特點之一。

5，用白糖調味可使可的味道比較柔和，雖然吃不出甜味，但可以使別的調味更細膩，柔和，豐富。

說到用白糖的技巧，就要按上面的5方面詳細分析每道菜的作用，就如做國畫，有時濃墨重彩，酣暢淋漓，有時淡墨輕描，恰到好處。

調味是烹飪的靈瑰，研究用糖調味是基本功，巧妙用糖才能使菜餚風味更加獨特。

白糖是最好的調味食料，在炒菜時如果發現某種調料放的過多，出現了過鹹、過酸、過辣或過苦等。這時，適量放一些白糖進去，很快這些過量現象就會得到緩解。但糖尿病患者應甚用，因食用白糖會使血糖增高，不利病情。

平常大家在酒店裡吃大餐時,足見桌子上的美味佳餚，經酒店的大師傅們之手,就能夠把它們打扮一新，真可謂是"色,香味"俱全啊,就拿桌子上面的一盤紅燒肉為例，你加入少量白糖可以把它炒成紅黃顏色,看上去黃爛爛滴,很容易勾人食慾,吃起來又不油膩，甜甜蜜蜜的味道兒,對於那些平時喜歡吃肉的朋友們來說，那真叫過癮,安逸。北斗七星早年用白糖上色做過滷菜,把白糖燒溶之後加上少量水,製成糖膏,把五花肉煮好濾幹之後，在豬皮上刷上糖膏，炸出來的扣肉泡泡滴,顏色紅爛爛滴,香味可口,如果再把扣肉切成條條,加上梅乾菜蒸一蒸，更是錦上添花,堪稱一絕,如果你把扣肉切成條條,再加上蒜苗,紅辣椒往鍋中一炒，更是讓人唾涎三丈,樂在其中也。如果你在湯料中加入少量白糖,可以少放些食鹽，能使湯變得更清甜可口,味道兒就不那麼鹽了，以避免喝湯之後口舌乾燥,白糖它能生津止渴。總之大家平常炒菜時,放點少量白糖能中和菜餚之味道,好處多多。您在炒菜之時何不去試試看,包您滿意！

中國的飲食博大精深，相信大家都是認同的。中國菜，都是色香味俱全的。炒菜放白糖也是如此。有些菜要顏色紅亮，糖，是必不可少的。比如說紅燒肉，糖醋排骨，糖醋魚等等，要炒糖色。一般家庭加糖是因為要調味。鹹了，或者淡了，或者要提鮮，或者是提味，讓味道更鮮美。家裡有老人的，都會說甜鹹甜鹹，糖和鹽是好朋友，有時候放糖能突顯出很濃烈的味道，就想做蛋糕，蛋糕是甜點，但是蛋糕中放一點鹽，會讓蛋糕很美味是一樣的道理。

食糖實在烹飪過程中經常使用的調料，有一些菜餚是不能離開食糖

的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食

糖在烹飪中的作用。

1、調味：作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高菜餚

的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑制酸味，

緩和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種

純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。

3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。

4、成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代

的作用。

5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的

糖在烹飪中的作用：

1、調味：作為重要的調味料，在烹調中新增白糖，可提高菜餚的甜味；又可抑制酸味，緩和辣味。

2、增色：炒糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤。

3、增香：食糖發生焦化後產生焦香味。

4、成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代的作用。 糖除能調和口味、增進菜餚色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味；醃製肉類時加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。

炒菜時最理想的次序是：先放白糖，後放鹽、醋、醬油，最後放味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。

這是因為，鹽對食物有強力滲透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易進到食物裡去。所以，放調味料時別忘了：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精這個順序。　

個人口味而定，不是炒菜一定要放白糖，白糖雖在炒菜時能保持菜的翠綠，新鮮感，但改變了口味，好多人吃不慣，這是真的。畢謹炒菜的味道已鹽為主，要是誰意放糖變甜味，有時反之沒胃口，請不要跟感覺走，一切合適自己才是真。