糖醋丸子也屬於魯菜中的經典名菜，不過因為魯菜中的糖醋菜餚太多了，比如糖醋鯉魚、糖醋里脊等，不管從造型還是口味上，都比糖醋丸子受歡迎。但是這不代表糖醋丸子不好吃，只要找到技巧，做法得當，糖醋丸子同樣美味。

糖醋丸子和幹炸丸子的原材料一樣，都是使用豬肉餡制餡，加入調味料拌至入味，然後擠成一個個的小丸子，採用幹炸的烹調技法，最後再裹勻糖醋汁製作而成。糖醋丸子講究：外酥裡嫩，酸甜適口，要想製作出這樣美味的糖醋丸子，則需要掌握以下幾個技術點：

1.肉餡要正確搭配比例：和幹炸丸子一樣，製作糖醋丸子的肉餡也需要肥瘦搭配，但是和幹炸丸子不同的是肥瘦比例。幹炸丸子的肥瘦比例可以達到7:3，這樣炸制後肥肉軟化，成品疏鬆、口感酥脆，而糖醋丸子的口感需要有勁道，如果用這樣的比例，便不容易上勁，所以糖醋丸子肥瘦的正確搭配比例是1:1。

2.肉餡使用合理的攪拌手法：肉餡攪拌手法直接關係到口感，糖醋丸子口感要求勁道，所以肉餡要朝同一個方向攪打上勁，攪打的同時肉餡吸入空氣，丸子才膨脹、飽滿。

3.掌控好油溫：糖醋丸子一般需要炸三遍，第一遍五成油溫下入擠好的丸子，待定型後撈出。第二次油溫升至六成熱，炸至丸子成熟、酥脆再撈出，這時顛翻漏勺使丸子表面出現裂痕，放出空氣。第三次七成熱油溫下入丸子，再炸15秒左右至外皮更酥脆。

4.調配出最佳糖醋汁：傳統做法使用紅糖製作，先加入薑末蒸至姜、糖融合，再用白醋調酸味，入溼澱粉兌成碗芡，在丸子炸好後，重新入鍋中翻勻即成，風味獨特。

只要掌握好以上四個技術點，就能做出最美味的糖醋丸子了。下面到了我的分享時間，以實際案例分享一下糖醋丸子最美味的做法，希望題主參考。

~【糖醋丸子-傳統版】~

原材料和調料：

豬前腿肉，肥膘肉，鹽、紅糖，白醋，姜，蒜末，蔥，澱粉，雞蛋等。

開始烹調：

第一步：調配肉餡.使用前腿肉剔去筋膜，加入適當肥膘肉(肥瘦1:1）改刀成大塊，放入絞肉機中絞兩遍，取500克備用。

第二步：製作蔥姜水.蔥、姜各50克用刀拍扁，放入盆中先加入鹽5克抓拌至蔥、姜溢位水分，再倒入清水100克，繼續抓半分鐘成蔥姜水備用。

第三步：調餡.500克肉餡中先打入一個雞蛋抓拌均勻，然後放入鹽3克、蔥姜水80克，朝一個方向不斷攪打，直至肉餡吸收完水分並上勁，放入玉米澱粉70克繼續攪勻，最後放入冰箱冷藏半小時。

第四步：調糖醋汁.取一小碗加入清水100克，紅糖60克，白糖50克，鹽10克，薑末15克攪勻，封上保鮮膜上籠蒸15分鐘。然後取出加入白醋100克，適當溼澱粉調成碗芡。

第五步：炸制.淨鍋中倒入色拉油2000克，拿出肉餡倒入食用油10克，繼續抓拌均勻。左右手配合，利用左手虎口擠成直徑3-4裡面的小丸子。等油溫五成熱時，下入丸子，保持中火慢慢炸至丸子浮起定型，然後撈出。

繼續加大火力，當油溫升至六成熱時，再次下入丸子炸兩分鐘左右，至金黃酥脆撈出，然後顛翻漏勺，使丸子表面出現裂痕，放出氣。繼續將油溫燒至七成熱，下入丸子復炸15秒至酥脆，撈出控油。

第六步：正式製作.快速倒出鍋中油，留底油，下入蒜末10克，炒出蒜香，舀入碗芡120克攪勻至粘稠，再舀入炸丸子的熱油20克，激成活汁，倒入炸好的丸子顛鍋翻勻，盛入盤中即可走菜。

~【糖醋丸子製作之小技巧】~

1.豬前腿肉肉質比較筋道，所以是糖醋丸子的首選，雖然前腿肉也有些肥肉，但是不夠1:1比例，所以還要單獨加入些肥膘肉。

2.肉餡要絞兩遍，這樣成品比較細膩，丸子口感緊實。

3.和幹炸丸子一樣，肉餡中不可直接使用蔥薑末，高溫油炸蔥薑末容易糊掉而影響外觀。可選擇使用蔥姜水，只吃到味而不見形，去腥增香效果同樣不差。

4.調肉餡時澱粉的用量不能太多，如果澱粉多，成品口感太硬，如果太少肉餡太稀，炸出的丸子外形不好看，一斤肉餡放70克左右的玉米澱粉即可。

5.肉餡中加入鹽不僅可以入底味，還可以增加肉餡的粘度，更好的吸水水分，但是鹽量不可太大，因為蔥姜水中也有鹽分，而且糖醋丸子突出的是糖醋味，就不需要太多的鹽了。

6.肉餡調好後，要放入冰鮮冷藏或者冷凍半小時，這樣肉餡能進一步排酸並吸收水分，成品口感不發黏。

7.再次拿出肉餡時，要加入少許食用油攪拌均勻，這樣肉餡中又吸入一些空氣，不僅可以使擠出的丸子比較光滑、防止丸子下入油鍋中粘連，也能使丸子的蓬鬆度更強。

8.糖醋汁調好下入鍋中後，不要著急下入丸子，要先淋入少許炸丸子的熱油，開大火力激成活汁，這樣操作不僅使糖醋味更出香，還能使成品更光亮，正所謂“旺火出亮芡”。

~【糖醋丸子製作之疑惑解疑】~

1.問：是不是幹炸丸子裹勻糖醋汁就是糖醋丸子呢？

答：不是，就這兩款丸子相比較，兩者在口味和口感上是不同的。幹炸丸子口味要求是鹹鮮味，口感講究酥脆，炸完以後就可以直接上桌了，所以在調味的時候，就必須一次性調好味，但是肉餡還不能上勁，要使用“搋”的手法將肉餡拌勻即可(搋的手法具體參考1月24日的問答）。成品夾一顆放到嘴裡，牙齒咬合時會發出“咯吱”的聲響，而後丸子很快鬆散，慢慢咀嚼松香酥脆，很有回味。

而糖醋丸子口味要求酸甜味，口感講究外酥裡嫩。丸子在炸完以後還要裹勻一層糖醋汁，所以調味時不能過多的加入調味料。而且丸子在攪拌時還要吸收空氣攪打上勁，這樣將炸好的丸子顛翻破裂時，放出空氣後再次油炸，不僅可以使丸子炸制的更酥脆，而且丸子表面有了裂痕在吸收糖醋汁時更加入味。

2.問：傳統做法中為什麼使用紅糖？可以使用番茄醬或者沙司嗎？

答：紅糖在這裡主要起到上色作用，另外加入薑末一起蒸透，可以提升糖醋丸子的口味，使酸甜味更突出，更香。加入番茄醬或沙司也是可以的，不過這就變成了茄汁，和傳統糖醋汁是不一樣的。

使用番茄醬或者沙司時不要加入太多，以免影響糖醋汁原本味道。另外將紅糖換成白糖，並且要先用小火將番茄醬炒香再烹調。

3.問：調製傳統糖醋汁中為什麼加了紅糖還加白糖？

答：紅糖顏色重，加多了成品容易發黑，所以要加入一半的白糖中和。

4.問：糖醋汁中糖醋的比例一定是1:1嗎？

答：從字面上來看，糖醋中的糖量是大於醋量的，傳統做法將糖醋比例調成1:1，後續加熱過程中，醋會蒸發，糖量便大於醋量。這和平時我們調酸甜汁有區別的，酸甜汁往往和糖醋汁相反，醋量大於糖量，但是這些也都不是死數，具體新增量可以根據自己口味酌情調整。

寫在最後

糖醋丸子要做到最美味還是很簡單的，只要按照我的操作流程和總結的經驗技巧去製作，小夥伴們也一定能做出最美味的糖醋丸子。

糖醋丸子

糖醋丸子酥脆酸甜，開胃適口，營養豐富，老少皆宜，既好看又好吃，是一道色、香、味、俱全的特色傳統名菜，屬於魯菜系。今天就和大家分享陝西鄉黨（中國廚師之鄉，藍田勺勺客）做糖醋丸子的用料和操作流程。

一、準備食材

五花肉、蔥姜調料水、雞蛋、食鹽、澱粉、調和油、番茄醬、白糖、白醋、白芝麻。

二、操作流程

1、將五花肉洗淨絞成肉餡放在容器裡，依次放入適量的蔥姜調料水、雞蛋、食鹽、調和油進行攪拌，再加入水澱粉拌勻待用。

2、油鍋洗淨燒熱倒油，油溫6成熱時將擠好的丸子逐個放入油鍋，炸熟且至金黃色撈出，出菜時再復炸一遍。

3、炒鍋留少許油放番茄醬進行翻炒，炒出香味至紅色時依次加入適量的清水、白糖、白醋、水澱粉、蔥油、復炸過的丸子翻炒均勻出鍋，最後撒上熟芝麻即可。

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糖醋丸子

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糖醋味， 永遠的經典~~~~ 為丹麥婆婆還有弟弟做的~~~ 他們果然也巨愛~！！ 哈哈~ 糖醋菜式的魅力無法擋啊~！！！ ~\(≧▽≦)/~ 萬能糖醋醬汁~~~ 學起來吧~~~^^

食材清單

豬肉（肥瘦比例3：7最好）

雞蛋1個

薑末適量

香蔥末

料酒1勺

醬油2勺

糖3勺

醋4勺

水5勺

鹽

澱粉

白胡椒粉

烹飪步驟

1/9

調味汁的配比（適用於所有的糖醋菜式哈！）：1料酒，2醬油，3糖，4醋，5清水~~~~事先調好備用， 以免像我一樣手忙腳亂哈~

2/9

豬肉切碎，剁成肉糜~~~ 要偷懶買已經加工好的肉末也行， 不過自己剁的口感好很多， 也很勁道~~~~ 所以， 為了口感，還是建議自己剁哈~ 肥瘦比例3：7是最好的~~~

3/9

剁好的豬肉糜用筷子以一個方向攪至上勁~ 再加入鹽， 澱粉，白胡椒粉，雞蛋，薑末攪拌均勻~

4/9

鍋裡倒油， 加熱至8成熱~

5/9

用手（記得洗手喲~哈哈哈~！）擠成丸子，下鍋中火慢慢炸制~ 我用的勺子， -。- 不喜歡手碰肉的感覺~哈哈

6/9

炸完所有丸子後， 開大火， 倒入油中復炸一次， 撈出，用廚房紙吸去多餘油脂~~

7/9

鍋裡留一點點 （記得， 一點點哦~）的油， 倒入調味汁~~~接著倒入所有丸子翻炒2分鐘~~~

8/9

撈出丸子， 調味汁留在鍋裡~~

最後一步

追求賣相的，可以像我一樣在盤子上鋪上1——2片生菜葉~ 丸子擺在葉子上~~~ 鍋裡調味汁勾芡， 淋在丸子上~最後撒香蔥~收工

用料

丸子吃多少用多少，料酒一勺，醬油兩勺，醋三勺，糖兩勺（不喜歡太甜的一勺也許就差不多了））水六勺，番茄醬一勺半到兩勺，澱粉些許，蔥三勺，蒜兩勺，油夠熗鍋用就好了

糖醋丸子的做法

油鍋下蔥蒜熗鍋

有了蔥香味之後，放入丸子，可以調小火。因為丸子已經都是炸好的，只要略微熱一下就可以了。

丸子倒出來，把挑好的汁倒進鍋裡

所有準備好的料調成汁兒（蔥蒜也是要放在汁裡的哦，用料裡面的蔥蒜用量分別都有一勺是用在熗鍋時候的））

小火，邊加熱邊攪勻料汁，待料汁略微濃稠，放入丸子，使丸子上都裹上弄弄的料汁

出鍋~

一盤菜，一碗米飯，好享受啦~~

糖醋丸子簡單做法

原料

主料：豬肉(瘦)400克,豬肉(肥)100克。

輔料：雞蛋75克

調料：花生油15克、醬油2克、醋3克、澱粉(豌豆)2克、白砂糖5克、大蔥3克、姜3克、大蒜2克、糖醋醬材料、揚丸1包、青椒40公克、紅椒40公克、鳳梨2片、蔥1/2支、蒜頭2瓣、糖醋醬3包、澱粉水少許。

做法

(1)所有材料洗淨，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用。

(2)將揚丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝乾油份，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭。

(3)隨後將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬，蒜末以及揚丸拌勻，最後加入少許澱粉水炒勻成薄芡即可。

主料：豬肉餡、白菜碎、胡蘿蔔碎。

輔料：蔥姜碎、蛋清、食用油、醬油、糖、鹽、澱粉、料酒。

1. 拌餡。肉餡放蔥姜碎、蛋清、料酒、澱粉、鹽，再放白菜碎和胡蘿蔔碎，拌勻。

2. 氽丸子。燒開水，用勺挖肉餡成球狀下鍋。漂浮幾分鐘即可撈出瀝水備用。

3. 炒丸子。鍋中放少許油，將丸子下鍋翻炒片刻，不要過力防止碎了。上色即可。

4. 調糖醋汁。糖醋汁比例：一勺料酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬油、五勺清水。將調好的汁倒入鍋中翻炒。

5. 出鍋。汁變濃稠即可盛出，撒蔥花。

如果沒有憶霖糖醋醬，亦可將糖、醋、水、蕃茄醬以1：1：1：1的比例調勻，即為糖醋醬

醋丸子的製作食材：

300g，碎豬肉。

2湯匙，蒜末，2湯匙，蔥末，1湯匙，薑末，1/2茶匙，鹽，1茶匙，糖，1湯匙，生粉，1湯匙，生抽，1湯匙，水，1湯匙，油 獻汁：，3湯匙，水，2湯匙，鎮江香醋，2湯匙，糖，1湯匙，紹興酒。

糖醋丸子的做法詳細步驟

1。碎肉拌入調味料，蔥末及薑末，攪成膠狀（有時可以加點蘿蔔碎，顏色好看一點。也可以加一點豆腐，吃起來就會軟一點。）

2。將豬肉用書磋成小圓球，沾上生粉。

3。將肉丸炸熟至金黃色，取出來。

4。燒一湯匙油，爆香蒜末，加入丸子，獻汁，煮至汁略幹即可。

下面我們說一下糖醋丸子的做法

主料

主料:豬肉餡300克

配料

雞蛋1個。植物油適量。食鹽5克。料酒1湯匙。白糖2湯匙。番茄醬3湯匙。玉米澱粉2湯匙。姜1塊。生抽1湯匙。胡椒粉少許。

步驟

1.把豬肉餡放在小鋼盤中。

2.加入1個蛋清，鹽，薑末，胡椒粉，生抽，料酒，蠔油，玉米澱粉後朝一個方向拌勻。

3.鍋燒熱，放入花生油，一個個放入弄好的小圓丸子。

4.炸好的丸子撈出備用。

5.用少許鹽，白糖，玉米澱粉，番茄醬，生抽，水，調汁。

6.鍋燒熱，加入少許花生油，把調汁放入鍋中炒汁

7.汁炒至粘稠後下入丸子拌均勻即可。

8.裝盤，放入一點香菜點綴。

食材準備

揚丸 1包 青椒 40公克 紅椒 40公克 鳳梨 2片 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣 糖醋醬 3包 太白粉水 少許

做法步驟

(1)所有材料洗淨，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用。

(2)將揚丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝乾油份，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭。

(3)隨後將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬，蒜末以及揚丸拌勻，最後加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可。

做法二

主料：豬肉餡、白菜碎、胡蘿蔔碎

輔料：蔥姜碎、蛋清、食用油、醬油、糖、鹽、澱粉、料酒

做法步驟

1. 拌餡。肉餡放蔥姜碎、蛋清、料酒、澱粉、鹽，再放白菜碎和胡蘿蔔碎，拌勻。

2. 氽丸子。燒開水，用勺挖肉餡成球狀下鍋。漂浮幾分鐘即可撈出瀝水備用。

3. 炒丸子。鍋中放少許油，將丸子下鍋翻炒片刻，不要過力防止碎了。上色即可。

4. 調糖醋汁。糖醋汁比例：一勺料酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬油、五勺清水。將調好的汁倒入鍋中翻炒。

5. 出鍋。汁變濃稠即可盛出，撒蔥花。

可將糖、醋、水、蕃茄醬以1：1：1：1的比例調勻，即為糖醋醬。

做法三

豬肉餡300克、雞蛋1個、植物油適量、食鹽5克、料酒1湯匙、白糖2湯匙、番茄醬3湯匙、玉米澱粉2湯匙

姜1塊、生抽1湯匙、胡椒粉少許、蒜末少許

1.備齊原料

2.肉末里加1個蛋清、鹽、薑末、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、玉米澱粉後朝一個方向拌勻

3.炸丸子

4.炸好的丸子撈出

5.用少許鹽、白糖、玉米澱粉、番茄醬、少許生抽、水、調汁

6.炒鍋內倒少許油炒汁

7.汁炒至粘稠

8.倒入丸子翻炒均勻即可

9.放香菜點綴，丸子可以復炸一遍，這樣成品更酥脆好吃。

做法四

豬肉240g，糖2勺，醋1勺，花生油、鹽、老抽、香油、胡椒粉、白酒、澱粉、蔥、姜適量。

1.豬前肘剁成泥。

2.肉餡加少許的味極鮮調味，加入少許鹽、白酒、胡椒粉、少許的蔥末拌勻，鹽不能加多，調一下口味的，鹹了會不好吃的，這個菜主要是甜酸口味的。

3.準備水澱粉，大約100多克清水加了兩大勺澱粉備用。

4.肉餡多次加入水澱粉，用手順時針的攪拌，做丸子用手攪拌餡料可以讓丸子蓬鬆，口感好。

5.鍋裡放入花生油，5分熱，右手用調羹把丸子刮左手上面，用勺子略微團圓。

6.右手用調羹把丸子刮入油鍋。

7.中火炸成金黃色的丸子，撈出。

8.蔥、姜切末。

9.鍋油倒出留少許的底油，加入蔥、姜爆香。

10.然後加入老抽和味極鮮爆香。

11.加入適量的水，然後加入糖、醋，糖醋大約2:1，燒開可以嘗一下味道，根據自己的口味調整。

12.用水澱粉勾芡，淋人香油即可。

13.炸好的丸子鍋內拌勻，即可裝盤。

做法五

豬絞肉150公克，荸薺2粒，青蔥2支，姜8公克，大蒜1粒，枸杞1大匙，綠色花椰菜1顆；A.料酒1小匙，鹽1公克，味精1公克，胡椒粉1/4茶匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水1大匙；B.糖醋醬汁3/4杯

做法步驟

1.豬絞肉再切更碎後，備用。

2.取1支青蔥、取4公克的姜切末，備用。

3.另1支青蔥切小段；大蒜、紅辣椒及剩下來4公克的姜分別切小片；枸杞泡溫水，備用。

4.取一鍋水煮沸後，將荸薺洗淨後放入水中氽燙至熟，泡冷水後切碎，備用。

5.花椰菜洗淨，切小塊，再放入作法3的熱水中氽燙至熟，備用。

6.將作法2的蔥末、薑末加入作法1的豬繳肉中，加入調味料A揉拌均勻後，備用。

7.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，再將作法6的肉餡揉擠成小丸子狀，放入油鍋中炸成金黃色，撈出備用。

8.另起一鍋，放入2大匙油燒熱後，加入作法3中的大蒜片、紅辣椒片及薑片爆香。

9.再加入作法3的枸杞後，以太白粉水勾芡，再加入作法7的肉丸子拌炒均勻後盛盤，並以作法5的花椰菜塊裝飾即可。

主料

豬肉400

輔料

油適量

鹽適量

生抽適量

湯適量

澱粉適量

姜適量

蔥適量

步驟一

所有材料洗淨，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用

步驟二

)將揚丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝乾油份，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭

步驟三

)隨後將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬，蒜末以及揚丸拌勻，最後加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可

步驟四

拌餡。肉餡放蔥姜碎、蛋清、料酒、澱粉、鹽，再放白菜碎和胡蘿蔔碎，拌勻。 2. 氽丸子。燒開水，用勺挖肉餡成球狀下鍋。漂浮幾分鐘即可撈出瀝水備用。

步驟五

炒丸子。鍋中放少許油，將丸子下鍋翻炒片刻，不要過力防止碎了。上色即可。 4. 調糖醋汁。糖醋汁比例：一勺料酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬油、五勺清水。將調好的汁倒入鍋中翻炒。

步驟六

糖醋丸子做法一

用料：豬肉240g，糖2勺，醋1勺，花生油、鹽、老抽、香油、胡椒粉、白酒、澱粉、蔥、姜適量。

做法：

1.蔥、姜切末，豬前肘剁成泥，肉餡加少許的味極鮮調味，加入少許鹽、白酒、胡椒粉、少許的蔥末拌勻，鹽不能加多，調一下口味的，鹹了會不好吃的，這個菜主要是甜酸口味的。

2.準備水澱粉，大約100多克清水加了兩大勺澱粉備用。

3.肉餡多次加入水澱粉，用手順時針的攪拌，做丸子用手攪拌餡料可以讓丸子蓬鬆，口感好。

4.鍋裡放入花生油，5分熱，右手用調羹把丸子刮左手上面，用勺子略微團圓，右手用調羹把丸子刮入油鍋，中火炸成金黃色的丸子，撈出。

5.鍋油倒出留少許的底油，加入蔥、姜爆香，然後加入老抽和味極鮮爆香，加入適量的水，然後加入糖、醋，糖醋大約2:1，燒開可以嘗一下味道，根據自己的口味調整。

6.用水澱粉勾芡，淋人香油，炸好的丸子鍋內拌勻，即可裝盤。

糖醋丸子做法二

主料：豬肉餡、白菜碎、胡蘿蔔碎

輔料：蔥姜碎、蛋清、食用油、醬油、糖、鹽、澱粉、料酒

做法：

1. 給肉餡放蔥姜碎、蛋清、料酒、澱粉、鹽，再放白菜碎和胡蘿蔔碎，拌勻。

2. 燒開水，用勺挖肉餡成球狀下鍋。漂浮幾分鐘即可撈出瀝水備用。

3. 鍋中放少許油，將丸子下鍋翻炒片刻，不要過力防止碎了。上色即可。

4. 調糖醋汁。糖醋汁比例：一勺料酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬油、五勺清水。將調好的汁倒入鍋中翻炒，汁變濃稠即可盛出，撒蔥花。

可將糖、醋、水、蕃茄醬以1：1：1：1的比例調勻，即為糖醋醬。

像這個肉買回來之後自己來切肉，不要攪打成肉餡，因為我感覺攪的餡沒有我們自己切的好。這個糖醋丸子裡面有三種東西是千萬不要加，一個是蔥，一個是料酒，一個是醬油。也就是它們都會影響肉的口感。在炸的時候會變焦。營養口感要有反而會把裡面的肉的腥氣味給封住，醬油會使丸子發黑。這三樣一定不要加。

您記住這個要領啊，然後這個我們打切好的肉末裡面放薑末，鹽。分三次加水，每次加水都要用這個攪打，然後再加雞粉，胡椒粉水澱粉，每加一樣料我們就要攪打一下，然後呢加入藕丁，我們秋天吃補充益氣，養胃補脾，清熱解。

耦的這個功用非常多的，營養價值也非常高，情商有冰，再次攪打上勁，您計劃一斤肉三兩澱粉，二兩的藕丁，那麼這比其他的人數量加薑末和鹽計劃，然後呢我們這個在這個玩的時候，首先手心裡面拿著好籃子，用小指用力一條給擠出來，玩具小隻用小指一條，就是一個圓形形狀，炸至焦黃，盛到盤子裡面，然後我們開始做這個糖醋汁。

蔥姜爆香之後，下丸子，料酒，注意啊料酒一份，中火收汁。這道糖醋丸子就做好重複一下，要三七餡的，三份瘦肉七分肥肉，切成肉丁就可以了。再切成肉末。肉末有三種東西千萬不要加，大蔥，料酒，醬油。

肉末用鹽，胡椒醃製，再加入水澱粉，穩定給他打上勁，然後加水，水分三次，每加一次水就要攪打上勁，一斤的肉餡要加三兩的澱粉，一兩的藕丁擠出丸子，用這個小指用力的一條，大火炸到焦黃就可以了，然後爆香蔥姜下入丸子，料酒兩份，醋一份，料酒，三克的糖中火收汁，這道糖醋丸子就做好了。逢年過節喜慶假日的時候，餐桌上您改成這個，那一定是非常受歡迎的。

肉餡的選擇和調製手法？

做糖醋丸子，肉餡的肥瘦比例3:7是肉餡的最佳比例，肉餡的調製手法相對於其它丸子又有一定的區別，因為我們是糖醋口味的，要求外表酥脆，所以要用一種特殊的手法，所以這是我們開啟美味之門，要學習的第一個技巧。

糖醋芡汁的調製比例是多少？

製作這道菜糖醋芡汁的比例至關重要，勾兌糖醋芡汁時首先要選擇白糖和白醋再加入少許鹽注意酸，甜，鹹三種味道的融合，除了保證味道的高度融合，還要保證菜餚的口感和色澤，當然糖醋芡汁中的糖和醋的用量取決於食材用量的多少，並非一成不變的，食材量大則糖醋用量大，反之糖醋用量就會減小，這是我們開啟美味之門，要學習的第二個秘訣。

兩次炸制醃製時的火候？

糖醋丸子要想達到酥脆的口感，丸子必須要經過兩次炸制，第一次以火候5成熱，慢火將丸子炸透，炸熟，第二次則以炸酥脆為主，所以第二次火候得控制就相對要重要一些，這是我們今天開啟美味秘訣要學習的第三個秘訣，閒話少敘就叫我們開啟今天的美味之旅。

食之材☞所需材料

主料:豬肉餡200克

調料:蔥1段，姜1塊，胡椒粉1勺，水澱粉5克，米醋，醬油，鹽，料酒，白糖，綠豆澱粉30克

味之法☞具體做法

1.肉餡處理，將3肥7瘦的肉餡中放入少許薑末，加入鹽，胡椒粉，1勺醬油，綠豆澱粉用手搋勻，餳制2個小時備用。

2.調糖醋汁，碗中放入1勺料酒，2勺蔥姜水，1勺半醬油，3勺米醋，2勺半白糖，2勺水澱粉蔥薑末少許攪拌均勻即可。

3.丸子炸制，鍋中倒油，燒至4.5成熱時，下入丸子，炸到丸子定型後撈起。

4.再次炸制，丸子成熟後撈出，在漏勺上用鐵勺拍裂，等油溫升至6成熱時，放入複製，炸制酥脆後撈出即可。

5.包汁出鍋，鍋中留底油，烹入碗汁，下丸子翻裹均勻，即可出鍋裝盤。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.肉餡調配之搋，這是什麼手法？

答:肉餡的比例為3:7這是糖醋丸子的第一個要求，另外糖醋丸子吃的是酥脆的口感，所以肉餡在攪動的時候不能太上勁，也就是說不能順著一個方向使勁攪拌，而是採用搋的手法，其實就是我們平常蒸饅頭揉麵的方法，加入綠豆澱粉以後將肉餡來回搋均勻了即可。

2.肉餡調配之必須得是綠豆澱粉？

答:以前問答裡面講過炸東西的時候要想達到酥脆的效果，上漿的時候必須要用綠豆水澱粉或者是紅薯水澱粉，肉餡與綠豆澱粉的比例為5:1，如果是幹綠豆澱粉則10:1。

3.味道美味之糖醋汁比例，為什麼放鹽？

答:比例的多少是根據肉餡的多少來決定的200克的肉餡就按照我們今天的比例即可，如果肉餡增多，再增加即可，做菜裡面有這樣一句諺語:要想甜，先有鹽，鹽起著很重要的作用，菜必須要有最起碼得底味，所以鹽必不可少。

4.丸子第一次炸時如何判斷熟不熟？

答:第一次炸制油溫不宜太高，主要以炸透，下熟為目的，房看到油鍋裡丸子浮起，碰上去有脆脆的感覺就說明丸子成熟了。

5.丸子二次炸之前為什麼要輕拍裂縫呢？

答:丸子在經過第一次炸製成熟後。還帶著少許的水汽，所以要在丸子上面拍裂縫，入油鍋再次復炸，炸出多餘的水分，這樣丸子才有酥脆的口感。

季之結☞老少皆宜

糖醋丸子，酸甜可口，老少皆宜，尤其深受小孩子了和女孩子的喜歡，每次我家做這道菜的時候，我還沒怎麼吃就被大家一掃而空了，可見這道菜是多招人喜歡。