冷藏酸奶、常溫酸奶和牛奶的區別

酸奶是將生牛奶殺菌後接種乳酸菌，發酵一定時間之後分裝而成。

由於乳酸菌活性高，所以必須採用低溫冷藏，使乳酸菌處於“休眠”狀態，否則乳酸菌會繼續發酵，從而使酸奶變得又酸又稀，並且還可能過度生長而死亡，導致活菌數量降低。

所以，冷藏酸奶不僅可以給我們提供優質蛋白質和鈣等營養物質，還能提供有益腸道健康的有益菌。

常溫酸奶則是在冷藏酸奶的基礎上再進行一次巴氏殺菌，殺死裡面的活性菌和其他雜菌，防止其繼續發酵，但是必須新增乳清蛋白，增強保質期，使蛋白質含量增加。

所以，冷藏酸奶比牛奶裡多了有益腸道健康的乳酸菌，但鈣和蛋白質營養成分沒太大區別；常溫酸奶裡面沒有益於腸道健康的有益菌，但蛋白質含量較高。

這些問題，你都搞懂了嗎？

孩子多大開始能喝酸奶？

很多粑粑麻麻問我：莉媽，孩子可以喝酸奶嗎？聽說純牛奶要1歲之後才能喝，那酸奶多大才可以喝呢？喝酸奶對孩子有哪些好處呢？

相比母乳和配方奶，純牛奶的蛋白質及各種礦物質濃度較高，小月齡寶寶的腎臟還承受不起，所以我們一直強調寶寶1歲以後才能開始喝純牛奶。

但在酸奶形成過程中，牛奶經過乳酸菌發酵，一部分塊頭比較大的蛋白質會分解成小分子物質，高鈣、高蛋白、低乳糖的酸奶，對於乳糖不耐受的寶寶正好是補鈣小幫手；並且同時還添加了調節腸胃的益生菌，有利於平衡寶寶的腸胃環境，提高免疫力。

所以，寶寶 6 個月後就可以少量嘗試酸奶了。但第一次吃的時候一定要少量嘗試，並觀察 3~5 天看看有無不良反應；沒有的話，下次就可以放心大膽的吃啦。

如何選酸奶？

問題又來啦，給孩子選酸奶主要看什麼呢?

>>>> 酸奶的種類

國標將酸奶分為酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳這四種。

酸乳和發酵乳都是由純生牛乳/乳粉發酵而成，只添加了益生菌；其中，酸乳新增的菌種限制嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)這兩種，而發酵乳中則沒有限制。

若在酸乳和發酵乳前加上“風味”2字，就說明除了80%以上生牛乳/乳粉還添加了食品新增劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成產品。

看到這，麻麻們應該就知道挑選酸奶的順序了吧：發酵乳、酸乳>風味發酵乳、風味酸乳。

>>>> 酸奶原料

酸奶的原料一般排在配料表靠前位置，一般是乳粉和生牛乳這兩種。

這兩種有什麼區別呢?

以生牛乳為原料是直接將新鮮牛奶加工製成酸奶；而乳粉相當於生牛乳的二次加工，新鮮牛奶經過高溫脫水加工成奶粉，再兌水加益生菌製成酸奶，製作工藝上可比以生牛乳為原料的酸奶複雜的多。

雖然蛋白質和鈣含量沒有變化，但一些熱敏性營養物質例如維生素、礦物質卻在繁瑣的環節中逐漸流失掉。因此，生牛乳比複合乳更有營養，選酸奶重要一點就看是否是生牛乳。

根據《GB 19302-2010 食品安全國家標準 發酵乳》要求，如果全部用乳粉生產，應明確標明“XX%復原乳”或“含XX%復原奶”；也規定了酸奶至少含80%以上的生牛乳或乳粉，所以部分產品會標明(≥80%)。對於沒標明的也不用擔心含乳量不夠，一般正規大品牌都能達標。

>>>> 新增劑

雖然發酵乳、酸乳無新增更適合寶寶，但也不意味著不能給孩子選風味酸奶。

風味酸奶本身新增一些增加口感的成分，味道自然更優於偏酸的純酸奶，只要看好下面2點，就可以啦。

1、低糖

對於酸奶這種非穀物、非澱粉類的食物而言，它的營養成分表中的碳水化合物基本就相當於糖了。當然並不是所有的含量都是新增糖的含量，還包含了牛奶本身的乳糖和增稠劑，但添加了糖的酸奶肯定碳水化合物含量更高。

莉媽建議，碳水化合物含量越低越好，不管是對於孩子還是咱們成年人，起碼要小於 12g/100g（12g 其實已經不低了，超過這條線，那真的是不推薦了）。

像這款酸奶的營養成分表中，碳水化合物為 14.0g/100g，糖真的很高，建議不要給寶寶吃哦。

那麼，如何才知道是否額外新增糖了呢？

可以看配料表，配料表越簡單越好，什麼白砂糖、葡萄糖、玉米糖漿、XX糖漿、麥芽糊精……這些都是額外新增的糖，越少越好。

看這個就是典型的差生！加了果醬、白砂糖，難怪糖含量低不下來呢！

有媽媽說了，不加糖的純酸奶也太酸了吧，沒法吃啊！其實寶寶的味覺跟我們大人的大不一樣呢，我們覺得受不了，可能寶寶就很愛吃。

如果真的覺得太酸吃不下，媽媽們還可以自己DIY加點自制果泥啊，原料採用純牛奶最佳哦。

2、少新增

除了原料、各種益生菌和糖，看看風味酸奶還添加了什麼?

這瓶紅棗酸奶酸甜可口，可是莉媽往年夏季的最愛呢！可是這次一檢視成分才發現，新增的還真不少：3種甜味劑(果葡糖漿、安賽蜜和三氯蔗糖)、2種增稠劑(羥丙基二澱粉磷酸酯和瓊脂)和食用香精。

新增的這些都是為了提高酸奶的口感，甜味劑和食用香精不用說都不利於寶寶，在這裡，莉媽關鍵說說增稠劑。

在酸奶中新增增稠劑可以保持酸奶形態，使酸奶變得更稠，口感更好，除了以上兩種，常見的還有果膠、明膠和海藻膠。

新增增稠劑是否對身體不好呢？

其實危害並不大，一方面國標允許新增，另一方面有些增稠劑本身還是膳食纖維可以促進腸胃蠕動，但由於新增的量太少作用幾乎可以忽略不計。

另外，有些酸奶的蛋白質含量和乳香不夠，就拿乳清蛋白粉、煉乳、稀奶油等來湊，讓人很懷疑是不是原料的奶源和菌種不夠優秀？

對於以上這些新增劑，當然是越少越好，越純粹的酸奶喝的越放心。

>>>> 蛋白質含量

喝酸奶除了貪戀它的美味，更重要的還是補充蛋白質和鈣。

媽媽們拿起放大鏡，看好了~

再看看某乳酸菌飲料的營養成分表

看，蛋白質含量只有小小的 1.1g。所以，這只是乳飲料，是飲料，而不是酸奶啊！

可別傻乎乎的覺得吃起來有點酸味的“奶”就是酸奶了，趕快看看家裡的“酸奶”，蛋白質含量都達標嗎？

另外，很多酸奶可能不會標出鈣含量，但是莉媽教大家一招，蛋白質含量高的，鈣也相對就高，所以儘可能挑選蛋白質高一些的酸奶哦~

酸奶從溫度上區分為低溫酸奶和常溫酸奶，所為的低溫酸奶就是需要放在冰箱裡冷藏儲存的，常溫酸奶也叫滅菌酸奶，發酵好後把酸奶裡的益生菌殺死，延長保質期和方便儲存。低溫酸奶營養價值好於常溫酸奶。所以我們在超市購買酸奶時，儘量買冷藏櫃裡的。

酸奶從原材料上區分為復原乳和生牛乳。顧名思義復原乳就是把乳粉和水透過正確的比例和條件還原成液體乳，在經過加工發酵而成的酸奶。生牛乳就是牧場擠出來的鮮牛奶經過加工發酵而成的酸奶。生牛乳酸奶優於復原乳酸奶。所以我們選擇酸奶時，儘量選擇配料表中為生牛乳的酸奶。

酸奶從製作上區分手工酸奶和工廠酸奶。手工酸奶一般以奶吧形式出現，透過巴士殺菌，恆溫發酵而成。手工酸奶，是無新增酸奶，時間短現做現賣。原料為生牛乳，白砂糖，和益生菌。工廠酸奶單批次生產量大，銷售範圍廣，運輸距離遠，所以工廠酸奶，都會新增食用膠，和香精等。手工酸奶和工廠酸奶各有利弊，手工酸奶優點在於無新增，時間短。缺點就是奶吧行業參差不齊，很多奶吧專業度不夠，導致酸奶口感，口味不是很好。工廠酸奶優點在於質量保證。缺點就是新增劑較多。

總結，日常選購酸奶，優先選擇奶吧酸奶，其次選擇超市裡選購低溫酸奶，生牛乳配料，活性高的。