蜂蜜的成分是非常複雜的，迄今為止，被檢測出的物質有180多種，仍有一些物質沒被我們認識。其主要物質是糖類、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、有機酸、各種生物活性酶、蜂蜜膠體、天然色素以及芳香類物質。

　　蜂蜜中的主要成分是糖類，大約佔蜂蜜的75%以上，分為葡萄糖和果糖（屬於單糖類，可直接被人體吸收）。

　　蛋白質和氨基酸:蜂蜜中蛋白質的含量平均為0.3%，蜂蜜中含有18種氨基酸，其中8種氨基酸為人體必需。氨基酸是蛋白質的重要組成部分，是與人體健康密切相關的物質。

　　酶類:蜂蜜中含有多種酶，主要有澱粉酶、蔗糖酶、葡萄糖轉化酶和過氧化氫酶等，它們在人體代謝和消化過程中起著至關重要的作用。蜂蜜中的酶類，是蜂蜜作為其有天然營養保健作用的基礎。（特別注意，正因為這些生物酶的存在，才使純天然蜂蜜區別於其他糖類)。蜂蜜中酶的含量是檢測蜂蜜品質的一個重要指標。 這些酶在高於60度環境下會遭到破壞，使蜂蜜失去它本來應有的作用。所以建議食用溫度為60度以下。

　　維生素類:主要以維生素b族居多，如b1,b2,b3,b6等。蜂蜜中還含有酸類物質，包括多種有機酸和無機酸，有檸檬酸、葡萄糖酸、蘋果酸等等，這是蜂蜜有淡淡酸味的原因所在。

　　礦物質:蜂蜜中的礦物質雖然含量不高，但與人體血液的含量非常接近。蜂蜜中含有乙醯膽鹼和抑菌素，這是蜂蜜長期不變質的原因之一，也是食用蜂蜜後能消除疲勞、振奮精神的原因之一。

根據這些特徵，本人再次重申一下純天然蜂蜜的鑑別方法:

1: 酶類，這種物質表現出來就是泡沫。你可以取蜂蜜加水檢測，或晃動蜂蜜瓶檢測，泡沫豐富且久置不散者可視為天然蜜:如下圖 2: 芳香物質:這就要靠我們個人發揮了，純蜂蜜會有一種天然的花香味，因蜜種不同會略有不同，即使你聞不出什麼花香，總能分辨出那種自然的、令人心曠神怡的味道與白糖或各種糖漿等刺鼻味道的差別。

3 品嚐 這個特徵還可以用品嚐來鑑別，如果聞不到清香，至少不應有刺鼻的化工原料味這時我們再來品嚐，純天然蜂蜜入口順滑綿軟、清香而不刺激、回味悠長厚重，下嚥有一種“辣喉”的感覺，給人一種賞心悅目的感覺。這可能需要經驗，但如果你仔細品味，總不會有（甜的液體就是蜂蜜）的結論吧！

以上為個人經驗之談，不喜歡請繞行！

蜂蜜性平、味甜，具有潤肺、止咳、潤補脾胃、通便潤腸、清熱解毒、緩解疼痛等多種功能，主要用於治療肺燥乾咳、肺虛久咳、咽乾口燥、胃腹疼痛、腸燥便秘等症。 由於蜂蜜具有潤腸、生津、調補脾胃的特點，因此，很適合於老年、體弱、久病陰虛、腸燥便幹者服用。蜂蜜中含有果糖及葡萄糖，同時還含有機酸、揮發油、酵母、酶類、蛋白質、氨基酸及人體所需的多種微量元素，是一種較理想的營養補劑。

由於蜂蜜有通便、滑腸的作用，一些腹瀉脫肛病人請慎用。

蜂蜜Honey Bee成分

蜂蜜的成分因蜜蜂採集的蜜源植物不同而有一定的差別。

水分含量：一般蜂蜜的水分含量16-25%，成熟的蜂蜜含水量在18%以下。水分含量越少，表示蜂蜜的等級越高。

碳水化合物：蜂蜜中的碳水化合物，佔總成分的70-80%，其中以果糖和葡萄糖為主，佔總糖量的80-90%，蜂蜜還含有雙糖和多糖類，如蔗糖、麥牙糖、棉子糖、糊糖、松三糖等。

蜂蜜中含有的蔗糖量較少，不超過5%，利用蔗糖甜度這一點可作判定蜂蜜是否摻假的依據。

由於蜂蜜是一種高濃度的糖液，像蔗糖產生的熱量很高，1公斤蜂蜜能產生3280大卡的熱量，是增強體質及補充體力的絕佳食品。

礦物質：蜂蜜中礦物質的含量，一般為0.04%-0.06%，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎢、鋅、錳、鎂、磷、鈣等。

深色蜂蜜比淺色蜂蜜含有更多的礦物質，蜂蜜中礦物質含量雖然高，但是，種類之多是其他食物所罕見的。

由於蜂蜜的甜度高，它的酸味大部分被掩蓋了，一般人是嘗不出酸味的。

現在己經鑑定出蜂蜜當中具有16種物質，其中大部分是有機酸：如檸檬酸、醋酸、丁酸、蘋果酸、琥珀酸、葡萄酸、甲酸、乳酸、氨基酸等。但也發現了無機酸，如磷酸和鹽酸。

酶類：蜂蜜中具有豐富的酶類，這是其他食品不可比擬的。

蜂蜜中的酶是轉化酶，這種酶能把蔗糖化為轉化糖，即為右旋糖(葡萄糖)和左旋糖(果糖)。

蜂蜜中還有大量的澱粉酶、催化劑、磷酸酶、葡葡糖氧化酶。

維他命：蜂蜜的品種不同，維他命含量也不一樣。

每100克蜂蜜中含維他命B1 2.1-9.1微克，平均5.5微克；維他命B2的含量35-145微克，平均66微克；維他命B6的含量110-480微克，平均299微克；

維他命C的含量5000-6500微克，平均2400微克；

維他命E的含量5000微克，煙酸的含量110-940微克，平均330微克；

維他命K的含量25微克左右，

維他命H的含量平均為66微克， 生物素為3微克。

糊精和膠體：蜂蜜中的糊精在各種蜂蜜當中並不相同。

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。

蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反覆醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。

蜂蜜的營養成分可以看下面的這張圖

蜂蜜因蜂種、蜜源、環境之不同， 其化學組成有很大差異。其主要成分是果糖和葡萄糖， 兩者含量合計約佔70%，尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠以及含氮化合物、有機酸、揮發油、色素、蠟、天然香料、植物殘片（特別是花粉粒）、酵母、酶類、無機鹽等。

蜂蜜一般只含微量維生素， 其中有 維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽鹼等。在含氮化合物中有蛋白質、腖、氨基酸等。尚含轉化酶、過氧化氫酶、澱粉酶、氧化酶、還原酶等酶類，並含乙醯膽鹼。灰分中主要含鎂、鈣、鉀、鈉、硫、磷以及微量元素鐵、銅、錳、鎳等。有機酸中含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等。

蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約佔65～80%；蔗糖極少，不超過8%；水分16～25%；糊精和非糖物質、礦物質、有機酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質和維生素等。蜜源植物品種不同，蜂蜜的成分也不一樣。

新鮮成熟的蜂蜜為黏稠的透明或半透明膠狀液體，有的槐花蜂蜜，可以用報紙包起來，有的蜂蜜在較低的溫度下放置，可以逐漸凝結成晶體。蜜的比重為1.401～1.443。蜜的顏色從水白色到深琥珀色，差別較大，因為蜜源植物的品種不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。蜂蜜是一種營養豐富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人體吸收。1公斤成熟蜂蜜的發熱量為3280大卡。

常見蜂蜜品種的化學成分

蜂蜜有很多種食用方法，一般人群均可食用，蜂蜜適宜肺燥咳嗽、乾咳無痰之人食用；適宜腸燥便秘，尤其適宜老年人、體弱者、病後、產婦便秘時食用；適宜胃及十二指腸潰瘍患者食用；適宜高血壓、心臟病、冠心病、肝臟病人食用；適宜生長髮育期的兒童食用；適宜神經衰弱、失眠患者以及肥胖者食用。

注意：糖尿病患者不建議食用蜂蜜。

主要功效蜂蜜能改進血液的成分，推進心腦和血管功用，因而常常服用對於心血管患者很有好處蜂蜜對肝臟有維護效果，能推進肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制效果食用蜂蜜能迅速彌補膂力，消除疲憊，增強對疾病的抵抗力蜂蜜還有滅菌的效果，常常食用蜂蜜，不僅對牙齒無影響，還能在口腔內起到滅菌消毒的效果蜂蜜能醫治中度的肌膚損傷，特別是燙傷，將蜂蜜作為肌膚創傷敷料時，細菌無法成長失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜂蜜（加入1杯溫開水內），能夠加快進入夢鄉速度蜂蜜還能夠潤腸通便（只要是天然老練的真實蜂蜜都有潤腸通便的效果）

蜂蜜的成分

1.水分

2.糖類

3.維生素

4.蛋白質和氨基酸

5.礦物質

6.酶類

7.酸類

8.膠體物質

9.芳香物質

10.其他成分

(一)蜂蜜

蜂蜜的化學成分比較複雜，現已知含有180餘種不同物質。其主要成分為果糖和葡萄糖、佔蜂蜜總重量的65%~80%;其次是水分，佔15%~25%;第三是蔗糖，不超過5%。此外，還有少量麥芽糖、雙糖、多糖、粗蛋白、氨基酸、無機鹽、維生素、酸類、酶、糊精、膠質物、激素、色素和芳香物質，以及摻雜花粉、蠟屑等異物。

(二)蜂花粉

天然蜂花粉的成分極為複雜。主要成分有水分12%~20%，蛋白質20%~25%，氨基酸13%，脂肪1%~20%，糖類25%~48%，維生素11種，無機鹽27種，酶多種，生物活性物質多種，纖維素5%，灰分3%。蜂花粉的化學成分可因蜜蜂採集植物種類、地區和季節的不同，而有很大差別。

(三)蜂 膠

新採集的蜂膠約含有樹脂和香膏55%，蜂蠟30%.芳香揮發油10%，蜂花粉5%等。蜂膠成分還因工蜂採集樹種、季節、地區和蜜源植物種類而不同，常見有樺樹型、楊樹型、桉樹型、松樹型、混合型等多種型別。

經現代科學分析，能從蜂膠中分離出多種化學成分，證明蜂膠成分極為複雜。其中有黃酮類化合物、酸、醇、酚、醛、酯、醚及烯、萜類化合物和多種氨基酸、脂肪酸、酶類、維生素、微量元素等。

(四)蜂王漿

蜂王漿中含有生物體生長髮育所必需的全部營養成分，而絕對不會含有對生物體有毒害或有副作用的任何物質。與牛奶、人乳汁一樣，絕對不含對牛犢、嬰兒有毒副作用的物質。

新鮮蜂王漿成分因產地、蜜源植物、蜂種和採漿時間的不同而存在一定差異。但總體上講，蜂王漿成分包括:水分佔65%~ 68%，蛋白質佔11%~14%，糖類佔14%~17%，脂類佔6%，無機鹽佔0.7%~0.8%，未確定物佔2.8%~3.0%，還有多種維生素、激素、酶類等。

(五)蜂 毒

天然蜂毒呈半透明黃色液體.味微苦伴特殊濃香氣息，粘滯，比重為1. 1313，pH值為5.5.含水量為80%~88%。在下物質中，蛋白質佔75%，灰分佔3. 67%，含有鈣、鎂、銅、鉀、鈉、硫、磷、氯等。蜂毒成分複雜，主要有蛋白質、多肽類、酶類、生物胺，以及蟻酸鹽酸、1 - 磷酸、磷酸鎂、胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、膽鹼、甘油、類脂和毒素(主要為密裡酊，佔毒素50%)，其中約90%以上為磷脂酶A、蜂毒多肽和蜂毒明肽，而生物胺和酶類含量不高。

蜂毒中主要是蛋白質、多肽，但兩者在蜂毒中界限不明顯。目前認為的某些多肽，很可能具有蛋白質的特殊構像。因為，現在只清楚它的一級結構和二級結構，而三級結構還不清楚，故習慣上稱為多肽，所以，將蜂毒活性成分看作一組蛋白質.不無道理。