丸先森很喜歡吃蒸魚，想必人人都會做。蒸魚是我們日常想偷懶，想保持魚最原始新鮮最常使用方法。

傳統的清蒸，加蔥加姜加蒸魚豉油，吃來吃去會不會煩。

這次，將魚段加上小米辣和檸檬來蒸制，口感酸辣，非常清淡且開胃。

1.

準備食材。

2.

將魚進行處理分割。（儘量選肉多刺少的品種）

3.

將切割好的魚段用料酒鹽胡椒粉略醃。

4.

蒸魚的盤子底部放上蔥段、薑片，再放上醃製過的魚段。

5.

小米椒、香菜、生薑、大蒜分別切成碎末備用。

6.

把檸檬蒸魚醬油、擠出的3/2個檸檬汁、糖混合均勻

7.

放入薑末、蒜末、辣椒末拌勻備用。

8.

在魚段淋上調好的碗汁，放入水燒開的蒸鍋，大火蒸約8分鐘。

9.

取出後放上檸檬片和香菜點綴即可。

用的材料有鱸魚、檸檬、紅綠尖椒、生薑片、蔥蒜、黃瓜、黑木耳，調料主要有料酒、鹽和糖，沒有新增其他多餘的調味料。下次可以嘗試加點胡椒粉，另外可以配點豆芽應該也不錯吃。

魚頭、魚骨拿去煎，煎至微焦，然後熬魚骨湯。步驟很簡單，就是要大火，熱油下魚，稍微放著定型後，開始晃鍋，煎到魚肉都發白直接下廢水，蓋鍋蓋煮到湯發白。

之前魚片切片好，用檸檬、料酒、姜、蒜、鹽等醃一下。上生粉抓勻。然後在湯底煮開後慢慢下入幾種燙菜 ，一起煮開就可以了。

調味好，可以撒寫炒香的白芝麻。然後就可以出鍋了。

檸檬蒸魚做法：

1.臘魚清理乾淨後，抹上白胡椒粉、料酒和魚露醃製5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

2.檸檬洗乾淨後，切成均勻薄片。

3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把醃製好的臘魚擺放到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。

4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。

5.將調製好的1/2醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚。

6.均勻地淋上李錦記蒸魚醬油，淋上燒好的油即可。

鱸魚是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚多為清蒸以保持營養價值。鱸魚營養豐富又不會過剩導致肥胖。加上檸檬之後充滿果香，雖然口味很重，但是卻莫名的清新。總之，吃就對了。

主料鱸魚1條檸檬1個輔料 芹菜適量香菜適量辣椒適量魚露2匙糖1/4匙鹽1/4匙香油1/4匙料酒適量薑片適量蔥白適量

泰式檸檬魚的做法步驟

1. 準備好所有食材

2. 自制泰式酸辣醬：先將芹菜、香菜和辣椒切成顆粒狀，放進碗裡之後擠入檸檬汁，和魚露、糖、鹽、香油、料酒一起攪拌均勻

3. 鱸魚用米酒醃製備用

4. 生薑和蔥白擺盤

5. 魚放入蒸盤裡，澆上酸辣醬

6. 高溫蒸汽180攝氏度，15分鐘

7. 蒸完取出，將檸檬片和香菜撒在上面就可以了。

小貼士

1、普通蒸鍋達不到180攝氏度，時間要適當久一點哦2、不喜歡香菜的可以不放3、魚一定要醃製處理，可以加點胡椒粉去腥味

說說湖北人的最愛吃的魚之一

今天聽了一首歌，馮翔的《漢陽門花園》，其中有一段寫道：“十年冇回家，天天都想家家，家家也每天在等到我，哪一天能回家，銚子煨的藕湯，總是留給我一大碗”。不知道大家有沒有這樣的體會，我是印象挺深刻的，小時候的煤爐子，溫火用銚子煨的藕湯，每每都喝上一大碗，還特別喜歡用湯泡飯，粉糯的蓮藕伴著米飯的清香，連碗底都舔的乾乾淨淨。

一大早，好友就發來訊息，今兒變冷了啊，搞點這個暖和的美食撒。別急啦，今天不想吃羊肉，也不想吃牛肉，就是想念泡飯的味道。其實，小時候的泡飯神湯不只是藕湯，還有魚頭泡飯，魚頭熬出得湯汁鮮美，入口回味悠長，用來泡飯最適合不過了。

胖頭魚頭(1個)、豆腐(2塊)、高湯(適量)、鹽(1/3茶匙)、生抽(2茶匙)、生薑(一小塊)、大蒜(5-6粒)、大蔥(2根)、小米椒(3-4個)、青椒(一個)、花椒(1/3茶匙)、白芷(4-5片)、紅棗(4-5粒)、枸杞(一小把)、白糖(1/2茶匙)、白醋(2茶匙)、料酒(2茶匙)

關於湯，其實放熱水煮也可以，但是高湯味道會更鮮美一下。各家高湯各家法，個人比較喜歡口感清淡點的。

1、 魚頭洗淨，用鹽、生薑、料酒多醃一會兒

2、 鍋入油，放入花椒、生薑、大蒜、炸出香味，再放入魚頭並淋上白醋，煎至魚皮金黃

3、 鍋中加入鹽、白糖、白芷、高湯，大火煮開後轉中火

4、 豆腐氽水一道，去除豆腥味

5、 加入豆腐、青椒、小米椒、紅棗、枸杞、生抽、大蔥煮一下

6、 放入小火鍋中慢慢燉，湯汁會越來越濃稠

由於是自家吃，口味較清淡，沒有加老抽和味精，如果想上色效果好些，可以加點老抽，想提鮮，可以加點味精。

先不要著急吃魚頭，先來點魚湯泡飯，感受一下泡飯的魅力再開動吧。

檸檬魚片

主料：草魚500克

輔料：雞蛋100克 小麥麵粉100克 黃油25克

調料：植物油100克 鹽2克 胡椒粉2克 檸檬汁15克

中文名

檸檬魚片

主要食材

檸檬，魚片

分類

魚片

口味

鮮美

烹飪方法

1. 將魚肉切成10片，抹上精鹽、胡椒粉和檸檬汁醃製片刻

2. 將麵粉、雞蛋加適量水調成雞蛋糊

3. 鍋內注油燒至五成熱，將醃好的魚片蘸上面粉、雞蛋糊和麵包糊

4. 下鍋炸至金黃色，撈出控淨油，碼在烤盤內

5. 放入烤箱內用180度的溫度略烤取出

6. 澆上熱黃油即可食用。 檸檬魚片製作提示本品有油炸過程，需備植物油約500克。

營養分析

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物草魚含有豐富的硒元素，經常食用有...

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，...

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效...

黃油：黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。孕婦，肥胖者忌食...

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

1. 魚洗淨，身上劃兩刀，放在盤中；

2. 檸檬榨汁，用刀刮些檸檬皮屑備用；

3. 蔥、姜洗淨，蒜頭去皮洗淨，均剁碎；

4. 香菜擇洗乾淨，切成末；

5. 將剁碎的蔥薑蒜放在魚身上，並加入辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁，大火蒸8分鐘；

6. 將蒸好的檸檬魚撒上檸檬皮屑、香菜末即可。

材料

薑末與辣椒末，糖，米酒，薑絲，魚露，蒜末，檸檬汁1顆，鱸魚1只

做法

1、魚露、糖、檸檬汁、薑末、蒜末與辣椒末拌勻，備用。

2、鱸魚洗淨、瀝乾水分，在表面淋上米酒、抹上鹽，備用。

3、盤底鋪放洋蔥絲與薑片，再放上【作法2】的鱸魚，淋上【作法1】的醬汁。

4、內鍋放上蒸架，倒約1.5杯水，將【作法3】的容器置入，按料理模式《蒸》。

5、上桌前，放上檸檬片與香菜末即可。

1.做檸檬魚的時候要挑新鮮的魚，用8兩或者1公斤的魚剛剛好，清蒸，保證新鮮，接下來一起來看看準備好鱸魚放到盤子裡，先拿去蒸，蒸之前先灑湯頭，灑均勻。

2.拿去蒸，先把水燒開，之後就把魚放到蒸屜裡蒸，蒸大概10-15分鐘。

3.做用來澆檸檬魚的汁，準備好混合碗，放少許湯進去，新鮮的檸檬！4.魚露，砂糖。甜度就根據自己的口味來，有些人不喜歡甜的可以不放糖，現在攪拌均勻。

5.均勻之後就可以放蒜碎進去。

6.還有搗碎的辣椒，放進去吧，辣味根據自己的口味來放。

攪拌均勻，澆汁比較重口味。澆的時候魚才不會很腥。

7.現在可以澆汁了，魚蒸了15分鐘了，就會看到魚開始熟了，看到魚皮裂了。還有魚肉開始變白，現在就把澆汁澆到上邊。

8.澆之前先把裡邊的水倒出來來點。不然水會太多。

直接倒到蒸屜裡。儘量斜著倒出來。

倒剩一點就好了。

9.然後澆我們做好的澆汁。

澆均勻，如果不把水倒出來味道就會淡。我們想要澆汁重口味點，然後澆上去吧。

10.現在蓋上蓋，接著蒸5-10分鐘，或者看到魚熟了就行，蒸的時間多少就透過魚的大小來決定。

11.接著往下看，最後的步驟就是撒香菜。撒均勻，然後再蒸1-2分鐘就可以了。接著往下看，檸檬魚做好了，可以放到盤裡了。

12.檸檬蒸鱸魚就這樣擺盤，檸檬這樣圍著魚擺，好看點，之後就撒點蒜碎。

裝飾漂亮點，完成了。可以嘗下味道了。