雲南的美食以豐富多彩的民族特色和地方特色在美食界獨樹一幟，大理美食則又是雲南美食的重要組成部分，大理是吃貨們的天下和最愛，許多大理美食成了吃貨們津津樂道的話題。但是大理也存在一些黑暗料理，讓我們一起來盤點一下。

1.大理生皮

大理生皮（即生豬皮）是雲南白民族的一道傳統菜餚美食，盛行吃生皮的地區有大理市周邊、洱源縣、鶴慶縣等。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，選用最健康的豬宰殺後，一般用松毛燒掉豬皮上的毛髮，然後用溫泉水洗盡，這樣豬皮金黃，肉質細嫩。生皮口感鮮嫩、滑爽，味美甘甜、營養豐富，千百年來，一直是當地白族民眾最喜愛的菜餚。無論你走到哪個白族村寨，紅白喜事的宴桌上，一定會有生皮出現。

2.吹肝

吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，納西族，藏族等）常採用的豬肝做法。鶴慶人做出來的吹肝，味鮮香，食而不膩，涼爽開胃，堪稱天下一絕。將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，然後撤掉麥竿兒，掛陰涼通風處晾乾。經30至45天醃製而成。食用時將醃好的吹肝經洗淨、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和薑末等佐料拌均即可吃用。

3.涼拌螺螄

醃螺螄,大理美食之一。大理洱海特產螺螄，白族喜食螺螄，吃法有多種多樣，其中醃螺螄就是一種獨特的吃法。取鮮活螺螄，去殼，洗淨後，用沸水浸泡片刻，撈出濾水冷卻後，拌以酸辣調料後即可食用。此時的脆螺螄有酸、辣、香等味，別具風味，是一道白族喜歡吃的冷盤。

4.油炸蜂蛹

雲南許多的地方有食用蜂蛹的習慣，油炸蜂蛹就是道最有云南特色的昆蟲美食。一般是選用山裡的馬蜂、黃土蜂、葫蘆蜂等野蜂鮮活的幼蟲，利用煙燻將成蜂趕走後將蜂塊從樹上或土裡取來，然後用食油將蜂蛹炸黃，成菜色澤金黃，脆香可口，食用時在佐以花椒鹽，是大理人下酒的精品菜餚。許多外地人看油炸蜂蛹都下不了筷子，但嘗過以後一般就放不下筷子了。

5.青蛙皮

“青蛙皮”學名樹蝴蝶，是雲南原始森林喬木中的苔蘚類植被，由於長相酷似青蛙皮，又像蝴蝶翅膀的脈絡，故云南人稱“青蛙皮”、“樹蝴蝶”。又酸又辣的“青蛙皮”使第一次品嚐的人可能有點不習慣，但它的口感非常特別，等習慣了這口味後會覺得“青蛙皮”有股很特別的香，嚼得越久，香味越持久。是白族人喜愛的一道天然綠色食品。

6.血拌肉　　

血拌肉是雲南拉祜族的美食，原料為公豬的新鮮脊肉、護心血、辣椒、香茅草、生薑、胡椒、橄欖皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食鹽。血拌肉是拉祜族過年必須的佳餚，質地鮮嫩，極具特色。當一碗血淋淋的血拌肉擺到客人面前，相信客人一定會膽戰心驚，其實，血拌肉味道極佳。

7.油炸螞蚱　　

油炸螞蚱是雲南獨有的一道風味小吃。炸螞蚱有個很好聽的名字，叫“飛黃騰達”。螞蚱是個美味，除了翅膀和肚子裡一塊黑色內臟外都能吃，而且是高蛋白。除了油炸，有些地方還鮮吃、或者加鹽煮、水汆、曬乾，或貯存在囤裡甕裡，吃一冬一春

大理都有哪些黑暗料理？

1.外地人永遠吃不來的乳扇

好多人反映到了大理最吃不來的就是乳扇了，來的時候聽人說特別好吃，結果第一次去吃好大一股奶腥味，差點沒吐了。無論是油炸的也好還是烤吃的也好，吃不習慣的人總是吃不習慣。

有的人連聞一聞乳扇的香味都感覺很難受，但是偏偏喜歡吃的人就會特別喜歡，這個美食兩極分化。

2.大理生皮

大理生皮也是經常讓外來客比較困惑的美食，聽說是生豬皮和生豬肉以後，有的人會感覺特別不衛生，擔心食物裡面會不會有寄生蟲之類的。其實在烹飪這道菜的之前，當地人已經進行了加工，當然吃生食還是有危險的，現在也在改進之中。

3.涼拌樹皮

涼拌樹皮和樹花，聽到的人都以為吃的是樹皮，還有樹枝，但實際上並非如此。樹皮是一種苔蘚，樹花能則是一種伴生菌，涼拌以後非常爽口。

現在已經不是茹毛飲血的時代，但還是有一些當地的特色美食，也沒有嘗試過。包括竹蟲、蜂蛹、水蜻蜓、螞蚱、爬沙蟲等，在雲南的少數民族地區還在有這樣的美食，這些高蛋白質的美食，喜歡的人特別喜歡，不喜歡的人特別害怕，是否符合你黑暗料理的標準呢？