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1 # 悠閒閱讀
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2 # 鄉村小男子
京醬肉絲是一道傳統京味家常菜，以豬裡脊肉為主料，用甜麵醬和一些調味料醬爆製作。做好的肉絲鹹甜適中，醬香濃郁，再配以蔥白絲和薄餅卷食風味更加獨特。據說京醬肉絲是上世紀三十年代老北京一位做豆腐的陳老漢始創。陳老漢以做豆腐營生，他的孫子一次想吃烤鴨，可惜老漢經濟拮据吃不起，可是孫子非常想吃，老漢就騙他說過年買給他吃，一眨眼就是年底，老漢忽然想起答應孫子的烤鴨，卻又買不起，於是他把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並放豆醬炒好，沒有面餅還有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，孫子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多麼高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。(收起)
食材主料豬裡脊肉
350克荷葉薄餅
6張輔料油
適量蔥白
適量甜麵醬
30克料酒
30毫升白糖
2克醬油
10毫升水澱粉
適量香油
適量雞蛋清
1個 步驟1.準備好所有的食材。
2.裡脊肉洗淨切絲加入料酒，糖，澱粉，雞蛋清。
3.抓拌均勻醃製20分鐘。
4.蔥白切絲備用。
5.炒鍋倒油倒入肉絲翻炒。
6.炒至肉絲髮白盛出。
7.底油加入甜麵醬。
8.再加一些清水小火炒至甜麵醬出香味。
9.加入醬油。
10.加少許糖。
11.再加入20毫升料酒。
12.繼續炒至甜麵醬粘稠出香。
13.然後放入肉絲大火翻炒。
14.淋入水澱粉。
15.淋入香油炒均勻關火。
16.把肉絲盛放在擺好蔥絲的盤中和荷葉餅一起上桌卷食即好。
小貼士肉絲加入一些雞蛋清醃拌均勻，可使肉絲炒至後口感更佳。甜麵醬的炒至很關鍵，一定要把甜麵醬炒出香味，然後加入調味品繼續小火炒至粘稠在放入肉絲大火翻炒，
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3 # 唐吉的工坊
肉絲可以肉店買，熱鍋，熱油，把肉絲倒入，煸至金黃色，加入甜麵醬，老抽少許，生抽，最後用澱粉勾芡，出鍋。
入碟後，把切條的蔥放入盤一邊。
京醬肉絲。
齊活。
豬裡脊適量、大蔥適量、豆片適量、黃瓜適量、甜麵醬適量、白糖1勺、香油1勺、醬油適量、料酒適量、蛋清適量、澱粉適量、蔥姜水少許。
做法1、豬裡脊切細絲。
2、加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘。
3、豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。
4、蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。
5、甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。
6、醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。
7、鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。
8、鍋留底油，倒入甜麵醬炒勻。
9、炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。
10、待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。