普洱茶有生茶、熟茶之別。

　　生茶、熟茶也稱作青餅、熟餅。七十年代以前的老茶基本上以青餅、生茶為主，即未經過發酵工序，把採來的茶青萎凋、曬乾、蒸壓成型後乾燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱），讓其與空氣接觸，自然變化而產生後發醇，儲存時間越長，茶質變化越醇。自從一九七三年昆明茶廠成功研究了加溫渥堆技術，加速茶葉陳化，大大縮短髮醇時間，這種在一定溫度、一定溼度下把茶葉做熟的製作方法稱為熟茶（熟餅普洱）。熟茶的發酵已經定性，儲存時間長短不會對茶質本身有改變。更糟糕的是近幾年來有一些不法的茶商只看生眼前的利益，利用環境惡劣，潮溼的工廠倉庫大搞做舊普洱茶，從各地收回低價散茶，加高溫、高溫做起發水普洱茶。這樣的發水做舊茶，基本上把茶過份地全發醇死了，溫暖、潮溼、衛生條件差的環境，助長昆蟲、細菌的孳生，如此茶品還有價值可言嗎？

　　區分生茶、熟茶可從沖泡後的茶底、茶湯分辨。生茶沖泡後，葉底柔軟、新鮮、有伸張性、生命力，哪怕是存放時間很長的古董茶，也能讓你感覺到他的活力和“真韻”，茶湯清澈明亮透底，茶氣清爽回甘，入口醇滑；熟茶沖泡後葉底乾瘦烏黑像柴枝，沒有生命力、棘手。發水厲害的做舊茶，葉底發黴像布渣，茶湯色暗混濁甚至黑色，有濃烈的熟味、異味。隨著時間的推移，熟味有望逐漸消退，口感乾燥，沒有明顯回甘生津。

　　年份塑源歷史尋根。普洱茶的年份是組成普洱茶深遠內涵的重要組成部分，是研究普洱茶領域最難掌握的一部分，是茶葉發展的歷史見證，也是普洱茶價值所在。年份只能對生茶普洱而言，但溼倉生茶、幹倉生茶、熟茶幹倉存放部影響著普洱茶的真實年份。熟茶普洱茶在製作上發酵已經停止了，毫無年份可言。發水做舊茶一次十五天的加水渥堆相等於生茶自然發醇二年，年份只能退減熟茶的鹼味、熟味、茶湯也可隨之由混濁灰黑轉至暗紅熟褐色。

　　生茶普洱製作選用曬青或烘青綠茶，不同年份的茶給你不同的感覺。新茶像脫韁的Mustang，野性難馴、苦澀、茶味十足，回甘強勁，還帶有幽幽的花香、豆香。茶湯如新鮮的綠茶黃綠帶紅，清澈明亮，茶底慄青色，柔軟飽滿，活力無限，前途光明。陳期五年後的茶有陳味，野性開始減退，茶湯如半發醇的烏龍茶，湯色淺慄紅亮。隨著陳放時間越長，在不同時期自然發醇出荷香、樟香、蘭香等不同香氣。正如宋· 王禹所說：“香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪”。湯色從慄紅色轉為深栗色，茶底從栗色陳化至深色褐色。茶味隨時間而慢慢醇滑、厚重、野性馴服了，像一個閱歷豐富、飽經蒼桑的老人，以至“無味之味”的最高境界。始終不變的是：茶底的生命力、茶質的真韻、茶氣的靈活。

普洱茶被分為生茶與熟茶。生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上並排前行的兩個人，生茶走向的是自然後發酵，熟茶走向的是人工渥堆發酵。或許它們會在若干年後不期而遇，看到漸趨相似的彼此。而之前它們並行的一段路則是從鮮葉採摘，經殺青、揉捻、日光乾燥到製成曬青毛茶的過程。

　　從普洱茶被壓制成型、正式出廠的時候看，生茶未經發酵，熟茶全發酵，這是它們最本質的區別。

從類別上新生茶是寒性的，熟普都是溫性的。

從工藝上熟普會比生茶多一道工藝，因此熟茶的外觀顏色和茶葉泡出來的湯色，都是深色的，熟普口感是溫和的。

喝茶或者不喝茶的人，應該都知道，普洱茶分為生普和熟普，可是這生熟之間，到底區別在哪裡呢？為了便於理解，今天就不去說生澀的概念了，用人話和圖片來淺顯地分析。

在歷史上，普洱茶是沒有所謂的生茶或熟茶的，統一都是現在的“生茶”，直到1974年，熟茶才被髮明出來，它的發明人叫吳啟英。

▲熟普發明人吳啟英

為什麼說熟普是被髮明出來的？因為它有一個很重要的工序，叫做“渥堆發酵”，這也是生普和熟普出現分界的最關鍵工序。

什麼是渥堆發酵？通俗一點地說，就是將普洱茶的毛茶堆在一起，在上面灑水，透過溼熱的作用，讓茶葉在短期內（通常是幾十天）快速發酵。

這麼一來，原來生普要十幾年、幾十年才能轉化出來的效果，熟普在一年內就實現了。當初發明熟普技術，目的也是為了縮短生普自然轉化的年限，讓普洱茶在當年就能“熟成”。

生普和熟普，在工序上，前半段是一模一樣的，直到製成毛茶還是一樣的，只是熟普在後面多了一道“渥堆發酵”的工序，於是就有了二者的明顯區別。咱們透過一張圖片來看看二者的區別。

看這樣圖片，生普熟普製作流程是不是就一目瞭然了呢？

說完工藝，咱們來說說二者在品質上的區別。

先來看看生普的品質特徵

外觀：一般是灰白髮黑，品質好的油性較足

口感：口感強烈，刺激性較高。若經高溫，清香水甜而薄，有苦澀感。

湯色：以黃綠、青綠色為主。

葉底：新制茶品以墨綠色、黃綠色為主。活性高，較柔韌有彈性。

再來看看熟普的品質特徵

外觀：以黑褐或紅褐色為主

口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀。

湯色：發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以黑褐色為主。

葉底：發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

來看一組圖片就一目瞭然了。

什麼是生茶？

普洱生茶是指雲南境內大葉種曬青茶為原料，經過採摘、萎凋、殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型做成的散茶或緊壓茶。

頭春古樹料，石墨壓制鬆緊適中，內質豐富，條索肥厚。整個製茶延續傳統工藝，藏茶無憂。

茶湯金黃透亮、純淨無雜質，久泡不淡。隨著沸水的注入，茶香四溢開來，香氣獨特，山野氣息與蘭香共存，杯底留香。

百花吟《大雪山》2-6泡，茶湯剛入口苦澀感程度低、鮮爽感十足；隨即自然的甘甜，為它加分不少，3一5年後會有質的提升。

7-11泡，茶湯入口，口感濃烈而獨特；蘭香深沉，山野韻味一併而來。12至13泡，茶味略減，幾無苦澀感，但還有淡淡的回甘一直在口腔中游蕩。

熟茶是在生茶毛茶原料的基礎上經過渥堆發酵而成。較生茶，茶性較溫和，茶餅呈現黑褐色，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮，口感醇滑。

以百花吟《吟古唱今》為例，熟茶基本的要求就是沒有任何雜味，經過改進的發酵工藝，不僅杜絕了堆味與雜味，且品質更上一層樓，茶葉的乾淨度也好了很多。

《吟古唱今》豐富的內質在茶湯中表現明顯，入口，即可感知到他的獨特，綿綢的湯感，顯厚，茶味濃郁，有米湯一般的粘稠感。

圖為百花吟-高階評茶員丨青衫

大家知道普洱生茶經過長時間的存放，湯色會逐漸變得紅橙，茶湯也更加醇厚。不禁有人問普洱生茶能存成普洱熟茶麼？兩者有區別麼？

首先我們先明確何謂普洱生茶和熟茶？

普洱茶是以地理標誌範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。其分為普洱生茶（生普）和普洱熟茶（熟普）兩種型別。

如下圖所示，普洱生茶和熟茶都是由曬青毛茶加工而成。但二者的工藝區別在毛茶之後。

普洱生茶和熟茶加工工藝概覽

生茶有點像綠茶，但是乾燥為曬乾。生普茶多酚的含量很高，香氣清純持久，口感刺激感較強，滋味濃郁。有點像濃郁的曬青綠茶。伴隨儲存，其茶湯逐漸紅濃，陳香日漸顯著。如果在珠三角地區存放，通常生茶在3-5年後湯色就開始轉紅。

熟茶是曬青毛茶放置在溫度和溼度適當的環境下，人工渥堆發酵。熟普經過人工發酵，入口柔和、醇厚，茶性溫和。熟茶有一種發酵後的陳香、熟味；茶湯慄紅或是暗紅，入口醇厚、綿軟；

因此兩者工藝的區別也就決定了其不同。存放年份久的生茶主要轉化是多酚類的自然氧化為主，也就是所謂後發酵。而熟茶則是認為的溼熱環境下渥堆發酵，此過程有微生物的參與，有點類似於生牛奶和酸奶的區別。或者說炒白菜和酸白菜的區別。

因此，儘管普洱生茶存放很長時間後會趨同與熟茶，其實鐵觀音存放二三十年有何嘗不是呢？

題外話：

要說普洱熟茶誕生，還要感謝熱愛普洱的臺灣人和香港人，自1950年代左右，他們十分欣賞老的普洱生茶，老茶極受追捧，因此有人就會嘗試促進這個過程，那時就有灑水增溫的嘗試。而後來在佛海茶廠的範和鈞時代，就有熱蒸的發酵試驗。後來參考廣西、湖南等黑茶製作的經驗，最終在1975年，取得了普洱茶人工發酵的成功，正式開始了普洱熟茶的批次生產。也意味著普洱熟茶的誕生。

因此，無論生茶如何存放，都不能說它存放成了熟茶。

生普和熟普最只管最明瞭的區別就是，生普其實就是以前的沱茶，因為存放以後口感更好，就誕生了模擬老生茶，也就是人為做舊的熟茶。普洱熟茶誕生只有30多年，慢慢的自成一系。才有了生普和熟普之分。

普洱分生茶與熟茶，也就是俗稱的生普與熟普。其實生普與熟普在1-5年陳的新茶期，非常容易區分。

新生普：茶餅一般壓制鬆緊適度，茶葉條索多呈墨綠，間雜白毫，深嗅撲鼻特有的茶香與花蜜香氣，沖泡後茶湯呈淺黃至鵝黃色。

新熟普：渥堆發酵後果膠質更為豐富，因而條索黏連度更高，茶餅一般壓制更緊，茶葉條索多呈咖色，間雜金毫，深嗅有渥堆發酵後特有的淡淡潮水氣或“鹹魚味”，沖泡後茶湯湯色呈酒紅至深咖色。

————————————————————————

普洱生茶歷史悠久，其中老生茶以現存可飲用為例，可追溯至故宮博物館的清代慈禧年間金瓜貢茶。以雲南大葉種茶曬青毛茶貯存蒸壓後自然發酵而成。

普洱熟茶歷史較短，始於20世紀70年代，於1973年中國茶葉總公司雲南茶葉分公司根據市場需求，組織青年技術骨幹赴港臺及南洋學習潮水發酵技術後，研製的人工渥堆工藝發酵而成，坊間基本認為當年國營茶廠生產的73厚磚與部分實驗餅為首批熟普。

普洱生茶與熟茶的發酵工藝區別，就如同牛奶與酸奶。不同在於，普洱生茶是向後看的茶，傳統技藝的普洱生茶更適合長時間貯存，一般5-10年為一個轉化週期，可享受天然發酵帶來不同的自然轉化。而普洱熟茶畢竟是人為工藝的產物，後期轉化的空間相比生茶較為單一。因此不同工藝的生茶與熟茶，無論在色澤、氣味、條索等外觀上，還是在口感層次、氣息、回甘生津等內在上都有明顯的區別。

好的生茶口感飽滿豐富，好的熟茶口感稠厚醇滑。早年茶界有句俗語：生茶越存越老，熟茶越存越年輕。細細品味，靜心感悟，必有迴響。

——————————————————————

提問者想要的，可能更多隻是一種簡單入門的方法。當你再不拘泥於觀茶湯、看層次、聞掛杯、辨張力、品韻味、分茶底等簡單的理論複製，傳說中的經典普洱已成為融入平常生活中的一口品飲習慣……再回首過往，就別有一番滋味在心頭了。

作為一名從事茶葉銷售的個體戶，我是能完全分辨出生普洱和熟普洱的。兩種普洱之間最主要的區別是：熟普洱經過了“渥堆”發酵，而生普洱沒有經過這道工序。

生普洱和熟普洱都產自雲南省，採用雲南大葉種曬青毛茶為原料。由於工藝的不同導致了兩種茶葉完全不同。不管是生、熟普洱都有這各自的保健效果。

下邊我為大家講解如何區別生普洱和熟普洱和區別的小技巧：

生普洱，新茶和年份不是很長的茶外觀一般都為青綠或墨綠，茶芽程白色。注意：年份久的生普洱幹茶外觀可能會變為偏黑色，而芽頭可能會變成紅色。

熟普洱因經過人工發酵，所以顏色為棕色、褐色。但重度發酵一般為黑色。茶芽一般為黃偏紅色。

文字描述可能不太清楚，我給大家配上圖片更直觀分辨。

上圖是2018的南糯山生普洱，幹茶一般是黃綠，芽頭髮白。

這一款是我店裡自己存放的生普洱，2015年的。可以明顯看出茶芽已經變成黃紅色，葉片變為黃黑色。在存放一些年頭，顏色還會加重。

熟普洱圖片。可以明顯看出幹茶為棕黑色，茶芽為黃色或紅色。

生普洱新茶或年份不是很久的茶，湯色一般為淡黃色或黃色。但年份久的生普洱湯色可能會偏紅色。

熟普洱湯色一般為紅黑色，也就是紅酒色，還是比較好分辨的。

下邊圖片對比更直觀：

2018年生普洱湯色。

實拍2010年生普洱湯色，已泛紅。

熟普洱湯色，紅酒色。

他們最主要的口感區別是有無苦澀感。

新制或存放不久的生普洱多有苦澀味，口感刺激，茶氣足。熟普洱無苦澀感，醇厚且綿軟。只要都嘗過生普洱和熟普洱是很容易分辨的。

葉底通俗點講就是泡茶後剩餘的茶渣。

生普洱葉底多為黃綠色，暗黃，年份久的生普洱葉底可能為紅褐色。

而熟普洱葉底為棕黑的豬肝色。

配圖更直觀：

實拍店裡自存的18年布朗山生普。黃綠色葉底。實拍自存的06年生普，紅褐色葉底。

熟普洱葉底，黑褐色、豬肝色。

以上就是我總結的生普洱和熟普洱的分辨方法，主要是從幹茶顏色，口感滋味，茶湯顏色，葉底顏色四個方面去分辨。希望可以幫到大家。想熟練的分辨兩種茶葉，還是要多喝多看，多總結。