家常菜，首先要少油少鹽，儘可能地符合自家人的口味和身體情況。

比如家裡有糖尿病患者或者高血壓患者，那麼在飲食上就要注意少油少鹽。

家裡的飯菜吃的就是一個健康、溫馨，所以用料和製作上儘可能的簡單、入味兒。別像飯店似的太多的調料。都說現在人的脾胃太虛弱，除了壓力大、睡眠少之外，我看也是由於外食的食物刺激性太強、口味太重有關係。所以我做菜都是儘可能清淡些。

我以前不太重視湯粥之類的。但隨著年齡的增大，我意識到其實湯和粥是最好的滋補佳品。哪怕只是很尋常的食材，湯湯水水的也是很養脾胃的。所以我現在正在琢磨如何做出又好喝又清淡又有營養的湯或者粥來。

微波爐做的釀豆腐，少油少鹽，還挺有滋味。肉末提前煸炒熟。再撒在豆腐盒上，入微波爐中微5分鐘就成了。想要口感溼潤些，再起鍋勾個薄芡，淋在上面。

煎釀豆腐夾。只煎不炸，用油少，定型漂亮，裡面夾了肉餡。好吃得不要不要的。

各種雜糧用料理機打成粉，再攤成薄餅，裡面捲上涼拌的土豆絲胡蘿蔔絲，有效地補充了植物纖維。

蔥、姜、蒜、椒這四大調料，俗稱“調味四君子”。之所以千百年來被華人無比推崇，自是有其非凡的功效。

“之所以要放蔥薑蒜椒，是因為無論雞鴨魚肉，都會滋膩，而這四種調料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩。它們不僅能調味，而且能殺菌去黴，對人體健康大有 裨益。”北京中醫藥大學副教授周儉告訴記者。具體到每種調料，又各自有其不同的特點：蔥能通陽、發散、去腥羶，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒殺菌的作用，花椒 則能溫中氣。雖然為溫熱之物，這四種調料也會在夏天入菜，周儉解釋說，防寒涼不僅僅是秋冬的事，即使夏天也會有寒氣，吃蔥薑蒜椒能防寒涼太過。

做菜時蔥薑蒜椒到底該怎麼放呢?中華中醫藥學會醫學博士莊乾竹做了細緻的介紹。

貝類重點多放蔥

大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過敏。 不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。

蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如做茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。

魚類重點多放姜

魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。像清蒸魚，要有薑絲;吃螃蟹，要蘸醋和薑末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。更多簡單好學菜譜記得一定要關注微信：657474999，零起步教你學做飯，保你學會。

禽肉重點多放蒜 ;

蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，不僅使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子，還有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。烹調異味大的肉類如甲魚，也一定要放蒜。

肉食重點多放椒

花椒有助暖作用，還能去毒。燒肉時宜多放花椒，牛羊肉等羶氣重的肉類，更應多放。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去羶。

肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質。在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。讓你燉肉燉的又熟又爛又香，下面介紹牛肉、豬肉、羊肉的燉肉小訣竅，大家趕快學習下吧！

燉豬肉訣竅

　　豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：

　　1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

　　2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

　　3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

　　燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

　　燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。

主料

後臀尖1塊、

色拉油、精鹽、大蔥、花椒、大料、姜、幹山楂、腐乳、淘米水、料酒、紅燒醬油、冰糖各適量

1.後臀尖清洗後，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；

2.準備1碗花椒水；

3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；

4.大蔥切段，薑切片頭；

5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；

6.焯水後的肉塊；

7.將蔥段和薑片擺放在鍋底；

8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；

9.加適量料酒；

10.加入花椒水，倒入淘米水，沒過肉塊即可；

11.加適量紅燒醬油，加入2顆大料，和幾顆幹山楂和冰糖；

12.大火燒開鍋後，煮15分鐘，撈去水面的浮沫；

13.待鍋中湯汁減少一時，加入適量鹽，轉小火燉15分鐘；

14.等鍋中只剩下少量湯汁時，

15.挑出所有除肉塊外的所有佐料；

16.大火快速收湯。

17.出鍋裝盤。

小貼士

1.淘米水要選取已經淘洗過2遍米後的水；

2.花椒水的做法：20粒花椒，加1碗水，大火煮開2分鐘即可；

3.食用豬肉後臀尖後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

燉牛肉訣竅

　　燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

　　在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

　　燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

　　在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

主料

牛肉500g

白糖、鹽、陳皮、香葉、蔥、姜、味精各適量

步驟

1.牛肉（肋條）、陳皮、蔥姜、香葉。

2.把牛肉切塊。

3.去異味：將牛肉塊，冷水入鍋，放入一塊陳皮。

4.燒開後，煮1分鐘左右。

5.撈出、沖洗乾淨，備用。

6.鍋中加水，放入陳皮、蔥姜、香葉。

7.燒開後，放入備用的牛肉。

8.小火煮制90分鐘左右，煮到8分熟時加鹽、白糖調味。

9.煮到牛肉軟爛，加一點點味精提鮮（也可不加）。

10.出鍋盛入碗中即可食用。

小貼士

煮制是一定要有小火煨制，使肉湯處於似開非開的狀態為佳。

燉羊肉訣竅

　　燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。

　　冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。

　　烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了。

　　將新鮮羊肉（或羊肋條肉）剁塊，青蘿蔔切滾刀塊，水沸後放入洗淨的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉（花椒粒味道更好），幾粒枸杞，慢火燉爛；這時倒入切好的的青蘿蔔，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿蔔熟軟時，放入適量鹽即可。注：如買的羊肉羶味重，可加少量桔子皮。

食材

羊肉750g、紅棗10個

老抽2勺、白砂糖適量、鹽適量、姜3片、料酒2勺、八角2個、肉桂1個

1.羊肉切塊 焯水

2.洗淨以後 放入電壓力鍋

3.放入老抽 料酒 薑片 八角 肉桂 糖 水

4.“牛羊肉”檔壓20分鐘

5.排氣後 倒入鍋中

6.加入洗淨的紅棗

7.加入糖 鹽調味 燉至收汁即可

製作心得

羊肉不易熟 用壓力鍋製作省時省事。

我覺得家常菜，講究的色，香，味俱全，無論那種菜系，講究的都是地方特色，傳統文化，口味差別，我覺得，凡能用最普通的食材，卻能讓菜色不普通，那就是成功，而能在食材中，保持食材原味，那就是好廚師了，所謂的家常菜，就是家人喜歡的味道，沒有酒店的擺設和輔墊，卻讓家人有星級般的享受，那就是家常菜​​​​

我一直覺得土豆是家常菜裡最經典的菜，怎麼做都好吃，推薦幾個我喜歡的吃法給大家:

土豆絲餅

1、土豆去皮擦絲，不要用水泡。

2、土豆絲中依個人口味拌入少許鹽、胡椒粉、孜然粉。

3、鍋內倒少許油，燒至五分熱，將土豆絲倒入，均勻地攤成餅狀，待兩面煎至金黃即可。

乾鍋土豆片

1、土豆削皮切片。

2、鍋內倒油，燒至七八分熱，放入土豆片小火煎至金黃。

3、鍋內倒少許油，燒熱放入姜蒜爆香，再加入一勺豆瓣醬炒出香味，加入肉片（沒有也很好吃）、香菇、胡蘿蔔片

4、加入土豆，倒入少許開水，翻炒至湯汁收幹，放入蔥即可出鍋。

完勝KFC的炸薯條

1、土豆去皮切條，用水泡十分鐘。

2、鍋內放水，煮沸後倒入土豆條，蓋上鍋蓋煮3－5分鐘。

3、煮好的土豆條瀝乾水分放涼，放入冰箱冷凍室凍硬。

4、熱油下鍋，炸至薯條金黃即可。出鍋後撒少許鹽拌勻，搭配番茄醬就是正宗的薯條啦！

酸辣土豆絲

1、土豆切絲，泡水後瀝乾水分。

2、鍋內倒油，小火燒熱後放入花椒炸香，撈出後放入紅椒、蔥、姜，倒入土豆絲翻炒均勻。

3、立刻倒醋，繼續翻炒1分鐘後加入青椒和鹽，繼續翻炒均勻後加入蒜和辣椒油，再次炒勻即可出鍋。

馬鈴薯火腿蛋——快手早餐

1、土豆擦絲，火腿切絲，混合均勻。

2、鍋內倒油，燒熱後倒入土豆絲和火腿絲，翻炒均勻後撒入少許鹽，因為火腿本身是鹹的，所以鹽一點點就好。

3、火腿絲和土豆絲攤平，打入一顆雞蛋，小火煎四五分鐘。

4、煎至金黃後關火，蓋上蓋子燜1分鐘，在表面撒少許胡椒粉和孜然即可。

土豆燉豆角

1、土豆切滾刀塊，豆角掰小段。

2、鍋內倒油燒熱，加入蔥花爆香，再加入適量黃豆醬炒香。

3、下豆角翻炒，讓豆角均勻地裹上醬汁。

4、加水至沒過豆角，放入土豆塊，蓋上鍋蓋，中火煮至水快乾。加入蒜片，大火翻炒收汁即可。

土豆燜飯——最好吃沒有之一的土豆吃法

1、土豆去皮切小塊。

2、鍋內倒油燒熱，下蒜片爆香，下土豆炒至微微焦黃，加入豆瓣醬，翻炒均勻後加入生抽、老抽、料酒、糖調味。

3、將土豆倒入電飯煲中，加入淘洗乾淨的大米，加入開水，拌勻，水量和平常煮飯一樣即可。

4、煮好後拌入蔥花，蓋蓋繼續燜十分鐘即可。

紅燒土豆

1、土豆、胡蘿蔔去皮切滾刀塊。

2、鍋內倒油燒熱，放入花椒大料爆香後撈出，放入胡蘿蔔、土豆和香菇翻炒均勻。

3、加水至沒過土豆，蓋蓋煮至土豆熟透。

4、加鹽、老抽，白糖炒至均勻上色，湯汁濃稠即可。