香椿是早春時節一種非常特別的樹上蔬菜，而且香椿的營養價值也非常高，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效，下面來詳細瞭解一下香椿的營養價值和食用禁忌。

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香椿的營養成分

香椿又稱之為香椿頭、香椿芽，是一種盛產於早春時節的樹上蔬菜，香椿中除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。香椿中所含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

每100克香椿中所含的營養元素

熱量（大卡） 47 胡蘿蔔素(微克) 700 鉀(毫克) 172

磷(毫克) 147 維生素A(微克) 117 鈣(毫克) 96

鈉(毫克) 4.6 鐵(毫克) 3.9 鋅(毫克) 2.25

膳食纖維(克) 1.8 蛋白質(克) 1.7 維生素E(毫克) 0.99

煙酸(毫克) 0.9 硒(微克) 0.42 脂肪(克) 0.4

錳(毫克) 0.35 維生素B2(毫克) 0.12 銅(毫克) 0.09

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香椿的藥用價值

1、止血止痢，止崩：香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

2、清熱解毒：香椿具有清熱、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。

3、醒腦利溼：用香椿葉泡水喝，可以醒腦利溼，幫助解除春困。

4、抗菌消炎，祛蟲療癬：香椿具有抗菌消炎，如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5、補虛壯陽：香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效。

6、美容養顏：用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效　提高機體免疫功能，潤澤肌膚。

7、開胃健脾，去油解膩：香椿可健脾開胃，增加食慾。早在唐代，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。

10、治外感風寒：民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。

11、治療脫髮：香椿芽及心，洗淨搗爛，塗擦脫髮處，可促使頭髮重生。

12、防非典：據說，對“非典型性肺炎”也有一定的預防治療作用。

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香椿的食用禁忌

1、香椿和牛奶同食會出現腹脹，與菜花華同食會影響鈣的吸收，與黃瓜同食會影響維生素C的吸收，與含鉀較高的食物同食可能出現腹瀉甚至腸胃痙攣，與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養物質的吸收，這些食物都是不可以與香椿一起食用的。

2、香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

4、野菜會引起日光性植物性皮炎，食用後應避免Sunny的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異，過敏性體質或抵抗力較差的人群應儘量避免食用，如果出現異常要立即就醫，以免拖延病情。

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香椿怎麼吃有營養

1、食香椿要趁早，每年春季穀雨節氣前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。

2、食用香椿必焯燙，直接從樹上採摘下的新鮮香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果從市場上買來的香椿，一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。香椿的香氣主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

3、速凍儲存需焯燙，香椿是季節性蔬菜，一年只有很短的時間可以吃到，也正因為此，香椿才更加金貴。很多人喜歡趁著春天香椿上市，把它冷凍儲存起來，以後隨吃隨取。但是，香椿速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地儲存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。

4、醃製椿芽時間長一些，很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰。焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

5、搭配富含維生素C的食物食用，香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

這種菜因為可吃的時間非常短，但味道很好，香椿採集必須是嫩芽剛剛發出，葉片呈紅色才可以吃。

吃之前一定要用熱水焯一下，否則可能會中毒。這種菜可以象上面說的炒雞蛋，也可以切碎拌豆腐，還可以清炒，但最好不要吃多。

1、補虛壯陽

香椿還含有豐富的鉀（172毫克）、磷（135毫克）、鐵（3.9毫克）、鋅（2.25毫克）、胡蘿蔔素（1.36毫克）、核黃素（0.12毫克）等營養物質。補虛固精、補腎壯陽的美味食材。

2、美容抗菌

鮮香椿搗汁敷面可以滋潤肌膚，有美容養顏的效果。香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有治療蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病的作用。

3、治療糖尿病

現在醫學對香椿的研究表明，香椿中含有一種液體對於血糖含量有明顯的下降作用，且不會產生低血糖危險。

偏方：玉米鬚20g，香椿芽30g，用沸水浸泡飲用。每天一杯，半月後血糖有明顯的改善。

4、清熱解毒

香椿有清熱解毒的功效，輔助治療痢疾、腸炎和泌尿系統感染效果非常好。蒜瓣和新鮮香椿芽一塊搗爛外敷還可以治療瘡痛腫毒。

友情提醒：香椿雖好，但不可以多吃，成人每人每天攝入50克左右即可。

也許好多人沒有看見過香椿，也沒有吃過，所以我就先科普一下吧！

香椿，別名：椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。早春時節，香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽，這就是人們稱為時令名品的野蔬，俗稱香椿頭，民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。”這是說香椿最好採摘於穀雨節氣前，民諺：“三月八，吃椿芽。”每年農曆三月三，正是香椿芽上市的大好季節，且見它那嫣紅的葉、油亮的梗，誘人食慾，令人垂涎。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。香椿按木質的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿三種，它們的嫩芽也分別呈現白、粉和紅三種顏色。當然，最好吃的當屬紅椿的芽葉，脆香甜，粉椿次之，白椿較綿澀。中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。據說遠在漢代，中國人民便開始食用香椿，並作為貢品，奉獻給皇親國戚享用。

下邊來說說香椿的功效：

中醫認為，香椿芽性涼，味苦平;入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。

　　1.開胃健脾

　　香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

　　2.抗衰老、美容

　　含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　3.清熱利溼

　　香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

　　4.祛蟲療癬

　　香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

　　5.澀血止痢、止崩

　　香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

食用香椿的禁忌和注意事項：

香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，所以怎麼吃是有講究的。

　　1.焯燙：無論是涼拌、炒菜、醃製還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。

　　2.新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或醃製。

　　3.陰虛病人不適合吃：中醫認為,香椿多走肝經,可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的,如果過於嚴厲對待某人人吃了香椿後容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。

　　4.體虛、帶瘤生存的人、復發患者應少食或禁食。據《食療本草》載“椿芽多食動風,燻十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

和香椿相剋的：

1.香椿+菜花：因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。

2.香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。

3.香椿+牛奶：腹脹。

注意事項：

香椿是春季最常見的野菜，它富含維生素、鈣、鎂、鉀等營養素，還能治療一些慢性疾病，但是，香椿它含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，食用不當會導致中毒，損害身體健康，因此，在吃香椿的時候一定要注意一些事項。

　　首先，選擇質地最嫩的香椿芽

　　研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

　　第二，選擇最新鮮的香椿芽

　　到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。

　　也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。

　　第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

　　如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

　　第四，速凍之前也要焯一下

　　香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究資料表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地儲存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑膠袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

　　第五，醃製椿芽時間長一些

　　很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(新增鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到2周之後，待亞硝酸鹽含量已經降低之後再食用。加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。

　　最後，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃，香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能一起吃可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

因為香椿為發物，有宿疾的人食用後易誘發疾病。如蕁麻疹患者、過敏性疾病患者、哮喘患者及一些慢性疾病患者、患過大病的人都應該少吃或不吃香椿,腎病患者也不宜食用香椿。因為香椿含有大量草酸，食用後會導致腎病復發，甚至加重病情。沒有以上情況的都可以吃的

香椿營養價格也很高的，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效

香椿一年吃一回，管它有什麼營養呢！適合喜歡吃香椿的人。不喜歡的人避之不及！

時令蔬菜一定要吃新鮮的，香椿要吃頭茬的，一次吃個夠。

一定要焯水！一定不要剩！不吃剩菜！

香椿是春季最令人心動的時令食材。不僅僅是芳香鮮嫩，而且它不是地裡一季一播一收的草本蔬菜，大樹的嫩芽還積攢了一個冬季的營養。芳香、鮮嫩、富營養就成了香椿春芽菜的招牌。所以幾乎沒有誰不喜歡吃這個菜。香椿的營養價值主要體現在食療上。中國醫學理論認為一草一木都對人體有調理的功效，也就是說所有草木都具有中藥功效，香椿也不例外。古人早就對香椿的藥理做過深入研究和大量的實踐，比較一致的藥物作用是主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛，香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效。

既然有藥物作用，就意味著有些人是不適合吃香椿的。據《食療本草》載：“椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。說的是有"宿疾"(慢性病)的人,體質虛弱的人,大病初癒的人,懷有身孕的婦女最好不要食用。

小時候生活的院子裡，有一顆香椿樹，很小，也一直長不大，比起院子裡其他的大樹，它都是最小和最不起眼的，但是到了春天，卻可以從它上面採摘新鮮的香椿芽，各種吃法都很美味……。

香椿中含有較高的胡蘿蔔素和維生素A，每100g香椿中含有胡蘿蔔素770微克、維生素A117微克，這兩種營養素都是對眼部營養很好的營養物質，因此，多吃香椿，能夠補充眼部營養，有明目的功效；

香椿中維C含量也不錯，每100g中含有40mg的維生素C，人體每日所需的維生素C大約100mg，維生素C對於提高人體免疫，促進膠原蛋白合成，抗壞血病等有著不可或缺的生理功能，但需要注意，一定要新鮮吃，維C極易流失，醃製後的香椿芽，維C含量會少很多。

香椿中還含有豐富的鈣、磷、鉀等元素，屬於一種高鈣高鉀的營養食材，對於中老年人補鈣補鉀，預防骨質疏鬆，控制血壓都有很好的效果，因此，香椿也特別適於中老年人食用；

除了上述營養素，香椿中還富含硒、鐵、鋅等金屬元素，同時還含有B族維生素，各種營養較為均衡，是一種不可多得的營養均衡的食材，另外香椿中還富含膳食纖維，對預防便秘，降低血脂有一定的益處。

因為小時候家裡有棵樹，所以也體會到了各種各樣的吃法。

1. 炸香椿芽

鮮香椿芽，加鹽，裹麵糊，用熱油炸至金黃色，形似佛手，味道香郁，是很多人春天桌上的一道美食。不過建議大家少吃油炸食品，不利於控制血脂哦。

2.香椿炒雞蛋

香椿芽切碎，與蛋液和勻，加鹽適量，料酒適量，如果炒熟，出鍋即食，是美味又健康的一道好菜。

3.香椿芽拌豆腐

鮮香椿芽，開水略汆燙，切末，豆腐切小丁，加鹽、香油，拌勻即可。這是最能保持香椿營養的一道鮮美菜品。

4.香椿鹹菜

每年剩下吃不了的香椿，母親會把它們醃製成鹹菜，備著夏天的適合吃量涼麵撒上點或其他時候當鹹菜吃，具體的竅門主要是略汆燙和瀝乾水分，然後再醃製，雖然從營養健康上差一點，但卻是慢慢記憶裡的味道。