金秋八月，桂花飄香，正是一年裡螃蟹正肥美的時節。武漢人家這個季節最時令最熱門的兩個菜，其一是板栗燒雞，再來就是吃螃蟹。廚藝一般的會吃清蒸螃蟹，廚藝好的人家，要麼香辣蟹，要麼一份蒸螃蟹，一份香辣蟹。

來羅，分享下怎麼把香辣蟹做得很好吃。

一、活螃蟹用小刷子把外殼和絨毛的部位都刷洗乾淨，然後把螃蟹翻面，背部朝上，在右側倒數第一和第二條蟹腳之間，斜向朝左上角用筷子捅一下，這樣處理後螃蟹就不會再動彈了，放便後面的操作。如果你能直接開剁，這一步省了也可以。或者你把螃蟹放進容器裡，倒個半碗高度白酒進去，蓋上蓋，過個十幾二十幾分鐘也能不動了。

二、螃蟹不動後，開啟蟹蓋。撕掉蟹腮，挑掉蟹六角板，然後把蟹從中間剁開成大塊，全部放進大容器裡，加黃酒，鹽，胡椒粉稍微醃一下，放它有個底味。

三、準備好炒鍋，多放些油，待油溫燒到7成熱，裝備一碟幹澱粉，把蟹的切口片沾上幹澱粉，下油鍋炸到金黃紅亮後起鍋瀝油，蟹殼也一樣哈，醮粉油炸。（炸之前在切口處沾幹澱粉能把蟹肉蟹黃封住，這樣炸的時侯不容易跑出來，翻炒的時侯也不亦散）

以上，初處理就做好了，再來是給香辣蟹調味道。

四、鍋裡留下許底油，放蔥段，蒜頭，薑片，乾紅辣椒，花椒，八角，桂皮小火慢慢煸香，再加入郫縣豆瓣醬炒至出紅油。

五、倒入炸好的螃蟹，加鹽，生抽、香醋調味，加小半碗黃酒大火燒開後轉小火蓋上鍋蓋燜煮至入味，開蓋，轉大火，調入白糖和雞精提鮮，大火收汁到你喜歡程度，再淋少許芝麻油，撒上香菜碎起鍋即可。

香辣蟹怎麼做好吃？

香辣蟹

健康功效

桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫八角：理氣、止痛、溫陽

食材用料大閘蟹8只相剋食物豬骨1根大蒜一根相剋食物蒜泥若干生薑小片相剋食物蠔油1勺紅油豆瓣醬1勺幹辣椒少許相剋食物青紅椒各一個料酒3勺香葉片炒果2個桂皮少量八角2個豆鼓少許香辣蟹的做法

1.豬骨煲湯，熬到湯呈奶白色，不用加任何調料

2.將大閘蟹放鍋裡蒸8分鐘左右，蟹半熟，剛剛出現黃色即可，取蟹清洗贓物，去除蟹腮，蟹線，蟹心，蟹胃，切小塊備用。

3.將蒜泥，薑片，料酒，蠔油，豆鼓，桂皮，幹辣椒，豆瓣醬，香葉，八角，炒果備好。

4.熱鍋入油，將幹辣椒，豆瓣醬，八角，炒果，姜蒜，香葉，桂皮放入熱油中，炒香。

5.將整理乾淨的蟹放入鍋中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸發完。

6.將豬骨熬出的濃湯，往鍋裡倒入三分之二，燉煮大閘蟹至蟹完全變紅。

7.將蟹從炒鍋轉至燉鍋，倒入餘下的骨湯，新鮮青椒和紅椒塊，以及大蒜，蠔油，燉煮5分鐘左右。

8.入味後即可出鍋。

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